Пржени волушки: рецепти и методе кувања

Печурке су традиционална руска храна, а у старим временима посебно су биле тражене грицкалице од сланих и киселих печурака. Тренутно, интересовање за печурке само расте, а бројна пржена и динстана јела од њих постају веома популарна. Чак и оне печурке које су се углавном користиле за кисељење и кисељење покушавају се користити у другачијем облику и често испадне сасвим добро. На пример, недавно је мало људи помислило да пржи пржена јаја. На крају крајева, ово је била најпознатија сорта печурака после млечних печурака, која се користила искључиво за кисељење. Али времена се мењају, у овом тренутку многе домаћице успешно експериментишу са печеним јајима, стварајући од њих разна кулинарска ремек-дела пржењем.

Да ли је могуће пржити печурке?

На први поглед, волнушки, који се називају и волзханка, волнианка и волнукха, мало подсећају на шафранске млечне капе - ламеларне печурке са капом чије су ивице увијене надоле. Али боја капа од шафранског млека је потпуно другачија, на капи нема шара или реса. И припадају породици Руссула, па се чини да се могу конзумирати у готово сваком облику. Поред тога, у погледу нутритивне вредности, обично се сврставају чак у другу категорију. Али ово је следећи корак после белих печурака, млечних печурака и млечних капа шафрана.

Али уз све ово, Волжанке су класификоване као условно јестиве печурке, што значи да у свежем стању садрже горке супстанце које су штетне по људско здравље, могу имати непријатан мирис и захтевати обавезну претходну обраду.

Међутим, ако обавите обавезне поступке који морају да претходе кувању, печена јаја можете испећи. А резултат је веома укусно и здраво јело.

Како кувати пржене волушке

Кување пржене Волзханке захтеваће од домаћице да се придржава неких обавезних манипулација, без којих се печурке могу испоставити у најмању руку нејестивим. Али ако се придржавате свих описаних препорука, можете бирати између многих предложених рецепата за прављење пржених труба који одговарају вашем укусу.

Како припремити пржене печурке за пржење

Да би се уклонила инхерентна горчина из Волжанке и помогла у уживању у њиховим нутритивним и укусним квалитетима, уобичајено је да се печурке натапају или кувају.

Наравно, пре свега, као иу случају било које друге печурке донете из шуме, печурке треба сортирати, уклањајући покварене, црваве и поломљене.Затим се оперу хладном водом, чистећи их од гранчица, остатака, лишћа и других шумских остатака.

Затим, постоје два главна начина да уклоните горчину из њих:

1. Печурке се потапају у хладној води 24 до 48 дана. У овом случају, препоручљиво је испустити стару воду из таласа и заменити је новом водом сваких 12 сати.
2. Кувајте у сланој води (1 супена кашика на 1 литар воде) око сат времена тако да печурке током кувања буду потпуно прекривене течношћу.

Многе домаћице које успешно припремају јела од пржених печурака по разним рецептима више воле да користе обе методе одједном. Штавише, примећено је да предуго намакање може негативно утицати на укус Волжанке. Стога, ако желите да у потпуности задрже и своје хранљиве и укусне особине, прво морате потопити Волжанки 24 сата (једном променити воду), а затим их кувати у сланој води 1 сат. Након таквог третмана, сва негативна својства таласа нестају.

Да ли је могуће пржити волушки без кувања?

Као што је раније поменуто, волушушки су условно јестиве печурке које садрже горак млечни сок. Не само да може озбиљно покварити укус печурака, већ може изазвати и озбиљне поремећаје у исхрани као што су дијареја, тежина и бол у стомаку ако се претходно не загреју.

Ако је Волзханка припремљена за кисељење, онда је довољно натопити печурке у води. Али, да би се испекли волушки, морају се прокувати и након тога вода испразнити.

Да ли је могуће пржити тремор са другим печуркама?

Није узалуд што печурке помало подсећају на шафран млечне капе; ове печурке се добро слажу када су пржене. Међутим, након прелиминарне припреме (квашење и кување), печурке се могу пржити у истом тигању са скоро свим другим печуркама које су погодне за пржење.

Да ли је могуће пржити слане или киселе трубе?

Слани и кисели волушки су такође прилично погодни за пржење. Кување шампињона није тешко, али непосредно пре пржења, печурке се оперу у хладној води, мењајући је неколико пута, и поново кувају у млеку. Као резултат тога, укус пржене Волзханке може изненадити чак и искусног берача печурака.

Како брзо пржити волушки

Натопљене и куване волушке печурке могу се пржити по следећем једноставном рецепту.

Требаћеш:

• 500 г тремора;
• 2 главице лука;
• 50 г путера или кукурузног уља;
• сол и млевени црни бибер - по укусу.

Припрема пржених волушки:

1. Ољуштите лук и исеците на мале коцкице.
2. Претходно припремљена Волзханка се исече на траке.
   Коментар! Ако су печурке веома мале, са пречником капице до 3-4 цм, онда их можете оставити целе.

3. Загрејте уље и на њему прво пропржите лук, па додајте печурке.
4. Укупно време пржења је 7-10 минута.
5. Неколико минута пре него што се процес заврши, у фритуле се додају со и бибер.

Како кувати печурке волусхка пржене у тесту

Посебно занимљиво и укусно биће јело од тремора, створено према следећем рецепту. Штавише, за то можете користити велике печурке, које су слабо погодне за кисељење и кисељење.

Требаћеш:

• 10 средњих или великих таласа;
• 1 чаша пшеничног брашна;
• 1 тсп. паприка;
• 1/3 тсп. сенф у праху;
• по 1 кашичица сушени лук и бели лук;
• 1 јаје;
• 1/3 шоље млека;
• ½ тсп. прашак за пециво;
• млевени црни бибер и сол - по укусу;
• око 300 мл биљног уља.

Припрема:

1. Припремљене печурке су исечене на 2 или 4 дела.
2. Све брашно је подељено на две половине. У једном делу се одмах уваљују комади волушки.
3. Друга половина је помешана са свим зачинским биљем, зачинима и поврћем препорученим у рецепту.
4. Умутити јаје и млеко док се не створи густа пена.
5. Загрејте део уља у фритези или тигању.
6. Сваки комад печурке се умочи у мешавину од јаја (тесто), затим уваља у брашно са додатком зачина.
7. На крају пржите на уљу док не порумени са обе стране.
8. Припремљене печурке ставите на папирну салвету или пешкир да уклоните вишак масноће.

Пржени волушки припремљени по овом рецепту служе се са павлаком и зачинским биљем.

Како пржити волушки са луком и зачинским биљем

Ако током пржења Волжанке додате не само ситно сецкани лук, већ и сецкано биље (першун, цилантро, копар, босиљак), онда ће добити додатну неупоредиву арому и укус.

За 1 кг припремљених печурака требаће вам:

• 300 г лука;
• 100 г разног зеленила по укусу.

Како пржити волушки са сиром и зачинским биљем

Можете направити јело са јединственим укусом од било које печурке ако им додате сир приликом пржења. Волнушки нису изузетак од овог правила.

Требаћеш:

• 1 кг волушки;
• 2 главице лука;
• 200 г тврдог сира;
• 2 тбсп. л. сунцокретово уље;
• 1/3 тсп. мешавина млевених паприка;
• По 20 г першуна, копра, босиљка, коријандера.
• соли по укусу.

Припрема:

1. Натопљене и куване волушке печурке се исече на кришке и прже на врелом уљу до златно смеђе боје.
2. Лук ољуштите, ситно исецкајте и додајте печуркама заједно са зачинима, пржите још 5-6 минута.
3. Сир нарендајте на ситно, поспите га преко печурака, промешајте, покријте поклопцем и динстајте док се потпуно не истопи.
   

4. Исеците зеленило, додајте у пржену Волжанку, уклоните са ватре.

Како пржити волушки са парадајзом и белим луком

Требаћеш:

• 700 г тремора;
• 3 главице лука;
• 3 чена белог лука;
• 1 тсп. млевена паприка;
• 3 кашике. л. парадајз паста;
• 1 чаша воде;
• 2 тбсп. л. маслац;
• ½ тсп. млевени црни бибер;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Посебно припремљени волушки прже се на путеру око 15 минута, уз стално мешање.
2. Додајте лук и со, пржите још 10 минута.
3. У посебној посуди помешајте парадајз пасту са сецканим белим луком, паприком и бибером, додајте воду.
4. Добијену смесу сипајте у тигањ са печуркама и динстајте око четврт сата.

Како укусно пржити волушки са поврћем

Печурке уопште, а посебно печурке, нису баш сварљива храна. Када пржите поврће, додавање поврћа не само да помаже варењу јела, већ и омогућава стварање правог кулинарског ремек-дела, које је такође нискокалорично.

Требаћеш:

• 600 г натопљених и куваних трубача;
• 3 средње тиквице;
• 2 патлиџана;
• 2 слатке паприке;
• 2 велика лука;
• 2 тбсп. л. путер и маслиново уље;
• црни бибер и сол - по укусу.

Припрема:

1. Волнухе велике величине се исеку на комаде, мале се остављају целе.
2. Паприка се очисти од репа и семена и исече на тракице.
3. Тиквице и патлиџан су ољуштени и исечени на мале кришке.
4. Након што огулите лук, исецкајте га на пола прстена.
5. У тигању растопите путер до течности и одмах додајте маслиново уље.
6. Прво пржите печурке док не добију лепу златну боју.
7. Користећи шупљикаву кашику, ставите их у посебан лонац или тигањ са дебелим дном.
8. Ставите црни лук у тигањ и пропржите га до исте нијансе, извадите га шупљикавом кашиком и померите заједно са печуркама.
9. У истом тигању посебно пржите сво остало поврће 15 минута, по потреби додајте мешавину уља. И након пржења, додају се у печурке.
10. Садржај тигања се посоли, побибери и доведе до спремности на лаганој ватри, избегавајући да загори.

Како пржити волушки за зиму са белим луком

Припрема укусних пржених печурака са белим луком за зиму по овом рецепту неће бити посебно тешка чак ни за почетнике домаћице.

Требаћеш:

• 3 кг већ куваних печурака;
• 3 кашике. л. маслац;
• 1,5 тбсп. л. биљно уље;
• 10 чена белог лука;
• 7 кашика. л. 9% сирћета;
• ½ љуте паприке;
• со и млевени бибер - по укусу.

Припрема:

1. Печурке су исечене на комаде и пржене у мешавини путера и биљног уља на средњој ватри до златно смеђе боје.
   Коментар! Мешавина уља не само да ће производу дати посебна својства укуса, већ ће донекле и заштитити од стварања плесни.

2. Бели лук и љута паприка се ситно исецкају оштрим ножем.
3. Посолите и зачините и пржене печурке ставите у претходно стерилисане стаклене тегле, повремено додајући мешавину љуте паприке и белог лука.
4. Уљу у тигању мало посолите, додајте сирће и загрејте до кључања.
5. Добијеном уљно-сирћетном мешавином прелијте печурке у теглама, покријте поклопцима и ставите у врућу воду за стерилизацију.
6. Тегле од 0,5 литара стерилисати у кључалој води око 30-40 минута, заролати и оставити умотане док се потпуно не охладе.

Овај производ се чува на тамном, хладном и добро проветреном месту (подрум, подрум) 12 месеци.

Како кувати пржене трубе са луком за зиму

Прилично је лако припремити пржене трубе са луком за зиму.

Требаћеш:

• 2 кг куваних печурака;
• 150-200 мл биљног уља;
• 10 лука;
• 10 зрна црног бибера;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Волжанка је исечена на погодне резине, лук на танке прстенове.
2. На уљу најпре пропржите печурке (око 10 минута), затим додајте лук и кувајте на средњој ватри још четврт сата.
   
   Савет! Печурке и лук је боље пржити у малим порцијама, тако да имају времена да се темељно кувају изнутра.

3. Побиберите, посолите, ставите у стерилне тегле.
4. Стерилизирајте око пола сата и заролајте.

Чувајте радни предмет на застакљеном балкону или у подруму, на хладном, без приступа светлости. Препоручљиво је конзумирати пржене волушке на овај начин у року од годину дана.

Закључак

Ако је и даље било необично да неко пржи волушки, онда ће помоћу горе описаних препорука и рецепата бити лако припремити укусно јело од печурака за целу породицу. Штавише, избор додатних састојака је веома разнолик и свако може изабрати праву опцију за себе.

Рецоммендед Постс

Сос од брусница за месо

Зимски сос од крушке за месо

Салата са прженим лисичаркама: како кувати, рецепти

Путер пржен са павлаком и луком: укусни рецепти са и без кромпира

Црне лисичарке: како кувати за зиму, рецепти за јела и сосове

Лисичарка Јулиенне: рецепти са фотографијама

Котлети од шампињона: како кувати, корак по корак рецепти са фотографијама

Шампињони у микроталасној: рецепти цели, са сиром, кромпиром и мајонезом

Пржене вргање у тигању: укусни рецепти