Садржај
Велики бели лук (други назив је већи нетрулеж) припада роду Бели лук, врста је печурака из породице нетрулежних печурака. Не дешава се често. Већина страствених берача печурака га незаслужено избегава, верујући да је нејестива.
Ова врста се користи за припрему кулинарских јела, а када се осуши служи као ароматични зачин који наглашава укус разних производа.
Како изгледа велика биљка белог лука?
Велики бели лук (Мицетинис аллиацеус) је свесезонска врста, која се међу првима појављује и почиње да даје плод у пролеће. Налази се у шумама, пољима, на збијеној трави и првим одмрзнутим закрпама.
Ова ламеларна гљива има мирис по белом луку, због чега је и добила име. Расте у великим групама.
Опис капе
Шешир је пречника 1–6,5 цм, глатке површине и прозиран на ивицама. Облик клобука код младих примерака је звонаст и постаје испружен како расту.
Плоче су честе, нису срасле са површином стабљике. Боја клобука варира од црвено-браон до тамно жуте. У средини капице боја је интензивнија.
Боја плоча је сивкаста или розе-бела. Крхка пулпа, када се згњечи, карактерише мирис белог лука. Површина капице је сува.
Опис ноге
Нога је еластична, глатка, са благим пубесценцијом у основи. Дужина ноге достиже 6-15 цм, а пречник је само 3 мм. Боја је тамна, често од браон до црне са карактеристичним сјајем.
Нога је цилиндрична, понекад спљоштена. Структура је густа. Боја меса и стабљике и клобука је иста.
Да ли је печурка јестива или не?
Бели лук је јестива печурка. Конзумира се кувана и пржена, након кратког кључања. Када се дуго кува, арома се губи. Пржена са кромпиром и користи се за прављење сосова. Веома је цењен укус, у коме је арома печурака допуњена израженом аромом белог лука.
У западноевропској кухињи велики бели лук се сматра правом посластицом. Припрема се за будућу употребу сушењем. Сушене печурке задржавају својства 5 година. Пре употребе, довољно је држати средство за труљење у води 5 - 10 минута.
Осушени бели лук у праху се користи за прављење сосова и као ароматични зачин разним јелима.Поред тога, добар је природни конзерванс који продужава рок трајања производа.
Сировине не труну и не пропадају ако се правилно осуше и складиште. Негњучник има антивирусно, антифунгално и антибактеријско дејство. Користи се у фармакологији за производњу лекова.
Где и како расте
Гљива расте у колонијама и честа је у листопадним шумама и пољима на европској територији. Преферира труло грање, мртво дрво, пањеве и збијену траву. Врста је топлољубива, па се ретко налази у северним регионима и средњој зони. Чешће се појављује на југу Русије.
Двојници и њихове разлике
Велики бели лук се може збунити са врстама ове породице:
- Обични бели лук је јестива печурка. Одликује се мањом величином и црвено-браон ногом са глатком површином.
- Храстов бели лук је ретка врста, условно јестива. Разликује се по структури капице, боји стабљике и њеној структури (код храстовог белог лука је пубесцентан). Како расте, подлогу око себе боји бело-жуто. Расте у храстовим засадима, на храстовом лишћу.
Закључак
Велики бели лук је права посластица од које можете припремити кулинарска ремек-дела. Поред тога, гљива садржи корисне компоненте и помаже у повећању рока трајања производа. Клобуки се користе у кувању јер стабљике труле печурке имају еластичну конзистенцију. Након кувања постају превише чврсти.
