Садржај
- 1 Где расту љубичасти редови?
- 2 Како препознати љубичасте печурке
- 3 Да ли је могуће јести љубичасте редове?
- 4 Квалитети укуса љубичасте печурке
- 5 Лековита својства љубичастог реда
- 6 Како припремити љубичасти ред
- 7 Користи и штете за тело
- 8 Са чиме се љубичасти ред може збунити?
- 9 Правила прикупљања
- 10 Закључак
- 11 Рецензије о љубичастом реду
Фотографија и опис љубичастог реда биће корисни почетницима у берачима гљива - иако гљива изгледа веома необично, лако се може збунити са другим врстама. Истовремено, правилно препознат ред може вас одушевити својим одличним укусом и корисним својствима.
Где расту љубичасти редови?
Љубичаста печурка позната је и као љубичаста леписта, цијаноза или плава нога. Припада породици Рјадовков, расте углавном у северним регионима Русије, у четинарским и мешовитим шумама. Понекад се цијаноза налази на ивицама и шумским чистинама, у близини гомила сувог шибља и поред шикара коприве.
Љубичастог веслача можете срести углавном у групама, поред њега често расте задимљени говорник.
Како препознати љубичасте печурке
Цијаноза има веома необичан изглед. Капа јој је равна, благо конвексна и месната, са неравним ивицама. Капа достиже 6-15 цм у пречнику, а са доње стране је прекривена танким и широким плочама.
И горња и доња површина капице мењају боју у зависности од старости. Младе плаве рибе имају светло љубичасту боју, али са годинама бледе и постају светло љубичасте. Равна, глатка стабљика печурке има исту нијансу. Висина ноге обично достиже око 8 цм, у близини основе се мало згусне.
Када се исече, љубичасти ред има густу и еластичну пулпу лила боје. Препознатљива карактеристика цијанозе је присуство пријатног и лаганог воћног мириса.
Да ли је могуће јести љубичасте редове?
Светле боје цијанозе често плаше бераче печурака, али је у ствари погодна за потрошњу и спада у категорију условно јестивих. Не препоручује се конзумирање љубичастог веслача у сировом облику - то ће изазвати озбиљне стомачне тегобе. Међутим, након намакања и топлотне обраде, цијаноза се може припремити на различите начине.
Квалитети укуса љубичасте печурке
Боровница се сматра једном од најукуснијих међу јесењим печуркама. Љубичасти ред се најчешће соли и кисели, али се може јести и куван или пржен. Боровница одлично иде уз кромпир и шпагете, поврће и јела од меса.
Лековита својства љубичастог реда
Вредност цијанозе лежи не само у његовим карактеристикама укуса.Љубичасти ред има лековита својства, садржи витамине Б1 и Б2, цинк и бакар, манган и органске киселине. Боровница је богата биљним протеинима, али 100 г њене пулпе садржи само око 19 кцал.
Када се поједе, врста је способна за:
- ублажити запаљенске процесе и борити се против гљивичних болести због својих антибиотских својстава;
- смањити ниво шећера у крви;
- побољшати имунитет и повећати отпорност тела на вирусне болести;
- подржава здраву функцију желуца и црева.
Такође, љубичасти ред је користан за нервни систем, јер ублажава симптоме хроничног умора и помаже у избегавању прекомерног рада. Корисно је конзумирати хранљиву цијанозу током периода опоравка након болести и операција, пулпа богата протеинима јача снагу организма.
Како припремити љубичасти ред
У кулинарству постоји много рецепата за припрему љубичастог реда за храну. Међутим, пре свега, свеже печурке морају бити претходно третиране:
- Одмах након сакупљања, цијаноза се чисти од биљних остатака, а затим се натапа у сланој води 1-3 дана. Течност се мора испразнити и заменити новом свака 3 сата.
- Након намакања, љубичасти ред се кува у сланој води пола сата. Поред соли, у раствор се препоручује додати ловоров лист, пар пупољака сувих каранфилића и неколико зрна црног бибера.
Како киселити редове љубичице
Претходно третирани љубичасти редови могу се киселити за дуготрајно складиштење. Популаран рецепт за љубичасти ред је следећи:
- Ставите 2 кг куваних печурака у велику шерпу и напуните их са 1,5 литара воде.
- У воду додајте 3 велике кашике соли и 4 кашике шећера, затим доведите раствор до кључања и кувајте цијанозу још 10 минута.
- У кључалу воду сипајте 6 великих кашика стоног сирћета, додајте 3 листа ловора, неколико зрна црног бибера и 3 пупољка сувих каранфилића.
- Раствор се држи на лаганој ватри око 10 минута, а затим се искључи.
Кувани љубичасти редови у мирисној маринади сипају се у стерилисане тегле не чекајући да се охладе, а затим се чврсто уролују и чувају.
Како солити љубичасте редове
Још један једноставан начин припреме печурака је рецепт за кисељење љубичастог реда, који вам омогућава да дуго очувате предности и укус:
- Свежа цијаноза се очисти од прљавштине и земље, правилно опере, натопи и прокува.
- Стаклена или дрвена посуда за кисељење се опече кипућом водом, а затим се третирана цијаноза ставља унутра, поклопцима надоле.
- Сваки мали слој редова обилно је посут крупном сољу, по жељи можете додати зачинско биље и зачине по свом укусу - бибер, каранфилић, ловоров лист, семе копра.
- Када се контејнер напуни до врха, мораћете да га затворите поклопцем и на врх поставите тежак терет, тзв.
Контејнер са печуркама се ставља на суво и хладно место са температуром не вишом од 5 °Ц. Слани љубичасти редови биће готови за месец дана и биће дивно хладно предјело на јесењем столу.
Како пржити љубичасте редове
Плаву печурку не можете само солити или маринирати; популаран начин припреме љубичастог реда је пржење печурака. Пре свега, печурке се чисте од налепљених остатака и намоче у слану воду, а затим кувају на стандардни начин пола сата.
алгоритам:
- Куване љубичасте редове осушите папирним убрусом, а затим их у танком слоју распоредите на загрејани тигањ подмазан биљним уљем.
- Пржите печурке 10 минута на средњој ватри, повремено мешајући.
- После 10 минута посолите цијанозу по укусу, додајте бибер, зачинско биље и зачине по жељи.
- Након тога, смањите ватру на малу и динстајте љубичасти ред у тигању још 2-3 минута.
Готови пржени редови могу се послужити уз кромпир или као додатак било ком јелу од меса и поврћа. Да бисте побољшали укус, у печурке можете додати мало зачинског биља, белог или црног лука, а такође и сипати пар кашика павлаке.
Како направити супу од љубичастих редова
Међу јелима из љубичастог реда интересује се веома укусна и необично обојена супа. Рецепт за кување је следећи:
- Око 400 г свежих редова се намаче 3 дана.
- Припремљене печурке се сипају у 2 литра свеже воде и додају јој око 3 г лимунске киселине.
- Печурке се кувају 20 минута, затим се оперу и лагано осуше, а чорба се оцеди.
- За припрему супе исеците 5 кромпира, ољуштену шаргарепу и лук на мале комаде.
- Куване печурке се лагано прже у биљном уљу док се на њима не појави златно смеђа кора.
- Све састојке ставите у шерпу са 1,5 литара воде, додајте печурке и кувајте док се поврће потпуно не скува.
Пар минута пре искључивања ватре, супу треба посолити по укусу, након чега се јело може послужити.
Користи и штете за тело
Захваљујући свом вредном саставу, љубичасти ред је у стању да има благотворно дејство на тело.
Посебно, печурке:
- помаже код упале и бактеријских процеса;
- побољшава варење и помаже у побољшању метаболизма;
- повећава издржљивост и чини имуни систем отпорнијим на вирусе и инфекције;
- нормализује састав крви и може бити од користи за дијабетес;
- обнавља снагу током повећаног стреса или недостатка протеина у исхрани.
Међутим, под одређеним околностима, љубичасто веслање може штетити телу. Не треба је конзумирати ако имате хроничне болести желуца и црева, гљива је тешко сварљива и погоршава стање.
Цијаноза такође може имати негативан ефекат ако се сакупља у еколошки неповољном подручју. Пулпа печурака савршено апсорбује токсине из земље и ваздуха, тако да печурке које расту у близини путева и индустријских објеката садрже превише токсичних супстанци.
Са чиме се љубичасти ред може збунити?
На први поглед се чини да јарко љубичаста или лила боја печурке чини је потпуно јединственом по изгледу. Али то није тако, постоји много веслача са љубичастим ногама и лажних двојника, а печурка се лако може помешати са јестивим и токсичним двојницима.
Блуефоот, или Лепистал-фоотед
Ова условно јестива печурка је по спољашњој грађи слична плавој печурки, има меснат, благо конвексан клобук са ламеларном доњом површином и љубичастом стабљиком. Међутим, постоје и важне разлике - капица печурке је много светлија и ближа белом.Поред тога, лажни љубичасти ред, или плава нога, расте у топлим суптропским регионима, углавном на пољима и ливадама, а може се наћи од средине пролећа.
Леписта виолет
Још једна ламеларна, условно јестива печурка расте у умереној клими и налази се углавном у шумама. Капица љубичасте леписте је конвексна, ивице су јој неравне. Међутим, боја печурке није љубичаста, већ ружичасто-браон или беличаста. Поред тога, пулпа ове врсте леписта производи изразиту арому љубичице када се сломи.
Лила лак
Печурка спада у категорију условно јестивих и расте у умереним климатским условима од раног лета до средине јесени. Лак је по својој нијанси сличан љубичастом реду, у младости је светло љубичасте боје, сазревањем бледи и бледи. Печурка такође има спљоштену, меснату капицу са благом конвексношћу у средини, а доња страна капице је прекривена танким плочама.
Међутим, фотографија љубичасте лажне печурке омогућава њено разликовање од праве печурке. Разлика је првенствено у величини - лак обично не достиже више од 5 цм у пречнику и припада минијатурним печуркама.
Љубичасти веб паук
Ова условно јестива гљива из истоимене породице паука расте у плантажама четинара и листопадних шума у умереној клими. По облику капе је сличан младом пурпурном веслачу, али обично има тамнију боју – тамнољубичасту или браонкасту, исте боје је и плоча са доње стране капице.
Љубичасто месо паука производи орашасту, а не воћну арому. Дршка печурке приметно се згусне у доњем делу, а на њој се виде и трагови ћебета, налик на лагану паучину.
Бели и љубичасти веб паук
Ова гљива из породице паукова мрежа је класификована као нејестива и не може се јести. Конвексна или звонаста капа печурке достиже 8 цм у пречнику, а паучина се може уздићи изнад земље на стабљици за 8 цм. Боја печурке је бледо лила или сребрно-јоргована, у старим паучинама је искључена. -бела или благо жућкаста.
Нејестиву печурку од љубичастог веслача можете разликовати не само по њеној нијанси, већ и по пулпи - у печурки паучине је мекана, брзо постаје браон када се сече, а истовремено емитује приметан мирис буђи.
Козја мрежа
Још једна нејестива печурка се одликује конвексном хемисферичном капом пречника до 6-12 цм и дебелом кратком стабљиком са задебљањем близу земље. Козја мрежа има плавичасто-љубичасту нијансу ногу и капице, а њено месо је сивкасто-љубичасто. Врхунац плодоношења се јавља крајем лета, а печурка се може наћи у четинарским и мешовитим засадима у средњој зони до почетка октобра.
Отровну љубичасту печурку можете разликовати од праве јестиве како по боји и облику, тако и по мирису. Нејестива печурка емитује непријатну арому ацетилена и уопште не изазива жељу за укусом пулпе.
Чиста мицена
Полулоптаста капа минијатурне нејестиве печурке може достићи 4 цм у пречнику, а мицена може да се уздигне изнад земље 9 цм. Нејасно подсећа на ред, али је много тања и мања по величини, боја мицене је више сивкаста него љубичаста, понекад бледо браон. Месо му је такође сиво или бледо сиво, воденасто и изразитог непријатног мириса.Када се разбије, мицена лучи млечни сок у веома великим количинама.
Чиста мицена се разликује од љубичастог реда не само по својим спољашњим карактеристикама. Врсту је тешко збунити због различитих периода раста - ред је јесења печурка, док се нејестива мицена налази у умереним климатским условима од раног пролећа до краја јуна.
Правила прикупљања
За љубичасти ред морате ићи у шуму током периода његовог максималног плодовања - почетком септембра и до средине октобра, пре почетка првог мраза.
Пошто јестива гљива има велику сличност са својим условно јестивим и отровним колегама, треба обратити посебну пажњу приликом сакупљања:
- Боја клобука и стабљике треба да буде потпуно иста као на фотографији љубичасте печурке, светло љубичасте за млада плодишта и лаванде за одрасле.
- На капи не би требало да буде видљивог узорка, а на стабљици не би требало да буде „мрежа“, што је остатак прстена.
- Када се исече, ред треба да буде светло љубичаст или лила, а мирис јестиве пулпе је увек пријатан.
Закључак
Фотографије и описи љубичастог реда омогућавају да се непогрешиво препозна веома лепа и укусна шумска печурка. Али морате пажљиво проучити карактеристике цијанозе, јер има и доста лажних двојника.
