Садржај
Кувајте не само од кора хлеба, већ и од великог броја бобица, листова и зачинског биља. Најпопуларнији у руској кухињи је квас од рибизле, који се врло лако припрема, не захтева много трошкова и испоставља се као веома укусно, хранљиво пиће.
Корисна својства кваса рибизле
Сваки квас је користан за људе. Пре свега, вредан је за пробавни систем. Пиће утиче на тело слично кефиру:
- побољшава варење и метаболичке процесе;
- нормализује микрофлору гастроинтестиналног тракта;
- побољшава стање срца и васкуларног система.
Поред тога, рибизле су саме по себи веома здрава бобица. Сматра се богатим извором витамина, органских киселина, микроелемената и других супстанци. Бобица је посебно богата витамином Ц, који је снажан антиоксиданс неопходан за многе виталне процесе у телу.
Рецепти за квас од рибизле
Дошло је лето и желите да увек имате при руци освежавајућа пића која у сваком тренутку можете да извадите из фрижидера и да се ослободите жеђи изазване јаком топлотом напољу и у затвореном простору. Квас од рибизле би био добра опција, поготово јер сезона сазревања бобица већ почиње.
Квас од црне рибизле
Ако је напољу зима и нема свежег бобичастог воћа, смрзнуте ће бити сасвим добре. Рибизле треба оставити да се одмрзну на собној температури. Пре свега, све сипајте у емајлирану шерпу и добро изгњечите дрвеним тучком. Бобице ће се отворити под притиском и пустити сок. То би се могло урадити помоћу блендера, али његове оштрице се исецкају превише фино и касније ће бити тешко филтрирати пиће. У згњечену рибизлу додајте целу количину воде наведену у рецепту.
Састојци:
- рибизла - 0,3 кг;
- шећер - 0,3 кг;
- вода – 3 л;
- суво грожђе - 0,02 кг;
- вински квасац - према упутствима;
- цимет - на врху ножа.
Истовремено, морате покренути квасац. Ово ће трајати отприлике 15-20 минута. Можете користити било који квасац намењен за припрему пића, али најбоље не квасац за печење. Сипајте малу количину, отприлике на врху ножа, у чашу воде и направите шећерни прелив. Све добро измешати и оставити на страну.
Сипајте инфузију бобица у теглу од 3 литра, додајте шећер, суво грожђе и цимет. Све ово мешајте дрвеном кашиком док се шећер потпуно не раствори у води. Сипајте раствор квасца из чаше у теглу и поново промешајте. Оставите на собној температури неколико дана да ферментира. Врат тегле се може прекрити газом или се може поставити водени печат.
На крају процеса ферментације, пиће се мора уклонити из талога процеђивањем кроз фино сито. Поновите филтрирање кроз филтер од тканине. Пречишћени квас ставите у фрижидер на неколико сати и можете га пити.
Постоји још један рецепт.
Пре него што почнете да вадите сок, оперите рибизле, уклоните гранчице и остатке и ставите у цедило да се вишак течности оцеди. Затим изгњечите гњечилицом тако да кожица на бобицама попуца, а сок може слободно да тече.
Састојци:
- сок (црна рибизла) - 1 л;
- вода – 4 л;
- шећер - 0,1 кг;
- квасац - 15-20 г.
У пола чаше топле воде растворите квасац и четвртину наведене запремине шећера. Остатак воде сипајте у шерпу и прокувајте, улијте сок и додајте преостали шећер. Држите на лаганој ватри 10 минута. Охладите док се не загреје, додајте квасац. Раствор за ферментацију ставите на топло место четири дана. Готов напитак сипајте у флаше, затворите и чувајте у фрижидеру.
Квас од црвене рибизле
Рибизле добро оперите и гњечите дрвеном гњечилицом док се не добије уједначена конзистенција.
Састојци:
- рибизла - 0,8 кг;
- шећер - 0,4 кг;
- вода – 3 л;
- квасац - 25 г;
- лимунска киселина - 3 г.
Помешајте квасац са гранулираним шећером. Разблажите у литру топле воде. Преостала 2 литра загрејте до врућине и сипајте у бобичасту масу. Ставите посуду са инфузијом бобица на ватру и доведите до кључања, али одмах уклоните. Оставите на страну да се натопи три сата.
Затим напитак процедите, додајте мешавину квасца и лимунску киселину. Оставите да ферментира дванаест сати. Затим сипајте у пластичне (стаклене) флаше и чувајте у фрижидеру.
Квас од бобица и листова рибизле
Рибизле оперите, изгњечите и ставите у теглу, заједно са шећером. Листове кувајте у 2 литре воде 5 минута, а затим их одмах сипајте у теглу мешавине бобичастог воћа. Сачекајте да се све охлади, додајте квасац.
Састојци:
- рибизла (црна) - 0,5 кг;
- вода 2 л;
- листови рибизле (свеже) - 20 ком .;
- шећер - 1 кашика;
- квасац - ½ кашичице.
Квас треба инфузирати на собној температури 2-7 дана. Може се сматрати спремним када мирис квасца престане да се осећа. Трајање инфузије зависи од температуре околине, тако да број дана може варирати. Напитак процедите кроз густу крпу, сипајте у флаше и ставите у фрижидер на чување.
Квас од рибизле без квасца
Ово пиће се може направити и од црне и црвене рибизле. У оба случаја, квас ће бити укусан и освежавајући.
Састојци:
- рибизла (црвена, црна) - 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- шећер - 120 г;
- суво грожђе - 6 ком.
Не морате да уклањате бобице рибизле са грана, само их добро исперите. Ставите у кључалу воду, кувајте на лаганој ватри неколико минута, па оставите да одстоји поклопљено док се делимично не охлади. Када се чорба загреје (35-40 степени), процедите је кроз сито, додајте шећер и мешајте док се потпуно не раствори. Сипајте у флашу, додајте суво грожђе. Инфузирајте 2-4 дана на собној температури, а затим ставите у фрижидер.
Садржај калорија
Црна и црвена рибизла су нискоенергетски производ. Квас направљен од њих ће имати садржај калорија знатно већи од самих бобица. То је због чињенице да пиће садржи и друге састојке, као што је шећер, који има високу енергетску вредност.
Садржај калорија, по правилу, креће се од 200-300 кцал/1 литар производа, у зависности од присуства додатних састојака и њихове количине.Захваљујући томе, људи воле да пију квас током поста. Лекари препоручују пацијентима да га узимају током периода опоравка након озбиљних болести.
Услови складиштења
Квас се добро складишти на хладним местима, на пример, у подруму или подруму. Мора бити добро затворен, његово складиштење неће бити дуже од 3-5 дана. У градским условима пиће је најбоље држати у фрижидеру 7 дана, не више. Најкориснији квас је онај који се чува не више од три дана. Као резултат текуће ферментације, садржај алкохола у напитку се повећава. Након отварања контејнера, квас се мора потрошити у року од највише два дана, након чега постаје неупотребљив.
Закључак
Квас од рибизле може се направити од било које сорте рибизле, црвене или црне. У сваком случају, биће укусно, здраво и освежавајуће!
