Садржај
Понекад се домаћице суочавају са проблемом да кинески купус има горак укус у салатама. И то изазива озбиљне сумње у квалитет производа. Али у којој мери ово одговара стварности, потребно је разумети. На крају крајева, горчина не указује увек на кварење. Такође је вредно сазнати шта можете учинити да побољшате укус.
Кинески купус је вредан дијететски производ
Зашто је кинески купус горак?
Може бити неколико разлога зашто је кинески купус горак. Сви они су повезани са кршењем правила узгоја, жетве и даљег складиштења. И ако у неким случајевима то није критично и такав купус се може јести након прелиминарне припреме, онда у другим непријатан укус негативно утиче на функционисање органа за варење.
Главни разлози зашто је производ горак:
- Недовољно заливање током формирања главица купуса. Ова врста усева карактерише повећана отпорност на сушу. Међутим, током фазе зрења главице, недостатак влаге у земљишту може довести до тога да жетва на крају буде горка.
- Превремено прикупљање.Овај купус, као и друго поврће крсташа, током узгоја акумулира велику количину гликозида, изазивајући горак укус. И тек када поврће сазре и правилно се складишти, већина их се уништава. У овом случају, укус постаје природан, уравнотежен и без горчине.
- Непоштовање правила складиштења. Свеже поврће се мора чувати под одређеним условима како не би постало горко. Свака главица купуса мора бити умотана у филм за храну пре складиштења. Оптимални услови: влажност 90-95%, температура 0-6 °Ц. У случају наглих промена услова складиштења, производ губи корисна својства и свежину, што негативно утиче на његов укус.
- Акумулација нитрата у производу. Овај проблем се јавља код прекомерне употребе азотних ђубрива и недостатка калијума у земљишту у комбинацији са лошим заливањем. Ово узрокује да поврће акумулира нитрате и може не само да има горак укус, већ и да изазове тровање храном.
- Презреле главице купуса. Касна берба такође може изазвати горак укус кинеског купуса. На крају крајева, презреле главице купуса акумулирају млечни сок у венама лишћа. Ово узрокује непријатан укус.
Презрели кинески купус не може се користити за салате и друга јела.
Шта још може бити горко у салати?
Горки укус салате није увек због садржаја кинеског купуса. У неким случајевима, ово може бити узроковано и другим састојцима укљученим у јело.
Међу њима:
- неке врсте салата;
- ротквица;
- ротквица;
- рен;
- рукола;
- листови маслачка;
- свеж краставац;
- кохлраби;
- Прокељ;
- сенф;
- грејпфрут;
- љуте папричице;
- лук.
Шта учинити ако је кинески купус горак
Ако сте сигурни у квалитет производа и одсуство нитрата у њему, можете покушати да елиминишете горчину. Постоји неколико начина да се то уради. Сваки од њих се сматра ефикасним и не захтева сложене акције.
Потопите у слану воду
Горак укус поврћа може се елиминисати натапањем у хладну воду са додатком соли неколико сати. Али пре тога треба га исећи на комаде. Након тога, главице купуса пребаците у цедиљку и оставите да се течност оцеди. И пре сечења, осушите их папирним убрусом.
Такође можете користити другу методу. Кинески купус више неће имати горак укус ако се у почетку исече и посипа сољу по стопи од 1 кашике. л. по 1 кг производа. Након тога, смеша треба да одстоји десет минута. А затим оцедите добијени сок, који даје горак укус.
Сол може брзо неутралисати непријатан горак укус
Лагано прокувати
Проблем можете решити лаганим прокувавањем поврћа. Да бисте то урадили, потребно је да напуните емајлирану посуду водом и прокувате. После тога у течност умочите горки кинески купус, исечен на пола, и динстајте на лаганој ватри не више од два минута.
После тога ставите поврће у цедиљ и оставите да се охлади и оцедите воду. Пре даље употребе, кинески купус је потребно додатно обрисати папирним убрусом.
Поспите лимуновим соком
У овом случају, лимун помаже да се побољша укус кинеског купуса ако је мало горак. Да бисте то урадили, потребно је да поспите листове соком од цитруса. Ова опција је погоднија за припрему салата које укључују лимун у рецепту.
Уместо цитруса, горак укус кинеског купуса може да отклони и сирће. Да бисте то урадили, потопите поврће у хладној закисељеној води сат времена. Затим га треба извадити, а након што вода исцури, можете га исећи на салату.
Лимун помаже при маскирању горког укуса
Како знати да ли се кинески купус покварио
Квалитет и свежина кинеског купуса може се проценити голим оком. Да бисте то урадили, довољно је знати како производ треба да изгледа. На крају крајева, вероватноћа да ће здраво поврће имати горак укус је веома мала. Због тога, када га бирате у продавници или у башти, препоручује се да обратите пажњу на све чак и мање детаље.
Свеж, зрео кинески купус има богато тамно или светло зелено лишће. Истовремено, плоче се разликују по својој сочности и еластичности. У поквареном поврћу су жуте боје и такође имају различите тамне инклузије и тачке, што указује на развој процеса труљења.
Здраве виљушке су равномерно обојене са свих страна и затегнуте. Када се купују у продавници, треба их умотати у прозирну фолију, испод које се не виде знаци трулежи.
Квалитетан производ не би требало да емитује непријатан мирис. Такође треба обратити пажњу на врх кинеског купуса. Верује се да је благо спљоштено поврће погодније за свежу потрошњу, јер има одличан укус. А ако је врх зашиљен, онда је највероватније стрелица почела да расте, што ће изазвати горчину.
Први знак да је глава купуса почела да се погоршава је присуство механичких оштећења. На крају крајева, бактерије се обично акумулирају и размножавају на местима где се јављају посекотине. А то изазива брзо кварење производа.
Такође је неопходно прегледати производ на присуство кондензације испод филма за храну. Не препоручује се куповина кинеског купуса са мокрим листовима, јер није свеж и брзо ће се покварити.
Закључак
Ако је кинески купус горак, његов укус можете побољшати сољу, лимуном или краткотрајном топлотном обрадом. Међутим, то треба учинити само ако сте потпуно сигурни да поврће не садржи нитрате. У супротном, конзумирање таквог производа чак и након претходне припреме може изазвати развој алергија и тровања храном.
