Садржај
Царство печурака је изузетно огромно, а међу овим мноштвом има заиста невероватних врста на које обични берачи печурака често једноставно не обраћају пажњу. У међувремену, многи од ових примерака нису само невероватно лепи, већ и јестиви. Ове врсте укључују рогате печурке, чије колоније веома подсећају на морске корале.
Карактеристике рогатих печурака
Већина берача печурака познаје рогате печурке под називом „јелењи рогови“ или „јежеве печурке“. Неки их називају шумским коралима због сличног изгледа. Уопштено говорећи, рогате печурке мало личе на печурке у њиховом традиционалном облику. Недостају им капица и стабљика, плодиште је један изданак у облику грма или одвојених изданака.
Рогатики су изражени сапрофити, живе на старом трулом дрвету или шумској стељи. Неке врсте ових печурака су јестиве и прилично пријатне за укус, али велика већина берача гљива према њима се односи са сумњом и не сматра их предметом тихог лова.
Врсте рогатих печурака
Према различитим класификацијама, породица печурака Хорнатацеае (лат. Цлавариацеае) обухвата око 120 различитих врста. Ево фотографија и описа неких од најупечатљивијих представника рогатих печурака:
- Алоклаварија пурпура (Цлавариа пурпуреа). Печурка је једно издужено плодиште цилиндричног облика, висине до 10-15 цм, са шиљастим или заобљеним врховима. Боја им је светлољубичаста, са годинама постаје светло смеђа, понекад окер, глинена или беж. Обично расту у густим групама, од којих свака може садржати до 20 комада. Цлавариа пурпуреа расте углавном у четинарским шумама. Према неким изворима, формира микоризу са корењем четинара и маховина. Главно станиште је Северна Америка, али се налази у умереном појасу Русије и Европе, као иу Кини и Скандинавији. Нема података о јестивости печурке, као ни о њеној токсичности.
- Цлавулина цораллиформес (Рогатик цомб). Формира жбунасто плодиште са много малих изданака. Висина грма може достићи 10 цм.Врхови плодних тела су равни, чешљасти, шиљасти. Боја печурке је бела, млечна, понекад благо жућкаста или кремаста, месо је крхко и бело. Расте од јула до октобра у мешовитим или четинарским шумама, на земљишту или леглу отпалих шумских остатака. Може расти као једна тачка или у великим групама. Печурка није отровна, али се обично не једе због горког укуса. Међутим, то не спречава неке љубитеље кулинарских експеримената да га испробају, о чему сведоче доступне критике.
- Рамариа жута (жути рог, јелењи рогови). Ово је прилично велика печурка, може достићи висину од 20 цм, док јој пречник може достићи и до 16 цм. Плодно тело је масивни централни део беле боје, који подсећа на стабљику купуса, из којег расту бројни изданци. различити правци, мало слични разгранатим роговима јелена (отуда назив - јелењи рогови). Њихова боја је жута, светлија ближе бази, постаје светлија на периферији. Када се притисне, боја печурке се мења у коњак. Расте у мешовитим и четинарским шумама, са врхунцем раста у касно лето и рану јесен. Широко распрострањен у шумама Карелије, налази се на Кавказу, западној и централној Европи. Припада јестивим печуркама, али жута рогата печурка се сакупља само у младости, јер одрасли примерци почињу да постају веома горки. Пре него што почнете да припремате жуту рамарију, плодна тела печурке морају бити натопљена и термички обрађена.
- Рамарија је лепа (Рогатик је леп). Облик подсећа на густ грм висине и пречника до 20 цм.Састоји се од масивне ноге јарко ружичасте боје, која са годинама постаје бела, као и бројних жутих грана са жуто-ружичастим врховима. Поцрвени када се притисне. Са старењем, плодна тела губе сјај и постају смеђа. Налази се у листопадним шумама, расте на земљишту или старим трулим листовима. Не конзумира се као храна, јер ако се прогута може изазвати тешке цревне сметње.
- Цлавулина аметист (Рогатик аметист). Има издужено гранасто тело плода спојено у основи веома необичне љубичасте боје. Месо је бело са љубичастом нијансом. Грм печурака може достићи висину од 5-7 цм.Расте углавном у листопадним шумама, са врхунцем раста у септембру. Често се налази у великим колонијама. Аметист стршљен, упркос својој необичној „хемијској“ боји, прилично је јестив, али се не препоручује пржење због свог необичног укуса. Најбоље се користи за сушење, кување или прављење соса од печурака.
Кратак видео о томе како стршљени расту у дивљини:
Јестивост рогатих печурака
Као што је горе наведено, међу рогатим животињама нема отровних врста. Међутим, берачи печурака су опрезни према овој породици, њени представници имају превише необичан изглед. Међу њима постоји прилично велики број јестивих, а према сверуској класификацији печурака по нутритивној вредности, оне припадају ИВ, последњој групи, која укључује, на пример, печурке и буковаче. У табели су приказане главне врсте стршљена према њиховој јестиви:
Јестив | Нејестиво |
Аметист Жута у облику грозда Реед Златан Трунцатед | Фусиформ Цомб Право Пестиллате Бледо жута Дудцхати Љубичаста |
Нејестивост рогатих печурака је одређена њиховим горким укусом или опорим укусом. Неке врсте имају јак, непријатан мирис. Све јестиве врсте могу се јести након термичке обраде.
Колоније рогатих печурака су обично прилично велике величине, тако да можете покупити корпу ових печурака, а да буквално не напустите место. Још једна несумњива предност је то што их је тешко помешати са нечим другим; немају отровне колеге. Велика предност ових печурака је што никада нису црвљиве. Све ово отвара широке могућности за њихову употребу у кувању.
Предности и штете од рогатих печурака
Хорнчићи немају неку посебну нутритивну вредност, али се могу користити у медицинске сврхе. То је због природних супстанци триптаминске групе које су део плодног тела. Постоје докази да се уз помоћ екстраката из хорнворта успешно лече болести као што су Крокеров сарком и Ерлихов карцином.
Штета од гутања стршљена може бити повезана само са лошим варењем или непријатним осећајима укуса. Нема података о озбиљном тровању овим печуркама које је довело до озбиљних последица по организам.
Правила прикупљања
Када сакупљате праћке за храну, морате запамтити да узимате само младе примерке; што је гљива старија, то је горка. Поред тога, вреди се придржавати општих правила за све љубитеље "тихог лова":
- Гљиве су способне да акумулирају тешке метале и радионуклиде. Због тога не можете узимати примерке који расту дуж пруга, прометних аутопутева или расту на територији напуштених војних објеката или индустријских зона.
- Ако нисте 100% сигурни да је печурка јестива, онда је не треба узимати.
Како кувати рогате печурке
Због структурних карактеристика гљиве, између плодних тела се акумулира доста прљавштине и остатака. Због тога, пре кувања, потребно их је дуго и темељно опрати у текућој води. После тога, рогоз се кува пола сата у води са додатком соли. Вода се оцеди, печурке се оперу и поново кувају у сланој води још 15-20 минута. Затим се вода одводи.
Сада се могу јести.Обично се прже са поврћем, понекад се користе као састојак супе од печурака или соса.
Закључак
Печурке Хорнтаил су веома интересантни представници царства печурака. Упркос јестивости неких врста, оне нису популарне међу берачима печурака. Међутим, бројне позитивне критике о овим печуркама указују на то да се ситуација може променити, а врло брзо ће јела од рогатих печурака заузети заслужено место у куварима.
