Садржај
Жути стршљен је условно јестива гљива која подсећа на корал. Може се наћи у шумама у умереној клими. Млада плодна тела ове сорте печурака имају пријатан укус и корисна својства за људе. Зрели представници су горки и не користе се за храну.
Где расту жути цаттаилс?
Жути рогови (лат. Рамариа флава) су представници рода Рамариа, породице Гомф. Називају се синонимно: жута рамарија, јелењи рогови, медведа шапа, резанци од печурака, жути корал.
У Русији, жути стршљен се налази на Кавказу, Криму и Карелији.Такође је уобичајено у Финској. Преферира влажна, глинаста, маховином прекривена тла. Ова гљива расте у изобиљу у подручјима са умереном климом, у шумама подножја и планинских зона:
- четинари, јела и бор;
- листопадни, са превлашћу букве, храста, граба;
- мешана јела и буква.
Рогови јелена рађају ретко и мало, од јула до октобра. Повољна температура за њихов развој је 12 - 20 0Ц. Ова врста расте појединачно или у групама формирајући лукове или редове.
Како изгледају жути стршљени?
Споља, жути цаттаилс су слични морским коралима. Њихова површина је сува и мат. Из дебеле стабљике протеже се више густих цилиндричних грана. Скоро су исте дужине и завршавају се са два тупа врха са скраћеним ивицама. Мокро месо постаје црвенкасто када се притисне. Код зрелих примерака његова текстура је густа, а гранчице имају горак укус.
Стабљика ове врсте рамарије је висока 8 цм и пречника 4 - 5 цм. Обојена је у исту боју као и цела печурка, али према основи постаје светлија. Месо ногу је густо, са сивкастом нијансом.
Боја плодишта варира у зависности од степена зрелости и станишта. Печурке долазе у свим нијансама жуте: кајсија, наранџаста, окер, крем. Испод грана у близини стабљике обојене су сиво-жуто.
Окер-жуте споре у праху се формирају на спољним површинама рогоза. Споре су овалне и грубе.
Димензије рогова јелена су импресивне: висина је 15 - 20 цм, пречник - 10 - 15 цм Тежина једног примерка може да достигне 2 - 3 кг.
Да ли је могуће јести жуте цаттаиле?
Рогови јелена су условно јестиве печурке. Млада плодна тела се једу. Пулпа одраслих примерака је веома горка и стога нема гастрономску вредност: жута рамарија припада 4. категорији. У кувању, ова гљива се користи тек након претходног кључања.
Квалитети укуса жуте печурке стршљенова
Карактеристике укуса рогова јелена су двосмислене. Све зависи од места раста и степена зрелости плодних тела:
- Млади примерци имају пријатну лагану арому печурака, разблажену мирисом траве. Кувана пулпа, у зависности од начина обраде, својим деликатним укусом може подсећати на пилећа прса или шкампе.
- Зрела рогата воћна тела су непријатна за жвакање због њихове тврде, али мрвљиве текстуре. Укус пулпе је горак, оштар, са киселом нијансом. Због тога је немогуће јести.
Користи и штете за тело
Плодови жуте рамарије садрже стерол, липиде, биљни протеин и аминокиселине. Захваљујући овом саставу, они имају благотворно дејство на људско тело, што доприноси:
- уклањање токсина и неутралисање слободних радикала, што спречава старење коже;
- повећање имунитета;
- јачање зидова крвних судова и спречавање тромбозе;
- нормализација психо-емоционалног стања;
- смањење вероватноће рака;
- побољшање функционисања респираторног система.
Негативан утицај ових гљивица може се манифестовати у поремећају гастроинтестиналног тракта и појаву алергијских реакција.Рамариа жута је опасна за јело за труднице и дојиље, старије особе и оне који пате од болести пробавног система.
Лажне сличности Рамариа иеллова
Неке печурке имају спољашњу сличност са жутом рамаријом. Међу сличнима постоје и јестиве и нејестиве сорте:
- Прелепи стршљен (Рамариа формоса) је нејестива гљива. Висина његовог плодишта није већа од 20 цм Површинска боја садржи ружичасте, беле и лимунске нијансе.
- Златна рамарија (Рамариа ауреа) је класификована као условно јестива сорта. Разлике између њега и жутог стршљена видљиве су само под микроскопом.
- Тупа рамарија (Рамариа обтусиссима) је нејестива врста веома горког укуса која расте у мешовитим шумама на Далеком истоку и у Сибиру, где су присутни храстови и јеле. Гране његовог плодишта имају заобљене крајеве.
- Цалоцера висцоса је отрован пандан жутој рамарији. Може се разликовати по густој пулпи налик на желе и светло жутој боји. Расте на стаблима дрвећа и пањевима који су пали на земљу.
Правила прикупљања
Приликом сакупљања жутог репа, препоручује се да се придржавате следећих правила:
- Не треба сакупљати печурке које расту на пањевима или мртвом дрвету. Ово може бити отровни пандан рогова јелена - лепак Цалоцера.
- Секу се само млади примерци, јер су зрели неприкладни за исхрану.Савет! Одрасли жути кљунови имају светлију пигментацију од младих.
- Земљиште око печурака не треба мешати - то уништава мицелијум.
- Плодови су погодно смештени у плетене корпе. Могу се наборати у торби или канти.
Како кувати жуту рамарију
У кувању, жута рамарија се користи за припрему супа од печурака, сосова, предјела, а такође и као самостално јело. Плодови се обично не конзервирају и не киселе. Дозвољено је чувати ове печурке дуго времена само у сланом облику.
Да бисте правилно припремили жуту рамарију за употребу, морате:
- Плодно тело добро исперите под текућом водом: због структуре, прљавштина се може зачепити између грана.
- Печурке кувајте у кипућој води 30 минута. Забрањено је користити децокцију.
- Претходно термички обрађени Рогатик мора се поново испрати под текућом водом.
- Затим поново кувајте рамарију 10 минута.
- Поново исперите печурке под текућом водом.
„Оштри корали” је један од рецепата за слану ужину од жутог рогоза. Да бисте припремили ово јело, требаће вам:
- куване и опране праћке – 500 г;
- црвени лук - 1 глава;
- зелени лук - 1 гомила;
- бели лук - 2-3 чена;
- соја сос по укусу;
- биљно уље за пржење.
Ово предјело се припрема овим редоследом. Припремљене печурке су подељене на влакна. Црвени лук је исечен на пола прстена, бели лук на мале коцкице. Зелени лук се исече под углом на комаде ширине 5 - 6 мм. Пржите црвени лук и печурке 5 минута. у малој количини уља у добро загрејаном тигању.Затим се у њега сипа соја сос, покрије поклопцем и кува 7 - 10 минута. Уклоните посуду са ватре, додајте бели и зелени лук, оставите да се кува 5 минута. Стршљени припремљени по овом рецепту се служе хладни или топли.
Још један рецепт за прављење тестенине са стршљенима и кобасицама представљен је у видеу:
Закључак
Жути стршљен се скоро никада не налази у централној Русији. Њена разграната плодна тела могу се наћи у планинским и предпланинским шумама. Млади представници врсте се једу. Корисна својства производа омогућавају да се користи у народној медицини и козметологији. Ову сорту треба сакупљати са опрезом: има отровне колеге.
