Садржај
Риадовки је прилично велика породица агаричних печурака, која уједињује многе врсте. Познавани берачи печурака могу их лако разликовати једни од других, али многи једноставно не узимају такве печурке, сматрајући их жабокречинама. Ово је далеко од тачног, међу представницима ове породице има много јестивих врста. Међутим, за разлику од других ламеларних печурака, које су сољене без термичке обраде, потребно је кувати редове.
Како очистити печурке у реду
Редови расту у великим колонијама, распоређеним у пруге или кругове. Због тога се обично сакупљају брзо, без много бриге о чистоћи. Као резултат тога, сакупљене печурке код куће морају се сортирати, очистити их од приањајућих остатака. Најпогодније је то учинити кратким ножем, јер уз чишћење морате подрезати доњи део ноге.
Ако су се печурке осушиле, постаје много теже очистити их. Остаци који се залепе се осуше на кожицу и постаје немогуће уклонити их без оштећења плодишта.У овом случају, можете претходно потопити убран усев у хладној води пола сата, а затим га испрати под славином.
Да ли треба да потопим редове?
Намакање печурака је прилично дуготрајан процес, али у случају редова је неопходно. Омогућава вам да се ослободите горчине у укусу, као и да уклоните брашнасти укус карактеристичан за ове печурке.
За намакање се сипају хладном водом и држе одређено време.
Колико дуго треба намакати редове
Редови се држе у хладној води до три дана. У овом случају, вода се мора мењати најмање 2 пута дневно. Ако поред ваше куће протиче чиста река или поток, у рибњак можете ставити корпу сакупљених печурака. Текућа вода ће брзо и ефикасно опрати печурке, управо су то радили у стара времена.
Кратак видео о томе како правилно очистити и натопити редове:
Колико дуго кувати печурке у реду
Кување је једна од врста термичке обраде печурака. Током процеса кувања, у чорбу пролазе не само штетне, већ и ароматичне супстанце које готовом јелу дају карактеристичан укус и арому. Ако то радите предуго, погоршава се не само укус, већ и изглед печурака. Због тога је потребно одређено време за кување редова.
Колико дуго кувати печурке у реду пре пржења
Пре него што почнете да пржите редове, морају се добро опрати и натопити. Након тога, печурке се стављају у цедило, омогућавајући да се сав вишак течности испразни. У међувремену, потребно је да прокувате воду, додајући јој со по стопи од 1 кашичице. по 1 кг редова. Након тога, морате сипати печурке у кипућу воду. Кување се врши 15 минута.Све ово време потребно је да скинете пену са површине кључале воде.
Након овог времена, плодна тела се поново стављају у цедило и исперу текућом хладном водом. Морате оставити да се печурке осуше неколико минута. Оцедите воду у шерпи и додајте свежу воду, проври, додајте исто толико соли и вратите печурке. После четврт сата, готови редови се могу уклонити из тигања, опрати и пржити.
Колико дуго се кувају редови за сољење и кисељење
Редови су погодни за конзервирање, могу се солити и киселити. Пре маринирања, печурке се темељно оперу да би се уклонили остаци. Затим се кувају два пута по 15 минута, између којих се испирају хладном текућом водом. Након што се печурке кувају у 2 воде, пребацују се у цедило, оперу и оставе да се осуше. Након такве топлотне обраде, редови се могу киселити. Сваку преосталу горчину у укусу уклониће маринада која садржи зачине и бели лук.
Неки берачи печурака користе метод хладног кисељења, радије натапају ове печурке неколико дана уместо да прокувају. Међутим, то није увек оправдано. Веслачи су прилично променљиве печурке које се лако прилагођавају и прилагођавају окружењу. Ово се односи и на њихов изглед. Стога, чак и искусни берач печурака може збунити јестиве редове са нејестивим.
Пре сољења, редови се очисте од остатака, добро оперу, а затим два пута кувају у кипућој води, благо закисељеној сирћетом. Кувајте редове док не буду готови најмање 20 минута.Након првог кључања, вода се мора заменити свежом водом. Куване печурке стављају у цедиљку, оперу хладном водом, оцеде и охладе. Након тога можете почети сољење.
Колико дуго кувати редове за замрзавање
За разлику од многих агаричних печурака, редови се могу замрзнути ради складиштења и касније употребе. Пре замрзавања, кувајте их 3 пута по 10 минута, сваки пут мењајући воду. Да бисте сачували природну боју и ослободили се брашнастог укуса, у воду додајте мало сирћета, као и пар ловорових листова и један сецкани црни лук.
Након кључања, шампињони се оцеде и охладе, али је пожељно ставити их под притисак како би испустили што више течности. У супротном, након одмрзавања, њихов укус ће бити воденаст. Затим се редови полажу у пластичне кесе и умотају на такав начин да формирају слој. Важно је да унутра остане минимална количина ваздуха. Након тога, кесе се чувају у замрзивачу.
Колико дуго кувати редове пре печења
Један од начина да сачувате редове за зиму је да их испечете у рерни, а затим их ставите у тегле. Сакупљене печурке се исперу, уклањајући сву прљавштину и остатке приањања, а затим натапају 2 дана. Затим се редови два пута кувају у сланој води са додатком лимунске киселине, сваки пут држећи на лаганој ватри 15 минута и скидајући пену. Након кувања, печурке се сваки пут исперу текућом водом.
Након што се редови прокувају по други пут, коначно се исперу, пусти да вода исцури, а затим се излажу на плех подмазан биљним уљем. Печурке се посоле, посипају млевеним црним бибером, а затим пеку пола сата на температури од + 180 °Ц. Затим се ваде из рерне, стављају у стерилисане тегле и покривају пластичним поклопцима. Након хлађења, тегле са готовим производом треба ставити на тамно, хладно место, као што је подрум.
Корисни савети
Једење печурака увек носи одређени ризик. Ево неколико корисних савета за оне који први пут желе да сакупљају у шуми и покушају да припреме редове:
- У „тихи лов“ увек треба да се водите правилом: „Не знам – не узимам“. Ниједна печурка није вредна да ризикујете своје здравље или живот.
- Током процеса раста, гљиве интензивно апсорбују токсине, радионуклиде, тешке метале и разна хемијска једињења из околине. Због тога се не могу сакупљати у граду, у близини аутопутева и железничких пруга, на територији оперативних и затворених предузећа, као иу индустријским зонама.
- Веслачи спадају у четврту категорију печурака, које имају најнижу хранљиву вредност. У многим регионима берачи печурака их игноришу, посебно ако у шуми има вреднијих примерака. Ово је потпуно оправдано. Ако је могуће сакупљати печурке више категорије нутритивне вредности, онда нема смисла сакупљати редове. Можда зарад кулинарског експеримента.
- Редове карактерише непостојаност. Неке врсте су прилично сличне и често се могу разликовати само микробиолошком анализом.Ако сакупите све, онда жетва може садржати и нејестиве и отровне врсте. Због тога је толико важно да ове печурке темељно потопите и скувате. У овом случају, могуће је минимизирати штетно дејство токсина на организам, чак и ако се међу прикупљеним примерцима налазе нејестиви или отровни.
- Симптоми тровања печуркама могу укључивати мучнину, вртоглавицу и стомачне тегобе. Токсини могу изазвати висок или низак крвни притисак, убрзан рад срца и слабост. Неки отровани доживљавају менталне поремећаје, јер међу редовима постоје и халуциногене врсте.
Код првих знакова тровања потребно је испрати стомак, да бисте то урадили, попити велику количину воде или слабог раствора калијум перманганата, а затим изазвати повраћање. Да би се смањила апсорпција токсина у стомак, препоручљиво је пити упијајући лек (активни угаљ, Полисорб, Ентеросгел) након испирања.
Закључак
Потреба да се редови кувају пре конзумирања или конзервирања је неопходна мера опреза. Несумњиво, ово мало погоршава њихов укус, али боље је то прихватити него ризиковати своје здравље. Кувани редови су много мање опасни од свежих, а у овом случају је мањи ризик од тровања храном.
