Садржај
Већина људи воли кисели купус. Како је лепо зими набавити теглу сопственог домаћег препарата. Ово кисело предјело одлично иде уз пржени кромпир, тестенине и разне прилоге. Наше бабе су квасиле купус у великим дрвеним бачвама, захваљујући којима је могао да се чува доста дуго. Данас је уобичајено да се грицкалице припремају у малим порцијама, тако да немају времена да се покваре. Како припремити кисели купус за зимницу? У овом чланку ћемо погледати неколико савета који ће помоћи да припрема буде још укуснија и здравија. Видећемо и рецепте за зимнице са фотографијама и упутствима корак по корак.
Које су предности киселог купуса?
Свако поврће је здраво на свој начин и садржи одређене витамине. Бели купус садржи витамин У, који се такође назива метилметионин. Помаже телу у борби против чира на желуцу и гастритиса. Генерално, ово поврће је веома корисно за црева.
Кисели купус садржи огромну количину витамина Ц. Најинтересантније је да се ни после шест месеци његова концентрација не смањује. Ниједно друго поврће нема ову способност.Чак и током термичке обраде, витамин Ц не испарава, већ се претвара у аскорбинску киселину. Ово се објашњава чињеницом да се у поврћу налази у везаном облику аскорбигена.
Поред тога, препарат има позитиван ефекат на имуни систем и тело у целини. Купус помаже у борби против стреса, свих врста инфекција и интоксикације организма. Богат је не само витамином Ц, већ садржи и друге елементе у траговима, аминокиселине и минерале. Поред тога, садржи много калијума, никотинске киселине и витамина Б. А влакна која садржи помажу у уклањању токсина и отпада из тела.
Припрема производа за бербу
Млечна киселина делује као конзерванс у овом јелу. Формира се независно када бактерије млечне киселине које се налазе на главици купуса почну да прерађују шећер. Током алкохолне ферментације настају угљен-диоксид и алкохол. Али да би се осигурало да процес труљења не почне, такви конзерванси нису довољни. Због тога се сол користи и током кувања.
Требало би да изаберете прилично густе, а не лабаве главице купуса. За то је погодан бели купус касних и средње касних сорти. Тежина сваке главе мора бити 800 грама или више. На поврћу могу бити мали недостаци, али не више од 5% целе главице купуса. Требало би много времена да се наброје све сорте погодне за кисељење, али треба се усредсредити на оне које се узгајају у вашем региону. Главно је да касне.
Рецепт за кисели купус за зиму
Припрема се може састојати од различитих састојака. Али да бисте били укусни и хрскави, морате се придржавати основних правила и пропорција:
- За кисељење користимо само касне и средње касне сорте купуса. Рано поврће има лабаву структуру главица и зелених листова. Такве главице купуса садрже недовољне количине шећера, што отежава процес ферментације.
- Многи рецепти такође укључују шаргарепу. У таквим случајевима потребно је поштовати тачне пропорције. Тежина шаргарепе у салати треба да буде само 3% укупне тежине купуса. Ако у салати има 1 кг купуса, онда узимамо 30 г шаргарепе.
- За припрему се користи само крупна со. Јодирани није погодан за ове сврхе.
- Соли заузимају од 2 до 2,5% укупне тежине поврћа. Испоставило се да ће вам за 1 кг купуса требати око 20-25 грама.
- Да би припрема била кориснија, можете користити крупну морску со.
- У салату можете додати и разно поврће, воће и друге додатке. Неки људи у препарат бацају бруснице, јабуке, бруснице, цвеклу, семе кима и ловоров лист. Количину ових састојака свако може одредити по сопственом укусу.
Како правилно ферментирати купус
Кисели купус - Ово је брз и прилично лак процес. Али ако пропустите бар једну фазу, припрема можда једноставно неће успети. Сада погледајмо цео процес корак по корак:
- Први корак је чишћење главица купуса од горњег зеленог или трулог лишћа. Сви смрзнути или оштећени делови су одсечени. Такође би требало да уклоните стабљику.
- Затим морате одредити како ферментирати купус (цели или исецкани). Није баш згодно ферментирати целе главе, па већина људи претходно исече поврће.
- Затим ољуштите и нарендајте шаргарепу на крупно ренде. Корејски ренде за шаргарепу је такође погодан.
- Сада сипајте сецкани купус на сто и темељно га самељите уз додатак соли.Сви остали адитиви се такође додају у овој фази. Морате самлети салату док не пусти сок.
- Затим морате припремити посуду за складиштење радног предмета. Најбоље је дрвено буре или емајлиран тигањ одговарајуће величине. Емајл не би требало да буде оштећен.
- Ставите листове купуса на дно посуде. Затим се тамо ставља припремљена салата. Радни предмет треба положити у слојевима од 10 до 15 цм.Након сваког слоја, салата се темељно сабија.
- Неке домаћице које праве препарате у великим посудама воле да их стављају унутра цела главица купуса. Онда од таквог купуса можете направити дивне ролнице од купуса.
- Затим се радни предмет прекрива лишћем и чистим пешкиром, на буре се ставља дрвени круг, а на врх угњетавање.
- Након 24 сата, на површини треба да се појави издвојени сланик.
- Да би дошло до процеса ферментације, посуда се држи на собној температури.
- Током ферментације на површини треба да се појаве мехурићи и пена, која се мора сакупљати.
- Затим је потребно испустити гас из радног предмета. Ако се то не уради, онда ће сви напори бити узалудни и купус ће се једноставно покварити. Да бисте то урадили, сваки дан или свака 2 дана купус се пробуши дрвеним штапом до самог дна на неколико места.
- Када се купус приметно смирио, потребно је уклонити притисак са њега и уклонити листове и горњи затамњени слој купуса. Затим се дрвени круг испере содом, а пешкир се опере у обичној води и физиолошком раствору. После овога се истискује и поново прекрива купусом. Затим поставите дрвени круг и лакши притисак. Расол треба да покрије круг.
- Ако се потребна количина сланице не ослободи, потребно је повећати величину оптерећења.
- Радни предмет се чува у хладној просторији на температури од 0 до 5°Ц.
- Спремност можете одредити по боји и укусу. Правилно припремљена салата треба да има благо жућкасту боју, укусан мирис и киселкаст укус.
Како направити кисели купус са цвеклом и паприком
За припрему таквог препарата биће нам потребно:
- купус - 1 глава;
- цвекла - 1 велика или 2 средње;
- шаргарепа средње величине - 2 ком .;
- слатка паприка - 3 ком .;
- копер - 1 гомила;
- бели лук - 4 чена;
- црни бибер у зрну - од 10 до 15 ком .;
- гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
- лимунска киселина - 1 тбсп. л.;
- кухињска со по укусу.
Припрема салате почиње, наравно, купусом. Пре свега се опере и очисти од оштећених листова. Затим се исече на 8 или 12 парних делова, као што је приказано на слици испод. Оставите купус на страну и пређите на цвеклу, паприку и шаргарепу. Паприке опрати, очистити од језгре и исећи на тракице. Шаргарепу и цвеклу огулити, добро опрати под млазом воде и исећи на исти начин као купус. Требало би да добијете танке плоче.
Затим се сво поврће полаже у слојевима у припремљену посуду, сваки слој посипа гранулираним шећером и сољу. Затим морате прокувати воду, сипати лимунску киселину у посуду са поврћем и цео садржај прелити кључалом водом. Вода треба да потпуно покрије поврће. Затим се радни предмет прекрива чистим пешкиром и наноси се угњетавање.
Рецепт за љути кисели купус
Да бисте припремили кисели купус по овом рецепту, потребно је да припремите следеће састојке:
- бели купус - 4 кг;
- цвекла - 150 г;
- љута црвена паприка - пола махуна;
- бели лук - 50 г;
- рен (корен) - 50 г;
- свеж першун - 50 г;
- вода – 2 л;
- гранулирани шећер - 100 г;
- кухињска со - 100 г.
Сада погледајмо детаљније корак по корак рецепт, како ферментирати купус са хреном и белим луком. Оперите главицу купуса и исеците је на велике кришке. Затим нарендајте корен рена. Очистите бели лук, оперите га и провуците кроз пресу. Такође можете ситно исецкати бели лук ножем. Цвеклу ољуштити и исећи на коцкице. Першун оперите под млазом воде и ситно исецкајте ножем. Љуте црвене паприке се морају опрати и уклонити језгро и све семенке. Боље је то учинити у рукавицама, након чега морате добро опрати руке сапуном. Сви припремљени састојци су помешани.
Затим, почнимо са припремом саламуре. Да бисте то урадили, прокувајте 2 литра воде. Након кључања, у шерпу додајте шећер и со у потребној количини. Раствор се лагано кува и охлади. Прелијте припремљену смесу од поврћа. Затим се на врх положи угњетавање и купус се држи у овом облику најмање 2 дана у топлој просторији. Након што се процес ферментације мало смири, посуда се помера на хладније место.
Како припремити кисели купус за зиму
Купус се може ферментисати сув или мокар. Сува метода је другачија по томе што се прво поврће једноставно помеша са зачинима и шаргарепом, а затим се маса веома чврсто сабије у припремљену посуду. Између слојева можете поставити и разно воће и поврће или бобице (према рецепту). У саламуру се додају шећер и со, које је потребно прокувати и прелити преко збијеног поврћа. Како припремити такву саламуру описано је мало више.
У другом случају, исецкани купус је потребно самлети сољу тако да сок почне да се ослобађа. Затим се радни предмет помеша у деловима са шаргарепом и ставите све у велику посуду.Боље је не ширити целу смешу одједном, иначе ће бити тешко сабити је. Ако рецепт садржи додатно поврће или воће, онда их ставите у порције између слојева купуса.
Радни предмет се сматра спремним, али није потпуно ферментисан, када пена престане да се формира. Ова салата се може безбедно јести. Али да бисте радни предмет довели до потпуне спремности, потребно је да посуду држите на хладном месту још месец дана. Температура не би требало да буде нижа од 0 и не виша од +2°Ц. Салата се може чувати током целе зиме ако пратите сва упутства корак по корак.
Закључак
Као што смо видели, ферментација купуса за зиму није нимало тешка. Ово је брз и пријатан процес који не захтева посебну припрему или велике материјалне трошкове. Свако може приуштити да припреми тако укусну и здраву ужину за зиму. Штавише, сада тачно знате како правилно ферментирати купус код куће.
