Садржај
Бело-браон ред је јестива печурка, распрострањена у средњој зони.Можете припремити многа укусна јела из бело-смеђег реда, али, пре свега, морате разумети како да га разликујете од његових лажних колега у шуми.
Где расте бело-браон печурка?
Бело-браон веслач или лашанку можете срести широм Евроазије. Печурка расте углавном у четинарским шумама, преферира суве борове шуме, а понекад се налази у мешовитим засадима.
По правилу, бело-браон ред се налази у великим групама и формира читаве редове печурака у трави.
Како изгледа бело-браон ред?
Фотографије и описи бело-браон реда показују да се може препознати по равној, испруженој капи са малом избочином у средини. Пречник капице може да достигне 10 цм, у младости има хемисферични облик са увијеним ивицама, али се касније исправља. Кожа на клобуку је сува и влакнаста, са мањим напрслинама и љускама, по кишном времену лепљива и мало слузава. Ивице капице одрасле лашанке су глатке или благо таласасте са широким кривинама. Боја печурке је смеђа или кестењасто-браонкаста, али приметно светлија према ивицама клобука. У младости, тамне вене могу бити видљиве на капи.
Бело-браон ред се обично уздиже 3-7 цм изнад земље. Стабљика му је цилиндричног облика са благим сужењем у доњем делу код одраслих плодишта и задебљањем код младих. Структура ноге је глатка, понекад влакнаста ближе бази, боја ножице је смеђа или црвенкасто-браон, али на споју са капом може бити скоро бела. Плоче у доњем делу капице су светле, беле или благо црвенкасте, прекривене црвенкастим мрљама.
Ако исечете лашанку, њено месо ће бити густо, меснато и бело.Мирис бело-браон реда је неутралан.
Да ли је бело-браон ред јестив или не?
Лашанка спада у категорију условно јестивих намирница. Не можете га јести сирово, али после намакања и прокувања можете јести бело-браон ред.
Квалитети укуса печурака
Свежи бело-браон ред има горак укус, због чега се сматра само условно јестивим. Након обраде, укус пулпе је окарактерисан као благ и брашнаст.
Користи и штете за тело
Уз правилну обраду и након припреме, бело-браон ред може донети значајне користи организму. Његова пулпа садржи следеће супстанце:
- витамини Ц, А, Б1 и Б6, Б12;
- витамин Д;
- амино киселине;
- велика количина лако сварљивих протеина;
- угљени хидрати и мала количина масти;
- магнезијум и цинк.
Бело-браон ред се може сматрати дијететским производом, 100 г пулпе садржи само 32 кцал.
Уз пажљиву и умерену употребу, лашанка може:
- нормализовати метаболизам и побољшати апсорпцију корисних елемената који долазе из хране;
- ојачати имуни систем и учинити тело отпорнијим на вирусе и инфекције;
- имају благотворно дејство на нервни и мишићни систем;
- надокнадити недостатак протеина у телу и спречити анемију и анемију.
Корисна својства јестиве печурке су неодвојива од њених штетних квалитета. Пре свега, не препоручује се једење лашанке трудницама и деци млађој од 7 година, чак и благо тровање може довести до веома озбиљних последица за њих. Такође, боље је да не користите бело-браон ред ако имате хронични панкреатитис, акутна обољења желуца или склоност ка опстипацији.
Лажни дупли
Бело-браон ред има доста дуплих. Неки од њих су јестиви, али су други потпуно неподесни за конзумацију.
Жуто-браон ред
Условно јестива печурка из исте породице по структури и величини је веома слична бело-браон реду. Међутим, само по имену можете погодити која је главна разлика између печурака. Жуто-браон сорта има светлију нијансу капице и стабљике - смеђе-жуте или смеђе-наранџасте, светло браон боје. Његово месо је такође жућкасто када се пресече.
Тополов ред
Печурка је по боји и облику веома слична лашанки, али је њена нијанса обично нешто светлија и већа је од бело-браон сорте. Тополов ред не расте у боровим шумама, радије се насељава у листопадним засадима. Можете јести сорту топола, укус је скоро идентичан бело-браон сорти.
Споттед ров
Ова гљива је класификована као отровна и не треба је јести. Веома је лако збунити пегави ред са бело-браон капом. Али главна карактеристична карактеристика пегавог реда обично вас спречава да направите грешку - присуство малих тамних мрља на капи. Поред тога, одрасла плодна тела немају избочину у центру клобука, а прелаз од белог у браон на врху стабљике је обично гладак, а не нагли.
Сцали ров
Јестива тамносмеђа печурка се од бело-браон разликује не само по нијанси боје, већ и по уочљивим љускама на површини капице.Чак и по влажном времену, кожа на врху остаје мат и не добија љигаву лепљивост.
Златни ред
Јестива печурка се од бело-браон лашанке разликује првенствено по својој боји, има жућкасту, окер, црвенкасту нијансу. Површина клобука и основа стабљике прекривени су ситним љускама, којих нема код бело-браон сорте.
Поломљен ред
Јестива печурка има врло сличну боју капице и по облику и величини подсећа на бело-браон сорту. Али на стабљици изломљеног реда, ближе дну клобука, налази се танак прстен, који раздваја бели и смеђи део стабљике.
Правила прикупљања
Неопходно је ићи да сакупљате лашанку крајем лета, у августу или чак почетком септембра. Печурка се налази до мраза и може се наћи углавном у боровим шумама.
Главно правило приликом сакупљања је да простор мора бити еколошки прихватљив, удаљен од путева и индустријских објеката. Пошто пулпа печурака акумулира токсичне супстанце, лашани са контаминираних подручја неће донети никакву корист телу.
Како припремити бело-браон ред
Пре кувања, лашанка се мора темељно обрадити како би се ослободила непријатног прашкастог мириса и горчине. Пулпа се неколико пута опере у хладној чистој води, а затим кува најмање 30 минута уз додатак сецканог лука.
Третирани бело-браон ред постаје универзални производ у употреби. Печурка се може пржити и солити, киселити и динстати, додати у супе, салате и прилоге. Понекад се лашанка суши и затим користи у облику праха за припрему ароматичних сосова.
Рецепти за веслање беле и браон боје
Припрема бело-браон реда може бити веома разнолика, постоји много рецепата са лашанком. Печурка захтева кратку и једноставну обраду, а након што горчина напусти пулпу, постаје веома укусна. Неколико рецепата је посебно популарно.
Ред у сољењу
Класичан рецепт за прављење лашанке је хладно сољење. Рецепт изгледа овако:
- Свежи бело-браон редови се оперу и кувају, а затим у малим слојевима стављају у велику стаклену теглу.
- Сваки слој печурака обилно поспите сољу.
- Семе копра и ловоров лист се додају састојцима.
- По жељи у кисељење можете додати и неколико листића рибизле.
Када се тегла напуни до краја, њен врат је прекривен густом, али прозрачном тканином, а на врху се ставља тежак терет. Тегла са сланим печуркама се ставља на тамно и хладно место, у року од недељу дана у посуди треба да се појави расол, који потпуно покрива печурке. Бело-браон ред је потребно солити 2 недеље, а након овог времена може се ставити на сто.
Кисели бело-браон ред
Још један једноставан начин припреме лашанке је маринирање. Рецепт је веома једноставан и захтева врло мало састојака:
- Око 3 кг ољуштених лашанки кува се пола сата, затим се вода оцеди и печурке пребаце у шерпу.
- Ред се напуни новом порцијом воде у запремини од 1 литра и доведе до кључања.
- У воду додајте 2 велике кашике шећера, 3 велике кашике соли и зачине по укусу.
- Кувајте 20 минута, а затим сипајте још 2 кашике сирћета и оставите на ватри још 10 минута.
Када су печурке потпуно спремне, ставите их у неколико стерилисаних тегли, прелијте маринадом и добро завијте поклопце. Вруће киселе лашанке треба да се охладе на топлом под дебелим ћебетом, након чега се могу чувати у фрижидеру.
Фриед ров
Поховане лашанке су веома популарне, одлично се слажу са кромпиром, кашама и шпагетима. Пржите печурке на следећи начин:
- 2 кг свежих печурака се очисти и кува, затим се вода оцеди, а пулпа печурака сече на ситне комаде.
- Загрејте тигањ и прелијте га биљним уљем, а затим пропржите 300 г лука до провидности, исеците их на пола прстена.
- У пржени лук додајте печурке, посолите и побиберите по укусу и кувајте још 20 минута на средњој ватри.
Готове пржене лашанке можете зачинити павлаком, тако да ће печурке бити још укусније.
Закључак
Бело-браон ред је мало позната, али укусна јестива печурка универзалне употребе. Ако правилно обрадите лашанку пре кувања, то неће нанети штету, али ће користи од тога бити значајне.
