Садржај
Печурке као што су печурке налазе се свуда, скоро широм Русије. Међу њима можете пронаћи и јестиве и отровне представнике, за које би сваки берач гљива требао знати. Визуелна фотографија и опис мајског реда омогућиће вам да не погрешите током „тихог лова“ и да диверзификујете своју пролећну исхрану првим ароматичним и укусним печуркама, које су такође веома здраве и имају много лековитих својстава.
Где расту мајски редови?
Прва пролећна печурка расте у западном делу земље, на Уралу и на Далеком истоку, у Сибиру, преферирајући да се насели у мешовитим шумама, парковима и шумарцима, дуж ивица сеоских путева. Можете га наћи и у граду - на травњацима или цветним лејама, међу цвећем и зељастим трајницама, као иу приватним баштама. Станишта мајског реда су сунчана и отворена - пашњаци, ливаде, ретки шикари жбуња. Она преферира песковито земљиште у брезовим и боровим шумарцима, бирајући за себе растресито травнато легло. Активно време плодовања се јавља крајем пролећа и почетком лета. У септембру се редови могу наћи на истим местима где су расли у пролеће, али у малим количинама. У свим европским земљама расте и веслање. Често се може наћи на местима где расте смрчак и шавови.
Како изгледају мајски редови
Мајски ред (други називи - Мајска печурка, Мајска калоцибе, Цалоцибе гамбоса) је ламеларна печурка, која се одликује белом бојом са кремастом нијансом, меснатим клобуком и густом цилиндричном или батичастом ногом.
Пречник капице је од 5 до 12 цм, њен облик је спљоштен или конвексно раширен, са неуједначеним, као напукнутим ивицама. Са годинама, капица добија жуто-окер боју, али плоче и старих и младих примерака имају светлу, беличасто-крем боју. Истовремено, у обраслим печуркама, плоче постају тање и све чешће. Код неких плодишта, капица се савија током раста, што је повезано са биолошким особинама структуре.
Скраћена, густа нога не расте више од 9 цм у висину, шири се надоле. Његова максимална дебљина је 3,5 цм.Боја ноге је бела са жућкастом нијансом, која постаје окер-жута ближе бази. Пулпа мајског реда је густа и месната, беле боје, а при резању одише јаком пријатном аромом брашна. Укус је такође бранаст и свеж. Када се сече, пулпа не мења боју. По изгледу, представници ове сорте донекле подсећају на шампињоне. Међутим, детаљан опис и фотографија печурака олакшава разликовање мајског реда од других представника царства печурака.
Да ли је могуће јести мајске редове?
Мајски редови припадају јестивим печуркама 4. категорије гастрономског укуса. Управо се ова врста сматра најукуснијом међу представницима породице Риадовок. Поред тога, плодна тела садрже многе супстанце корисне за људско тело у оптималним количинама, што није типично за друге сорте печурака.
Укус мајског реда
Мајски ред, који у европским земљама зову ђурђевска печурка, има укус и арому свежег брашна са пријатним нотама краставца. Не једе се у сировом облику, али је одличан за зимнице и припрему разних кулинарских јела. Рјадовка најбоље показује свој укус када је пржена. Укисељена и сољена воћка такође добро откривају свој укус. Међутим, прави гурмани их користе у припреми супа, сосова, чорба. За зимску потрошњу се суше и замрзавају.
Користи и штете за тело
Кулинарска јела из мајског реда нису само укусна, већ су и изузетно корисна за људски организам, јер главни производ има много лековитих својстава. Научна истраживања су доказала да је Калоцибе способан за:
- уклонити токсине и отпадне материје из тела;
- стимулише обнављање ћелија јетре;
- нормализовати тон желуца и црева;
- повећати имунитет.
Садрже витамине А, Ц, ПП, Б, разне микроелементе, и што је најважније, ензиме од којих се у медицинској индустрији добијају антибиотици за уништавање бацила туберкулозе. Због свог хемијског састава, редови имају јединствена својства:
- антибактеријски;
- антивирусно;
- антиинфламаторно;
- антиоксиданс.
Печурке садрже минималну количину калорија и имају избалансиран састав, што им омогућава да се широко користе за дијететску и вегетаријанску исхрану. По свом саставу, они су близу тако вредног производа као што је говеђа јетра и успешно замењују месо.
У званичној медицини препоручује се да једу мајски ред за оне који пате од:
- нервни поремећаји;
- шећерна болест;
- хипертензија;
- онколошке болести;
- поремећаји генитоуринарног система;
- остеопороза;
- реуматизам;
- аритмија и друге кардиоваскуларне болести.
Бели мајски ред помаже у спречавању прехладе. Ако је производ редовно укључен у недељни мени током три месеца, онда је током сезоне епидемије могуће потпуно избећи инфекцију. Једно од највреднијих својстава калоцибе је присуство компоненти против рака у његовом саставу. Због тога се у Кини од ове врсте припрема лек против рака јајника и грлића материце, а у Русији се од екстракта пулпе праве лекови против дијабетеса.
Није утврђена никаква штета од конзумирања мајског реда. Међутим, као и друге печурке, то је прилично тешка намирница коју се не препоручује злоупотребљавати.Посуђе са калоцибом је потпуно контраиндиковано за гастритис са ниском киселошћу, панкреатитис и хроничне болести гастроинтестиналних органа у акутној фази.
Како разликовати мајски ред
Мајски ред, који расте у сеоској кући или у башти, по изгледу је сличан белој сорти, чија је капица код младих примерака заобљена и конвексна, а са годинама постаје равна. Отровна бела трава има оштар укус и оштар, непријатан мирис. Расте од августа до краја октобра.
Смрдљиви ред је нејестив и може изазвати халуцинације, па се не једе. Тело плода има збијену пулпу и конвексну белу капицу. Емитује оштар мирис гаса лампе. Сорта доноси плодове у јесен, у септембру-октобру. На територији Русије расте само у Амурској области, али у Европи се налази свуда.
Као што је горе поменуто, током пролећне бербе немогуће је мешати мајску гљиву са другим члановима породице, јер сви они доносе плод у јесен. Међутим, мајски ред се понекад појављује у септембру, настављајући своју сезону раста. Током јесењег лова на печурке треба посветити максималну пажњу. Главне разлике између нејестивих и отровних редова су непријатан, оштар мирис и оштар укус. Временом, њихове капе добијају раван облик, што није типично за мајску калоцибу.
Правила прикупљања
Мајски редови се сакупљају у пролеће и рано лето, по сувом времену. Одабиру се млади и прилично зрели примерци, који се оштрим ножем одсецају у подножју.За разлику од јесењих представника, мајске печурке не акумулирају токсине, па се чак и одрасла плодна тела могу безбедно користити као храна. Време бербе поклапа се са активним плодоносом смрчака и струна, што омогућава берачима гљива да се врате кући из шуме са богатом жетвом. Пошто сорта расте у пролећно-летњем периоду, када већина печурака још није почела да даје плодове, немогуће га је збунити са сличним врстама. Проналажење мајског реда није тешко; печурке расту у великим групама, густим редовима и „вештичјим“ круговима, као што је приказано на фотографији, а ако је потрага успешна, корпа ће се брзо напунити густим, мирисним плодовима.
Колико дуго кувати мајски ред
Сакупљене печурке се прво сортирају, очисте од остатака и темељно оперу. Потопите 2 сата да бисте уклонили преосталу прљавштину. Пре него што почнете да припремате кулинарска јела из мајског реда, сировине морају бити правилно припремљене. Да би се квалитети укуса производа у потпуности открили, плодна тела се подвргавају претходној сложеној топлотној обради.
Алгоритам акција:
- Печурке кувајте 10 минута. у великој количини воде уз додатак стоног сирћета.
- Течност се мења пуњењем калоцибе свежом водом, уз додавање сирћета.
- Кувајте 20 минута, па додајте главицу ољуштеног лука и кувајте још 10 минута.
- Ставите у цедиљку, излијте чорбу, а редове припремите према рецепту који сте користили.
Како припремити мајски ред
Рецепти за јела из мајског реда су разноврсни. Печурке су одличне за кисељење, динстање, пржење и кисељење. На претходно припремљен начин плодишта стављају се у загрејан тигањ са путером, додају со, бибер и колутиће лука. По мишљењу многих гурмана, ово је најсланије јело од калоцибе. Ова врста такође открива свој изворни укус и шумску, необично пријатну арому у супама и сосовима са додатком павлаке и путера.
Следећи рецепт за кисељење мајског реда ће вам омогућити да га припремите за зимско складиштење.
Алгоритам акција је следећи:
- Претходно кувана плодна тела стављају се у емајлирану посуду и напуне водом.
- За 1 кг печурака узмите 30 г соли и шећера, 2 ловорова листа, неколико пупољака каранфилића и црног бибера у зрну. Све се шаље у масу печурака.
- Након кључања кувајте 5 минута. и додати 40 мл сирћета.
- Смеша се распоређује у стерилисане тегле, додају се ољуштени чена белог лука и 1 - 2 кашике на врху. л. биљно уље.
- Тегле се затварају и чувају на хладном и тамном месту.
Слани редови се припремају на мало другачији начин:
- Припремљена плодишта стављају се у емајлирани плех у слојевима, сваки посут сољу, бибером у зрну и листовима рена. Додајте ољуштене чена белог лука.
- Покријте чистом газом и притисните.
- Ставите на хладно и тамно место 40 дана.
- Посољене редове пребаците у чисте тегле и покријте пластичним поклопцима.
- Послати у фрижидер на складиштење.
Калоцибе се за будућу употребу могу припремити и сушењем, за које се плодишта нанижу на конац и окаче на добро проветрено, сунчано и отворено место. Процес сушења траје 40 дана.
Поред тога, мајски редови, претходно кувани у сланој води, могу се ставити у замрзивач и од њих накнадно припремити сва јела од печурака.
Закључак
Фотографија и опис мајског реда неће дозволити да се помеша са другим представницима породице печурака и пружиће прилику за прикупљање велике жетве током "тихог" лова. Прве пролећне печурке не само да ће значајно диверзификовати трпезу, већ ће вас и одушевити својим одличним укусом, донети непроцењиву корист телу, надокнадити недостатак витамина и минерала.
