Садржај
Бријест (Хипсизигус елм) је јестива шумска печурка, распрострањена у умереним географским ширинама. Лако га је идентификовати, али тек након проучавања карактеристика и лажних двојника.
Где расте Хипсизигус брест?
Ред бријеста карактерише повећана отпорност на хладноћу и стога широко расте како у средњој зони, тако иу севернијим географским ширинама. Најчешће се хипсизигус може видети у шуми на самом корену дрвећа на деблима, може расти и поред мртвог дрвета или на трулим пањевима.
Ред бријеста се обично налази у групама; ретко га можете видети самог. Најповољније време за сакупљање је средина јесени.
Како изгледа брестов ред?
Изглед печурке је прилично карактеристичан. Клобук Хипсизигуса у младости је конвексан и окренут ка унутра, док је код одрасле особе раширен и меснат. Боја капице је беличаста или светло беж, дно је прекривено светлим, честим плочама. Посебност реда брестова је присуство „водених“ мрља на површини капице.
На стабљици, хипсизигус се уздиже 4-8 цм, боја влакнасте стабљике је идентична капу или чак мало светлија. У основи је благо пубесценција; често стабљика може бити закривљена; код одраслих печурака је шупља изнутра.
Да ли је могуће јести Хипсизигус брест?
Иако су многи берачи печурака опрезни према печуркама од бреста, оне су заправо погодне за људску исхрану. Истина, ред не треба јести сиров, већ се прво мора кувати најмање 20 минута.
Квалитети укуса печурака
Брестов ред се сматра печурком просечног укуса. Свежа плодишта одликују се брашнастим укусом, карактеристичним за већину редова, али након прокувавања и накнадне обраде нестаје.
Користи и штете за тело
Конзумирање хипсизигуса може имати користи за људско здравље. Ред бријеста садржи важне вредне супстанце и то:
- полисахариди;
- есенцијални витамини А, Ц, Д и Б;
- 18 есенцијалних аминокиселина;
- минералне соли;
- дигестивни ензими - липаза и амилаза;
- гликоген и влакна.
Правилно обрађен хипсизигус повећава отпорност имунитета и снабдева тело великим количинама биљних протеина.
Наиме:
- убрзава разградњу масти;
- помаже да се изгуби вишак тежине;
- помаже у ублажавању упале код чира на желуцу;
- побољшава перисталтику;
- има благотворно дејство на стање коже.
Истовремено, брестови могу нанети озбиљну штету телу. Производ богат протеинима се не препоручује за употребу ако имате успорено црево - хипсизигус може изазвати затвор. Такође је боље избегавати веслање у случају панкреатитиса и гастритиса са ниском киселошћу.
Тровање од неправилно припремљених печурака представља велику опасност. Због тога је трудницама и деци млађој од 7 година забрањено да једу брест, за њих последице интоксикације могу бити посебно озбиљне.
Лажни дупли
Пошто је изглед брестовог реда прилично карактеристичан, тешко га је збунити са другим печуркама. Али лажни двојници хипсизигуса и даље постоје.
Матсутаке
Јестива печурка необичног имена слична је брестовом реду углавном по облику; капица јој је у младости округла и временом се исправља. Сорте можете разликовати по боји - митсутаке има смеђу нијансу са широким мрљама, а на ивицама капица је беличаста и испуцала. Месо му је такође бело, а стабљика дугачка и тољастог облика.
Митсутаке је распрострањен не само у Јапану, као што би име могло да каже, већ и у Европи и Северној Америци.У Русији, митсутаке се налази у Сибиру и на Далеком истоку, а активно плодоношење гљиве се јавља у истом временском оквиру као и код хипсизигуса - од почетка септембра до октобра.
Ред сапуна
Условно јестива печурка је по облику капице и величини слична брестовом реду, али их уопште није тешко разликовати један од другог. Сапунски ред није беж, већ сив или сивкасто-браон, са светлијом нијансом на ивицама капице. Ако сломите капицу, месо ће брзо постати црвено када се сломи.
Сапун има горак укус, али мирише на сапун за прање веша. Иако сорта није отровна, не једе се као храна - непријатан мирис и укус сапуна не нестаје током обраде, већ се само појачава.
Правила прикупљања
Берест хипсисигус се препоручује средином јесени од друге десетине септембра до мраза. Јестиве печурке треба тражити у шумама на коренима дрвећа или директно на старим пањевима и мртвом дрвету. Пошто ред бријеста обично расте у групама, можете прикупити прилично велику жетву печурака у једном путовању.
Као и све гљиве, хипсизигус има способност да апсорбује токсичне супстанце из земље, дрвета и ваздуха. Потребно га је сакупљати само на чистим местима, не можете сећи воћке које расту у близини путева и индустријских подручја. Чак и након обраде, превише штетних једињења ће остати у њиховој пулпи.
Користи
Јестива шумска печурка је веома популарна у кулинарству. Различити рецепти предлажу употребу хипсизигуса у салатама и супама, главним јелима и прилозима, као иу пуњењу за печење. Редови бријеста су такође кисели и сољени, што им омогућава да дуго очувају своја корисна својства.
Пре било какве припреме, хипсизигус се мора додатно припремити за употребу. Свеже капице се очисте, оперу у хладној води и кувају најмање 20 минута; обрада помаже у побољшању укуса.
Расте код куће
Брестов ред спада у категорију печурака које се не сакупљају само у шуми, већ се узгајају и код куће или на селу. Ово је прилично једноставно урадити - само треба да припремите мицелијум хипсизигуса, као и да добијете добар и здрав листопадни дневник. Печурке се могу узгајати у затвореном простору током целе године, а у земљи садњу треба обавити од априла до октобра.
Ред бријеста се припрема за садњу на следећи начин:
- За хранљиви супстрат бира се трупац брезе, јасике или брестове, пречника око 30 цм и дужине око 50 цм. Дрво се узима младо, али не млађе од 4 године, на трупцу не би требало да се виде трагови. од труљења, грана или било којих других или недостатака.
- Труп се држи у води 3 дана како би дрво достигло жељени ниво влаге. Након истека рока, дрво се премешта на суво и добро проветрено место 3-5 дана како би вишак воде изашао из њега.
- Користећи бушилицу, у трупцу се праве мала удубљења дубине око 5-10 цм, постављајући их у шаховском облику у интервалима.
- Припремљени мицелијум се ставља у избушене рупе помоћу танких, чистих штапића. Да би се избегло инфицирање семена хипсизигуса бактеријама, сетву треба обавити у рукавицама, а балван одмах након садње мицелија покрити пластичним кесама.
Навлажени балван са семеном бреста засејаног унутра преноси се на засјењено, добро проветрено мјесто са константном температуром од најмање 20 ° Ц. Док се мицелијум развија, трупац треба с времена на време навлажити како би се одржао хранљиви медијум за хипсизигус.
Развој мицелијума брестовог реда траје око 3 месеца, понекад мање или више. Прва жетва се може видети шест месеци након садње.
Наравно, брестов ред код куће неће моћи дуго да расте на истом трупцу. Меки трупци узети од брезе, врбе или тополе хране мицелијум око 4 године, а на трупцима јавора, букве и јеребе ред може да расте и до 7 година. Након смањења приноса, поступак садње семена печурака ће морати да се понови.
Закључак
Бријест ред (Елм хипсизигус) је здрава печурка пријатног укуса препознатљивог изгледа. Не може се сакупљати само у јесењој шуми, већ и узгајати на сопственој парцели. Хипсизигус се добро размножава у вештачким условима.
