Садржај
Лети је башта пуна свежег, мирисног биља. Али чак и зими желим да вас задовољим домаћим витаминима. Како бити? Постоји много начина за припрему зелених листова за зиму. Причаћемо о правилима кисељења. Треба напоменути да сол штеди до 70% хранљивих материја и витамина.
Често се наши читаоци, посебно младе домаћице, занимају како да киселе зеленило за зиму, које биље и биљке се могу користити, колико дуго се препарати чувају. Покушаћемо о свему овоме детаљно разговарати.
Које зеленило је погодно за кисељење?
Било које биље и лишће које расте у башти могу се киселити код куће за зиму. Можете уштедети у банкама:
- копер и першун;
- перје лука и белог лука;
- стрелице од лука и белог лука;
- цилантро и целер;
- листови шаргарепе и репе;
- кисељак, рукола и друге биљке.
Припрема за кисељење
Непосредно пре сољења са зелених биљака потребно је да одсечете гранчице и листове. Исперу се у неколико вода како би се уклонила и најмања зрнца песка и инсеката. Биље се остави у последњој води два сата да уклони горчину.Након тога, копер, першун, целер, цилантро, остало биље и листови се полажу у једном слоју на чист пешкир да се осуше.
Гранчице и листове не сечите сувише ситно за кисељење у теглама за зиму, комадићи треба да буду средњи. Неке гранчице копра, першуна, целера или цилантра могу се оставити целе. Ово је одличан материјал за украшавање посуђа зими.
Зелено лишће и зачинско биље можете убрати на различите начине: користити суво сољење или препарат прелити саламурином.
Ставите припремљене резове у стерилисане тегле. Најбољи контејнер је 0,5 литара. Тегле можете затворити металним или најлонским поклопцима: у оба случаја савршено се чувају.
Како киселити зеленило
Након што исечете гране и листове и тегле буду спремне, почните да киселите.
Размотрите опције са сувом сољу и сланом водом.
Суво сољење
У основи, када се кисели биље за зиму, рецепти су скоро идентични. Да би зелена маса задржала све своје квалитете и не ферментирала, потребно је узети 250 грама соли на 1 кг.
А сада о самом принципу:
- Убрано, опрано, осушено биље и листови секу се на керамичкој или дрвеној дасци и стављају у велики лавор. Укупну масу можете посолити, добро промешати, а затим ставити у тегле, збијајући слојеве.
- Постоји још једна опција: сипајте суво биље у припремљену посуду: слој зеленила - слој соли и тако даље до врха. Користите гњечилицу да збијете зеленило.
- Оставите 1-2 тегле у соби. За то време ће се таложити копер, першун или друге биљке. Увек можете додати нови део у теглу.
Многе домаћице снимају процес сољења зеленила. Да видимо како се то ради:
Сољење у саламури
Ако желите да зими увек имате при руци практично свеже зеленило – листове шаргарепе, цвеклу, лук и бели лук стрелице и разне траве, за припреме користите саламури.
Како киселити зелене гранчице и лишће у саламури, шта треба да знате? Постоје две опције за бербу зеленила у саламури:
- Припремљено биље и листови (посебно) стављају се у емајлирани тигањ, напуне водом, посоле по укусу и доведу до кључања. Кувајте не више од 5 минута. Добијена маса се одмах сипа у стерилне тегле и запечаћена.
- Зелени се стављају у контејнере, сипају кипућом сланом водом (сол по укусу) и покривају металним поклопцима.
Рецепт за кисељење са сланом водом
За килограм биља и зелених листова требаће вам:
- вода - 0,3 л;
- 8% сирћета - пола литра;
- сол - 30 грама;
- биљно уље - 50 грама.
Прво припремите расол: након кључања воде додајте сирће и со. Ова саламура се може користити за сољење врхова репе, ротквице и шаргарепе, лука и белог лука. Гранчице и листове треба грубо исећи и ставити директно у тегле. Зелени прелијте кључалу течност, додајте уље. Одмах га уролајте, окрените наопако и умотајте. Када се тегле охладе, чувајте их на било ком хладном месту.
Избор за зиму - рецепт
Кисељење зеленила за зиму је занимљив и узбудљив процес који даје простор за машту. Многе домаћице комбинују неколико производа.Резултат је изненађујуће укусан препарат, погодан за припрему првих и других јела. Овај асортиман се додаје у последњим минутама кувања.
Ми требамо:
- листови першуна и копра - један килограм;
- празилук - килограм;
- листови целера - 500 грама;
- шаргарепа и зрели парадајз (могу се користити црвена и жута) - један килограм;
- кухињска со - 1 кг.
Начин припреме сланог зеленила са поврћем је једноставан:
- Након темељног прања и сушења, зеленило се исецка.
- Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
- Месни парадајз се исече на траке.
- Помешајте са сољу.
- Ставите препарат у тегле у слојевима: прво зеленило, затим шаргарепу, опет зеленило - парадајз, све док се посуда не напуни. Покријте најлонским поклопцем или пергамент папиром. Препарат се чува у фрижидеру.
Слана кислица
Ако зими желите да размазите своју породицу супом од зеленог купуса и питама са укусним филовима, кисели кисељак побиберите у теглама. Ово ће трајати најмање времена, али ћете добити витамине.
За припрему, према рецепту, биће вам потребан килограм киселице и 50 грама кухињске соли (не јодиране).
Опран и осушен кисељак се може ситно или крупно исецкати по жељи. Ставите смешу у велику посуду и посолите. Морате мијешати рукама, али немојте притискати листове.
Смеша мора да стоји најмање сат времена да би се појавио сок. Ако није довољно, пустите да се још посоли. После тога, ставите киселицу у стерилне тегле, лагано притискајући. Покријте уобичајеним поклопцима или заролајте. Може се чувати у подруму или фрижидеру.
Као што видите, припрема киселице за зиму у теглама није нимало тешка.
Уместо закључка о предностима
Кисељење биља и лишћа за зиму је одлична опција:
- Прво, бићете обезбеђени свежим зачинским биљем целе зиме.
- Друго, задржава скоро сто посто витамина и хранљивих материја.
- Треће, укус и боја копра, першуна, целера и других биљака се не мењају.
- Четврто, со спречава раст бактерија које изазивају процес ферментације.
Приликом кувања, ако користите слано зеленило, не морате додавати со - они имају довољно. Дакле, само напред и певајте на припрему зеленила за зиму.
