Садржај
Вргањ, који се назива и вргањ, има посебно место међу онима које се сакупљају за људску исхрану. Поред свог атрактивног изгледа, овај представник краљевства печурака одликује се невероватним гастрономским квалитетима. Али у пракси, многи кувари не знају како правилно припремити печурке вргања. Међутим, намакање сушених вргања је увек важно у процесу њихове припреме пре термичке обраде.
Намакање сушених вргања је обавезан процес пре њиховог кувања.
Да ли је вргање потребно намакати?
Пре кувања, било која врста шумског воћа захтева одређене прелиминарне кораке припреме. То укључује чишћење и прање, али процес намакања није неопходан за све врсте, већ само за оне које имају горчину. Али пошто вргањ има пријатан укус и није горак, није га потребно претходно намакати када је свежа. Напротив, вишак течности може погоршати квалитет свеже убраних вргања, чинећи их лабавим и засићеним влагом.
Али сушене вргање треба натопити. Али вреди напоменути да ће квалитет завршног јела након његове припреме и даље зависити од ове процедуре.Због тога је важно правилно пратити процес намакања како би се што више очувала хранљива вредност.
Неки људи препоручују натапање сушене хране само за пржење или динстање. Али пре кувања, према неким рецензијама, овај поступак није потребан, јер ће се након контакта са топлом водом током кључања обновити сува плодна тела. У ствари, намакање пре варења је и даље неопходно, што ће плодна тела учинити нежнијим у конзистенцији.
Како правилно потопити вргање
Постоје одређена правила за припрему вргања за њихову накнадну припрему, што укључује и претходно намакање. Али сам процес ће директно зависити од врсте коришћених почетних сировина. На пример, свеже печурке не захтевају намакање, или се овај поступак изводи под одређеним условима. Али за сушени производ, намакање је неопходно, али има и своје карактеристике.
Како потопити сушене вргање
Сушене вргање морају бити претходно натопљене тако да су плодна тела засићена влагом и обновљена. Да би се то урадило, они се сортирају, уклањају вишак отпада, а затим исперу под текућом водом. Након ових манипулација, можете прећи директно на намакање.
Само треба да напуните сушени производ хладном водом (може бити на собној температури). Немојте користити врућу течност, посебно кључалу воду, јер ће то утицати на арому. Неки кувари саветују да се сушене вргање натапају у млеку, али у ствари, овакав поступак не само да не утиче на укус, већ може и штетно да утиче на квалитет производа.На крају крајева, млечни протеини могу изазвати раст патогене флоре, која остаје у наборима осушених плодишта, посебно ако намакање у млеку траје више од два сата.
Током намакања, суви вргањи набубре и повећавају се неколико пута
Да бисте натопили суве вргање, боље је користити емајлирано, стаклено или пластично посуђе за храну. Ни у ком случају не потапајте у алуминијумску посуду, јер може доћи до оксидације.
Након намакања сушених вргања, вода се мора испразнити. Ни у ком случају се не сме користити за припрему јела или сосова, јер у њему остају све супстанце које су се накупиле у плодовима. Песак и прљавштина се такође таложе, јер се у већини случајева не перу пре сушења.
На крају намакања пожељно је и да се прокува, без обзира на накнадно кување (пржење, динстање). Кување треба обавити у несланој води на лаганој ватри 10 минута након кључања. Током кључања, плодишта ће се још више повећати и запарити.
Такође је боље да не користите чорбу, већ да је исцедите
Како потопити свеже вргање
Не препоручује се натапање свежег вргања пре кувања, јер вода штетно утиче на структуру плодишта: постаје воденаста, растресита и без укуса. Али ипак, овај поступак се може извршити ако је усев убран одмах након кише или по влажном времену. Затим је потребно намакање како би се уклонила сувишна прљавштина, песак, прилепљено лишће и разни инсекти који би могли да се завуку испод капе.
Свеже вргање се потапају у сланој води 15 минута. Со промовише темељније чишћење ситних зрна песка и инсеката. Да би био ефикасан, треба га узимати брзином од 0,5 тбсп. л. за 500 мл воде. Након тога, одмах исперите под текућом водом, а затим пређите директно на кување.
Натопљене печурке вргања нису погодне за накнадно сушење.
Колико дуго намакати вргање
Што се тиче времена намакања сувог производа, оно може да варира у зависности од начина сушења и припреме. Тако, на пример, за намакање сушених вргања које су припремљене природно (на ваздуху) биће потребно отприлике 40-60 минута. Али у случају прераде у пећници под утицајем високих температура, плодишта постају жилава и знатно сува, па им је потребно дуже намакање. Ово ће трајати до четири сата уз периодичне провере. Ако постане приметно да су вргањи повећани у величини и да су натечени по изгледу и мекани на додир, онда су спремни за даљу употребу.
Такође утиче на трајање намакања и начин накнадне припреме. За пржење или динстање сушени производ потопите дуже него за припрему супе.
Неке домаћице намачу преко ноћи, али то није сасвим тачно, јер продужено излагање води може изазвати губитак укуса и ароме.
Закључак
Намакање сушених вргања је обавезан поступак, јер вам омогућава да производ буде мекши и нежнији.Али ако је из неког разлога немогуће натопити сува воћна тела, онда се кувају у неколико фаза, непрестано испуштајући чорбу.
