Садржај
Патлиџани су разноврсни у преради. Конзервирају се маринадом, ферментишу у контејнерима, а слани патлиџани се праве под притиском са сетом жељених састојака. Постоји доста рецепата за прављење боровница, у наставку је неколико популарних опција са једноставном технологијом и минималним трошковима.
Кисели патлиџани пуњени поврћем
Карактеристике припреме патлиџана под притиском за зиму
Претходно сољење поврћа под притиском врши се у широком контејнеру, тек онда се ставља у стаклене тегле. Посебна пажња је посвећена материјалу контејнера. Посуђе не треба да буде направљено од алуминијума, бакра, поцинкованог челика или пластике која није за храну. Најбоља опција је емајл или стаклена посуда.
Слани патлиџани за зимницу ваде се испод пресе, пакују у тегле, покривају гвозденим или најлонским поклопцем. Метални су пожељнији, шавови ће осигурати потпуну непропусност.Без кисеоника, рок трајања сланих патлиџана се повећава. За ову методу, тегле морају бити стерилисане заједно са гвозденим поклопцима.
Рецепти садрже препоручене, али нису обавезне састојке. У процесу припреме боровница за зиму под јармом белог лука, можете додати нешто своје. Повећајте или смањите љуте зачине, али пазите да одржите однос соли и количине сирћета (ако је то назначено у технологији).
Избор и припрема састојака
Коришћењем неквалитетних производа, припрема целих патлиџана који су под притиском сољени за зиму неће се показати укусним. Плави су средње величине, мали плодови нису довољно зрели, па ће укус бити много лошији. Презрело поврће има тврду кожу, грубо месо и тврда семена. Чак и након кључања, квалитет презрелих примерака неће се побољшати.
Обратите пажњу на изглед патлиџана. За зимску бербу бирајте плодове са глатком површином, без мрља, меких удубљења и знакова труљења. Поврће не захтева посебну обраду, опере се и одсече стабљика. Пре него што их ставите под притисак, скувајте патлиџане док не омекшају у сланој води.
Препарати од патлиџана под притиском за зиму
Постоји много рецепата, изаберите било који од њих по свом укусу. Постоји класична верзија само са белим луком и сољу, занимљива јела су шаргарепа и слатка паприка, са додатком зачинског биља, сирћета, шећера или са нотама кавкаске кухиње. Неколико најбољих зимских рецепата за слане патлиџане под притиском за припрему укусне ужине помоћи ће вам да направите свој избор.
Слане боровнице са белим луком под притиском за зиму
Традиционална метода припреме захтева следеће састојке:
- 1 кг сланих патлиџана;
- сол - 3 кашике. л.;
- бели лук - по укусу;
- вода - 0,5 л.
Технологија рецепта за слане патлиџане са белим луком под притиском:
- Обрађене боровнице се кувају у сланој води док не омекшају. Колико је поврће кувано можете проверити тако што ћете пробушити кору, а ако месо није тврдо, склоните са ватре.
- Положите плодове једно поред другог на равну површину прекривену чистом памучном салветом, а на њих ставите даску за сечење и утег. Ова мера је неопходна за уклањање вишка течности. Оставите поврће под притиском док се потпуно не охлади.
- Очишћени бели лук нарендајте на ситно ренде.
- Охлађене патлиџане поделити по средини, не пресећи 1,5 цм до петељке.Поврће треба да се отвори као странице књиге, али да остане нетакнуто.
- На један део плаве ставите бели лук и покријте другом половином. Ставите у контејнер.
- Расол се разблажи у хладној води и прелије преко патлиџана.
Класичан рецепт за кисељење боровница
Ако је посољено поврће у тигању, прекријте га убрусом, ставите тањир и притисните. Приликом стављања у тегле, до врха долити расол и поклопити.
Након што је посољено поврће прикупило довољну количину саламуре, исече се на 3 дела, пажљиво се стави у теглу, на врх се сипа мало сунцокретовог уља или остави у саламури.
Пресовани слани патлиџани са шаргарепом и белим луком
Од пуњених патлиџана натопљених под притиском прави се укусан слани препарат за зимницу. Рецепт укључује:
- Плави;
- шаргарепа;
- Бабура Паприка;
- бели лук - по укусу;
- сол - 3 кашике. за 0,5 литара воде.
Количина главних састојака није назначена: поврће се узима у једнаким количинама.Просечна плава садржи око 2 кашике пуњења.
Патлиџани натопљени белим луком и шаргарепом под притиском праве се по следећој технологији:
- Шаргарепу нарендајте, паприку исеците на танке уздужне линије, а бели лук исецкајте.
- Припремљени састојци се мешају.
- Плаве прокувајте док не омекшају, извадите из тигања.
- Ставите на равну тврду подлогу у низу или у неколико редова, на врх поставите даску за сечење, плодови треба да буду потпуно испод покривача. Притиснути се на даску и оставити да се охлади три сата.
- Охлађени патлиџани се исеку по дужини до петељке, отворе и напуне припремљеном смесом.
- Пажљиво, да се не распадну, ставите их у тепсију или посуду.
- Направите саламуру и сипајте је.
- Врх је прекривен тканином и постављен је угњетавање.
Радни предмет се инфузира док не буде спреман на температури од +20 0Ц током 7 дана, ако су патлиџани одмах послати у фрижидер - 12-13 дана.
Маринирани патлиџани са белим луком
Патлиџани сољени белим луком под притиском могу се сачувати, рецепт ће захтевати термичку обраду, али овај метод ће продужити рок трајања производа. Сет компоненти за обраду 3 кг плавих:
- шаргарепа - 5 ком .;
- бели лук - 2-3 главе;
- сол - 100 г;
- јабуково сирће 6% - 80 мл;
- вода - 2 л.
По жељи можете додати љуту паприку.
Технологија рецепта за очување сланих боровница под тлачењем за зиму:
- Плодови се исеку по дужини и кувају 5 минута.
- Извадите га из воде, исеците на колутове ширине 3 цм, посолите и ставите под притисак 4 сата.
- Поврће се извади и опере.
- Нарендајте шаргарепу, а бели лук исецкајте.
- Комбинујте све поврће и мешајте.
- Прокухајте воду и направите маринаду, сипајте патлиџане.
Поврће пуњено зачинским биљем пре кисељења
Ставите притисак на врх и оставите 48 сати. Затим се слани производи полажу у стерилисане тегле, расол се исцеди, поново прокува, врући производ се напуни до врха, стерилише 5 минута и умота. Плаве, старе под притиском, након чувања за зиму, испадају умерено киселе, не превише слане, а рок трајања им се продужава.
Плаве са пресованим зеленилом за зиму
Патлиџане сољене под притиском можете направити не само са белим луком, већ и са першуном и копером. Сет производа за 1 кг плавих:
- шаргарепа - 2 ком .;
- паприка - 1 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- сол - 1 тбсп. л. за 200 мл воде;
- першун и копар - по 1/2 везе.
Редослед процеса се не разликује од технологије хладног сољења:
- Поврће за пуњење се исече на ситне комаде, бели лук сече, зеленило се одвоји од грана и исецка, па се све помеша.
- Кувани патлиџани се стављају под притисак да се ослободи вишак влаге.
- Плаве поделите на 2 дела и напуните их.
- Напуните сланом водом, подесите тежину и ставите у фрижидер.
За недељу дана, слани производ ће бити спреман.
Плави грузијски пресовани за зиму у теглама
Припрема ће испасти зачињена, цилантро ће додати наговештај кавкаске кухиње укусу. Сет рецептура је дизајниран за 2 кг плавих. Прављење саламуре:
- вода – 2 л;
- сирће - 75 мл;
- шећер - 2 кашике. л.;
- сол - 3 кашике. л.
За пуњење:
- бели лук - 1 глава;
- шаргарепа - 300 г;
- љута паприка - 1 ком .;
- млевена црвена паприка - 1 кашичица;
- цилантро - 1 гомила;
- першун - 3 гранчице.
технологија:
- Кувани патлиџани се стављају под пресу да се потпуно охладе и течност оцеди.
- Компоненте слане воде се комбинују у кипућој води.
- Самељите састојке за фил и поспите црвеном паприком.
- Плодови су пуњени, стављени у контејнер, напуњени сланом водом и постављена је преса.
- Ставите у фрижидер 3 дана.
Затим се усољени производ пребацује у третиране тегле, расол прокува и производ се сипа и умота.
Периоди складиштења и правила
Посебну пажњу захтевају препарати под пластичним поклопцима, топле температуре ће продужити ферментацију, производ ће у најбољем случају бити кисел, а у најгорем покварен. Препоручљиво је чувати контејнер у фрижидеру или подруму, где температура није виша од +5 0Ц, тада ће рок трајања бити приближно 5 месеци. Конзервиране слане боровнице се чувају у подруму, рок трајања производа је 2 године.
Закључак
Слани патлиџани под притиском су једноставан начин обраде поврћа. Рецепти не захтевају велике материјалне трошкове, технологија је прилично једноставна. Једини недостатак је што производ не траје дуго без стерилизације.
