Садржај
Руссула оцхер припада породици Руссула, која је у шумама Русије заступљена углавном јестивим подврстама. Неки, попут сорте окер, имају двосмислене карактеристике укуса. Други називи за печурку: лимун, бледо окер, окер-жута, бледо жута руссула.
Где расте окер руссулас?
Оцхер руссула је распрострањена свуда. Ово је позната врста која расте у умереним шумама. Омиљена места су листопадне и четинарске шуме, посебно шуме смрче.Печурке се насељавају углавном на маховинама и шумским подовима. Окер примерци се налазе у шикарама широког лишћа са високим нивоом влажности. Руссула је редак гост јужних региона Русије.
Како изгледају окер руссуле?
Врста има следеће спољашње карактеристике.
- Пречник капице је 5-10 цм. Осликана светло окер бојом различитих нијанси. Има зелених тачака. Центар капице је богате браон боје. У раним фазама развоја, облик горњег дела печурке је хемисферичан. Временом се отвара, стичући раван изглед, депресиван у средини.
- Површина је мат, глатка, уједначена. Кожа се лако уклања. У влажном времену постаје лепљива и слузава.
- Ивице су закривљене, ребрасте или глатке.
- Плоче су беле или светло крем боје, честе, танке. Чврсто су причвршћени за капу.
- Нога је тврда, чврста, танка изнутра. Површина може бити наборана. Облик је цилиндричан. Висина доњег дела печурке је 3-9 цм Боја је бела, понекад жута.
- Пулпа је крхка, лако се ломи и светле је боје. Када је изложен ваздуху, брзо потамни. Укус је оштар, нема интензивног мириса.
- Прашак спора боје окер.
Да ли је могуће јести бледо окер русуле?
Ове печурке су додељене категорији 3. Спадају у условно јестиве подврсте. Међутим, неки истраживачи сматрају да је ова врста отровна. У сваком случају, печурке се морају кувати пре употребе.
Квалитети укуса окер руссула
Окер руссула има непријатан укус и бибер укус. Али искусни берачи печурака сакупљају печурку и уклањају горчину из ње тако што је кувају у неколико вода. Ниво горчине у карактеристикама укуса одређује место раста.
Користи и штете
Хемијски састав Руссула оцхер није оригиналан. Скоро је исто као код печурака у централној Русији. Шумске биљке садрже протеине, масти и угљене хидрате који су корисни за тело. Нутритивна вредност - 15 кцал. Пулпа такође садржи засићене киселине, пепео и дијетална влакна. Преовлађују витамини групе Б, а ту су и витамини Е и ПП. У саставу доминирају минерали: калцијум, калијум, фосфор, гвожђе, натријум.
Захваљујући својим корисним елементима, сок од окер руссуле има омекшавајући ефекат. Каша од свежих печурака третира курје очи, жуљеве, влажи и негује суву кожу стопала.
Окер печурке карактеришу антиинфламаторна и антибактеријска својства. Лековита својства се јављају када се конзумира орално.
Руссуле су укључене у исхрану гојазних људи. Производ помаже у губитку тежине и борби против гојазности. То је могуће због осећаја ситости и продуженог недостатка апетита.
У међувремену, окер руссула може изазвати лоше здравље. Лекари не препоручују људима да једу печурке:
- имају хроничне болести срца и јетре;
- са болестима жучне кесе, панкреаса;
- за особе које пате од алергија;
- нетолеранција на одређене елементе;
- труднице, као и током дојења;
- деца млађа од 12 година.
Лажни дупли
Окер руссула се лако може збунити са другим сортама, што ће покварити задовољство јела од печурака.
- Руссула галл. Условно јестива печурка. Величина капице је до 11 цм у пречнику. Боја: светло жута, бела, сламната, црвена. Код младих примерака облик клобука је конвексан, код старијих примерака испружен.Кожа је сува и лако се уклања са ивица. Висина ножице је 7 цм, глатка је и задебљана према основи. Пулпа је цела, структура је крхка. Боја је идентична шеширу. Унутрашњост ноге је лабава. Појављује се крајем јуна. Расте свуда у Русији. Преферира листопадне и четинарске шуме.
- Зелена руссула. Велика печурка. Горњи део има пречник 10-30 цм Фома је сферична или равна. Површина је сува, равна, глатка. Боја капице је маслинаста, светло зелена. Нога је цилиндрична, нарасте до 15 цм у висину. Боја пулпе је жута, бела. Преферира да расте у боровим или листопадним шумама. Насељавају се близу дрвета.
- Тоадстоол фли агариц. Постоји ризик од забуне са отровном печурком - мухаром. Његове главне карактеристике: на капи су беле љуспице, на љускавом стабљику остаци заноктице и дебела основа. Код младих агарика, доњи део је окружен велом. Боја капице је жута. Друга разлика је мирис, у окер печурки је пријатнији.
Правила прикупљања
Окер руссуле се појављују у шуми између августа и септембра. Боље је организовати излет у лов на печурке рано ујутру. Препоручљиво је направити рез ножем, тако да мицелијум остане у земљи. Пожњевени усев мора се очистити од вишка песка и лишћа, а затим ставити у корпу или канту. Приликом транспорта печурака у врећи, пулпа се одмах распада. Од воћа остају мрвице, неприкладне за даљу прераду.
По доласку из шуме, руссула се сортира, оштећена подручја се одсеку и оперу. Печурке се могу чувати у фрижидеру не више од 48 сати. Након овог периода, производи се не могу конзумирати. За прераду су погодни млади примерци који нису презрели.
Потрошња окер руссула
Наравно, све врсте руссула су јестиве у једном или другом степену.Али проблеми настају приликом сакупљања, припреме и складиштења печурака за будућу употребу због њихове природне крхкости. Њихово месо се лако ломи и мрви. Из тог разлога, сорта окера се не суши, није погодна за суво складиштење. Печурке се не користе за супе. Главни начини припреме су пржење и сољење.
Како кувати пржену окер руссулу:
- Потопите печурке у слану воду више од 2 сата.
- Затим кувајте око 15 минута на средњој ватри.
- Исперите и осушите.
- Загрејте тигањ и сипајте биљно уље.
- Додајте печурке и пржите 20 минута.
Јела од сланих печурака могу постати права посластица ако су правилно припремљена. Од њих праве одличан жулијен од печурака и кавијар. Када се комбинују са другим печуркама које имају изражен укус, добија се добар тандем. Окер руссула се може користити као основни део, база. Одлично се слаже са млечним печуркама.
Закључак
Окер руссула има неизвесну репутацију укуса. По правилу, печурка је класификована као нејестива врста. Због тога се неискусним берачима гљива саветује да сакупљају добро познате поуздане печурке. На крају крајева, грешка ће довести до негативних последица по тело.
