Садржај
Манџуријски (Думбеи) орах је снажно и лепо дрво које даје плодове који су невероватни по својствима и изгледу. Његови орашасти плодови су мале величине, по изгледу су слични орасима, али су богатији хранљивим материјама које садрже. Стога, џем од манџурских ораха није само пријатан по укусу, већ је и веома здрав.
Предности и штете манџурског џема од ораха
Предности манџурских ораха у потпуности су доказали стручњаци. Пун је тако важних елемената и хемијских једињења за човека као што су: магнезијум, калијум, киселине (јабучна и лимунска), алкалоиди, разни фитонциди, каротен, кумарин и танини. Поред тога, незрели плод манџурског ораха богат је витаминима Б и Ц. Укусан је и садржи око 60% хранљивих уља. Користи се у медицини и кулинарству, углавном за прављење џема и разних тинктура.
Упркос свим корисним својствима овог ораха, може бити штетно. Због високог садржаја хемијских елемената, може изазвати алергијску реакцију.Не препоручује се да га конзумирају труднице или током дојења. Контраиндикована за особе са цирозом јетре, алергијским реакцијама, чир на желуцу и гастритис.
Који ораси су погодни за прављење џема?
За прављење џема су погодни само они плодови манџурског ораха који се сакупљају средином јула, отприлике од 10. до 20. године. До овог времена још нису у потпуности сазреле и њихова кора није постала јача. У основи, ова колекција се зове плодови "млечне зрелости". Након уклањања ораха са стабла, они су подвргнути продуженом намакању уз периодичне промене воде.
Важно! Кора манџурског ораха је богата јодом, па се сакупљање, намакање и гуљење морају обавити у рукавицама како не би запрљале руке.
Да бисте били сигурни у корисност џема од манџурских ораха, треба стриктно пратити рецепт за његову припрему.
Састојци
Постоји неколико рецепата за џем од манџурских ораха, али најједноставнији је припрема зелених ораха без љуске. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 100 комада манџурских млечно зрелих ораха, неољуштених;
- 2 кг шећера;
- 1 лимун;
- разни зачини и зачинско биље у праху (ђумбир, кардамом, каранфилић, цикорија) отприлике по један прстохват;
- екстракт ваниле (шећер или махуна);
- око 2,4 литре воде (2 литра за кување и 2 чаше за прављење сирупа);
- 1 паковање соде бикарбоне.
Овим састојцима по жељи можете додати разне бобице или коре поморанџе.
Рецепт за џем од манџурских ораха
Потребно је доста времена да се правилно припреми џем од плодова манџурског дрвета. Потребно је око две недеље само да се ораси припреме за кување у сирупу. А сам процес прављења џема траје 3 дана.
Процес прављења џема почиње селекцијом и чишћењем воћних остатака. Затим се сипају док се потпуно не покрију хладном водом и оставе да се намачу један дан. У овом тренутку воду треба променити најмање три до четири пута, а ораси опрати под текућом водом.
Након намакања плодова у обичној води, они се пробуше или боцкају и пуне посебним раствором соде (5 литара воде помешане са 100 г соде). Орашасти плодови треба да остану у овом раствору око два дана, а затим их треба променити. Поступак се изводи 4 пута. У овом случају, ораси треба мешати што је чешће могуће. Ова процедура је неопходна да би се плод ослободио горчине.
После намакања плодова орашастих плодова се уклањају и суше за следеће кување у сирупу.
Сируп се прави од шећера и воде.
Растворите 2 кг шећера у две чаше воде и ставите на јаку ватру, прокувајте, уклањајући белу пену. Смањите ватру и умочите натопљено и сушено воће у сируп. Уз орашасте плодове додају се пикантни прах и ситно сецкани лимун. Поново доведите до кључања и склоните са ватре. Добијени џем треба да одстоји најмање 24 сата, а затим се поново стави на ватру, доведе до кључања и уклони да се натопи.
Укупно, џем треба да се кува најмање три пута, док сва вода не прокључа и џем не добије вискозну конзистенцију која подсећа на мед.
За арому и пикантност, ванилин се додаје у готов џем пре последњег уклањања са шпорета. Елиминише опор мирис орашастих плодова.
Добијени џем се сипа у тегле, које се унапред стерилишу и добро затварају поклопцем. Да би се тегле херметички затвориле, џем треба сипати врућ.
Правила за употребу џема од зелених манџурских ораха
Готови џем од манџурских ораха може се јести не раније од месец дана након што се умота у тегле. За то време, плодови ће у потпуности апсорбовати шећерни сируп и постати мекани.
Џем треба јести пажљиво, умерено, како не би изазвали алергијску реакцију. Поред тога, ова слаткоћа је веома калорична. 100 г орашастих плодова садржи приближно 600 кцал.
У овом облику се може конзумирати уз чај као стимуланс за јачање имуног система. Овај џем је погодан и као фил за печење пита.
Услови складиштења
Када се правилно припреми, џем од орашастих плодова Думбеи може се чувати до 9 месеци. У овом случају морате се придржавати неколико једноставних правила:
- тамно место;
- хладна температура.
Оптимални услови за очување свежине и корисности ове посластице су место заштићено од сунчеве светлости, са температуром од 0-15 степени. Ово може бити остава или подрум.
Након отварања тегле, џем се може конзумирати и чувати не више од два месеца.Због тога се препоручује да се припрема у теглама од литара или пола литра.
Да бисте сачували отворену теглу, ставите слатки садржај у пластичну посуду и добро је затворите. Контејнер треба чувати само у фрижидеру.
Закључак
Упркос радно интензивном процесу прављења џема од манџурских ораха, резултат ће у потпуности оправдати дуго чекање. Готово јело има веома необичан и пријатан укус, за разлику од нијанси сличних слаткиша. Веома вредна лековита својства и нутритивна вредност вредни су да постану омиљена посластица за целу породицу.
