Садржај
Да бисте код куће припремили висококвалитетни моонсхине од јерусалимске артичоке, мораћете да покушате. Технологија припреме пића захтева пажњу, стриктно поштовање пропорција и пуно времена. Али резултирајући јединствени укус ће вас натерати да заборавите на прошле потешкоће.
Други назив за артичоку из Јерусалима је земљана крушка. Ово коренасто поврће је изузетно непретенциозно за узгој и скоро увек даје импресивну жетву. Прављење домаће луне решиће проблем са остацима јерусалимске артичоке, јер ће вам за припрему 1 литра напитка бити потребно око 10 кг биљке.
Тајне прављења месечине од јерусалимске артичоке
Готово пиће има рафинирану арому јабуке са нотама целера. Правилно куван, биће мекан, без оштрих нечистоћа. Плодови се разликују по величини, сочности и богатству. Сви ови индикатори морају се узети у обзир у процесу припреме алкохолног пића.
Састојци и њихов правилан однос су од велике важности. Лимунска киселина се додаје да стабилизује киселост. Шећер није обавезан, али се често користи за производњу веће количине пића.
За добијање месечине од јерусалимске артичоке са високим органолептичким карактеристикама, користе се висококвалитетни апарати за месечину.За дестилацију каше, препоручује се да се ближе погледају модели са колоном за дестилацију или паром.
Када се сакупе сви потребни састојци, можете започети кување. Постоји неколико рецепата. Најуспешнији моонсхине добија се коришћењем класичног рецепта. Да би се постигао префињенији укус, коренасто поврће се ферментише.
Како направити моонсхине од јерусалимске артичоке користећи квасац
Количина потребних састојака зависи од сочности корена јерусалимске артичоке. Овај индикатор се узима у обзир приликом израчунавања шећера и воде за кашу.
Састојци:
- корен јерусалимске артичоке - 10 кг;
- вода – 5-10 л;
- лимунска киселина - 5 г по литру воде;
- суви квасац - 25 г или 100 г пресованог;
- шећер - 1-2 кг.
Прављење каше:
- Јерусалимска артичока се очисти од земље, опере и дроби помоћу ренде.
- Сипајте пулпу у велику шерпу и додајте 3-5 литара воде. Резултат је течна, месната маса.
- Ставите посуду на ватру и доведите до кључања. Затим смањите ватру и кувајте 60-80 минута. Повремено мешајте масу, темељно гнетите грудвице. Знак спремности биће густа конзистенција пива са пријатном аромом печених јабука.
- После тога, смеша се остави да се охлади на 30 степени и сипа у посуду за ферментацију. Додајте воду - 2-3 литра, лимунску киселину - 5 г за сваки литар припремљене течности и шећер по жељи. Обавезно оставите 25% слободне запремине у посуди за гасове и пену.
- Након тога се припрема квасац. Прашак се раствара у топлој води и додаје се шећер. Након што се пена појави на површини, могу се користити. Ако се користи компримовани квасац, он се такође раствара.Оставите 15 минута на топлом месту, након чега можете додати у кашу. Детаљније информације су наведене на паковању.
- Помешајте целу смешу.
- Сада поставите водени печат или уместо тога ставите медицинску рукавицу на врат контејнера са кашом. У њему се мора направити мала рупа на прсту да би се омогућило избацивање гасова.
Ова каша од јерусалимске артичоке се инфузира код куће 3-10 дана у мрачној просторији са температуром од 18-27 степени. Сигнал за почетак следеће фазе је одсуство гасова који се ослобађају из воденог затварача.
Поступак филтрирања и дестилације:
- Маса се филтрира кроз газу. Боље је преклопити газу неколико пута да бисте ухватили пулпу што је више могуће.
- Течна каша се сипа у коцку за дестилацију. Процес се изводи без раздвајања на фракције. Чим јачина добијеног пића падне испод 30%, избор се зауставља.
- Мери се укупна јачина пића и израчунава се запремина апсолутног алкохола. Да бисте то урадили, проценат јачине се множи са запремином, а резултујућа вредност се дели са 100.
- Затим се течност разблажи на 18-20% и каша се поново дестилује, али са поделом на фракције.
- Првих 15% апсолутног алкохола сакупља се у посебан контејнер. Ова течност је забрањена за исхрану, користи се искључиво за техничке потребе.
- Главни производ се сакупља у припремљеним контејнерима. У овом тренутку се прати јачина пића и након што падне испод 45% у млазу, сакупљање се зауставља.
- У завршној фази, месечина се разблажи водом до јачине од 40-45 степени и шаље на тамно место да се кува.
Боље је не користити производ одмах. После неколико дана, његов укус ће се приметно побољшати. Ако у наредним данима не планирате да конзумирате моонсхине, потребно му је обезбедити услове складиштења.
Сеоски рецепт за месечину од јерусалимске артичоке
Да би се припремио такав моонсхине, коријенско поврће се подвргава прелиминарној ферментацији. Укус припремљеног пића је веома сличан текили, па се може послужити чак и на свечаном столу.
Састојци:
- Плодови артичоке - 10 кг;
- врхови корена - око 50 стабљика;
- вода – 15 л;
- суви квасац - 10 г;
- шећер - 2 кг.
Припрема воћа:
- Ископајте рупу дубине 70 цм и пречника 1 м.
- Затим положите цигле или велике камење на дно.
- Огревно дрво се поставља на камење и цигле. Требало би да буду довољне за 5-6 сати горења. За то време подлога за грејање ће достићи жељену температуру.
- Након што је дрво за огрев изгорело, распоредите врхове топинамбура у густом слоју - 30-40 цм.
- Кувани гомољи су равномерно распоређени на зеленило.
- Обавезно покријте врх јерусалимске артичоке слојем врхова од 30-40 цм.
- У овом стању, коренски усев и врхови се држе један дан и остављају да се охладе.
Јерусалимска артичока има димљени укус и златну кору. Након тога почиње главни део припреме месечине.
Прављење каше:
- Јерусалимска артичока је сломљена и напуњена водом.
- Затим се загрева на 50 степени. Прекорачење температуре је неприхватљиво због хемијског састава биљке.
- Течност са јерусалимском артичоком се крчка на средњој ватри 2-3 сата.
- Након наведеног времена, каша се природно хлади.
- После овога, смеша се процеди кроз газу и дода се шећер и квасац.
- Домаћа јерусалимска артичока печена на ватри стиже за 1-2 дана. Ако га држите дуже од наведеног времена, пероксидираће се.
Висококвалитетни моонсхине ће бити пуштен тек након 2 фазе дестилације.Важно је да се припремљени моонсхине кува 3-4 дана, а за то време ће достићи жељену концентрацију и одушевити вас својим изванредним укусом.
Како чувати месечину из јерусалимске артичоке
Припремљени напитак од артичоке чува се у пластичним, стакленим, па чак и дрвеним посудама. Рок трајања ће зависити од изабраног материјала. Контејнери се постављају на место заштићено од сунчеве светлости. Такође се не препоручују промене температуре. Боце се могу ставити у фрижидер, подрум или ормар.
Да би месечини дали додатне дрвене ноте, ставља се у храстове бурад. Овај метод није само проблематичан, већ и непоуздан. Важно је правилно припремити буре и одабрати његову запремину. Ако користите буре без посебне припреме, укус припремљене течности ће се драматично променити.
Моонсхине се често флашира у чисте пластичне боце. Да бисте то урадили, изаберите оне контејнере са ПЕТ и ПЕХД/ХДПЕ ознакама на дну. Ово је висококвалитетна пластика која не реагује са течностима. Период складиштења не би требало да прелази 4-6 месеци.
Стаклени контејнери остају најпоузданији. У њему, месечина из јерусалимске артичоке задржава свој укус, арому и не мења се ни годинама. Чврсто затварање поклопца је важно. Течност не би требало да дође у контакт са ваздухом. У супротном, алкохол ће испарити, а пиће ће изгубити снагу и чак променити укус. У идеалном случају, припремљени моонсхине ће се потрошити у року од годину дана након изливања.
Закључак
Моонсхине из јерусалимске артичоке код куће је пиће које вреди пажње урбаних и руралних становника.Горе наведени рецепти не само да ће решити проблем остатака корјенастог поврћа, већ ће помоћи у стварању напитка јединственог по свом укусу, па чак и по лековитим својствима.
