Садржај
Веслачи (трихоломи) су млевене печурке средње величине које преферирају четинарско окружење и расту у групама. Неугодан изглед и специфичан мирис плаше љубитеље "тихог лова". Многе врсте из породице заиста нису погодне за исхрану. Није лако разликовати јестиве и отровне печурке. Али вреди научити, јер су јела од трихолома укусна.
Како изгледа печурка у низу?
Укупно је познато око 100 сорти редова, међу којима има и отровних печурака. Због тога морате знати како изгледају јестиви, условно јестиви и нејестиви примерци. Опис печурака и фотографија ће помоћи у томе - даље у тексту.
Тело печурке у реду састоји се од клобука и дршке. Спољно, представници породице рован одликују се варијабилности карактера.Капе младих примерака различитих врста имају облик лопте, конуса или звона. Код одрасле печурке, капица се исправља док расте. Пречник је од 3 до 20 цм, у средини има приметну, али малу туберкулу, а ивице могу бити таласасте, равне, увучене или изврнуте.
Кожица печурке, у зависности од врсте, је сува, баршунаста или глатка, клизава са слузи, чисто беле или свих нијанси жуте, зелене, црвене, браон боје. Како се развија, боја се такође често мења.
Испод клобука трихолома налазе се плоче које носе споре, које су у зависности од врсте танке, често лоциране или ретке, дебеле, срасле са дршком. Саме споре су глатке, издужене, беличасте или провидне, а прах спора је бео или браон.
Стабљика редова може бити потпуно гола, љускава или слабо влакнаста. Боја ружичасто-браон. Неке сорте имају љубичасту боју. Облик ногу печурака овог рода је разноврстан: цилиндрични, тољасти, задебљани на капи или при дну. Остаци покривача који штити слој који носи споре, ако постоје, имају облик влакнастог прстена испод капе.
Где расту редови?
Роулингс расте у областима са умереном климом. Највећа разноликост врста примећена је у јужним регионима Русије.
Чешће трихоломи бирају бор као микоризног суседа, нешто ређе друге четинаре, а врло мало врста бира листопадно дрвеће. Најбоља врста земљишта за трихоломе је четинарско, кречњачко или песковито тло са ниским садржајем масти. Али за њих је погодна и мешовита шума.
Како расту печурке
Начин на који печурке расту у групама - у редовима - добио је своје име.Неке сорте, како расту, формирају прстенове колонија — „вештичје кругове“.
Компаније печурака могу бити бројне, заузимају велике шумске површине. Мале групе су чешће. Неке ретке врсте расту саме.
Кад редови порасту
Готово све врсте печурака су јесење. Неки од њих се појављују већ средином или крајем августа. Појединачни примерци у пролеће - април, мај. Али углавном плодови се јављају од почетка септембра до новембарских мразева. Постоје сорте које расту зими без страха од мраза. Врхунац зрења се примећује након што се ваздух охлади на +15 ° Ц, односно у октобру. У овом случају, оптимална температура тла треба да буде око +20 ° Ц.
Кримске врсте рађају стално, осим у касну зиму, али се највише „меснатих“ печурака и даље добијају у јесен.
Врсте редова
У Русији расте 45 врста дрвореда. Према својој јестивости, представници рода су подељени у подгрупе:
- јестив;
- условно јестиво;
- нејестиво отровно.
Јестив
Многе од јестивих врста су изузетно укусне. Неке јестиве печурке са фотографијама и описима су представљене у наставку.
- Сиви ред (Трицхолома портентосум) је популарна јестива гљива. Клобук је светлосив и меснат (до 12 цм). Док је ред млад, има конусни изглед, а код старијих је неравномерно раван. Средиште капице је тамније од ивица. Нога је сива или беличаста. Пулпа је благо жућкаста када се исече. Арома је слаба, укус није јак.
- Лила-ноги веслач (Леписта саева, Блуелег) - припада категорији јужних јестивих печурака. Капа (до 15 цм) је жућкасто-крем са љубичастим премазом. Нога је ниска љубичаста, ређе светла са љубичастим венама.Пулпа је густа, густа, веома укусна. Плодови су од априла до октобра.
- Маи ров (Цалоцибе гамбоса) је укусна јестива печурка. Шешир код младих примерака је полулоптастог облика, док је код старијих примерака конвексан и раширен (до 10 цм). Од жућкасте до беле. Нога (до 7 цм, дебљине 1-3 цм) се шири близу земље. Пулпа је снежно бела, густа. Расте у централноазијским степама, Кини и Монголији, где је такође веома цењена због својих лековитих својстава. Плодовање - мај, јун.
- Потковани ред (Трицхолома цалигатум, Матсутаке). У преводу са јапанског, "матсутаке" значи "борова печурка". Има мирис бора и деликатан укус својствен племенитим јестивим печуркама. Свиленкаста браон капа (од 6 до 20 цм) пуца у одраслим редовима. Месо је снежно бело, нога је снажна, беличаста на врху и браонкаста у основи (5-20 цм и дебљине до 2,5 цм), понекад се савија према земљи.
Условно јестиво
Печурке ове групе су често горке. Најбоље их је јести младе.
- Ред пурпле. Клобук је дубок до 15 цм тамнољубичасте боје са светлом лила месом. Код младог трихолома је у облику хемисфере, код одрасле особе је равна. Нога (до 8 цм) је лакша од капице и чвршћа. Еластично месо је веома густо.
- Ред земљано сива. Печурка са капом у облику конуса (до 9 цм), расте, поприма раван облик са туберкулом у средини. Често их зову мали мишеви. Свиленкаста кожа је мишје смеђе или боје цигле. Снежно бела нога (до 9 цм висине) старе печурке постаје шупља и жута близу земље. Еластична пулпа нема скоро никакав укус, али има ненаметљив прашкасти мирис.
- Тополов ред. Цењен у степама, где увек има мало печурака.Ова печурка је кратка (до 6 цм) са неуједначеном светло браонкастом капом, чија ивица често пуца. Нога је цилиндрична, дебљине до 3 цм. Месо је густо, бело.
- Ред жуто-црвени. Клобук је од 7 до 15 цм, са мат жуто-наранџастом или жуто-црвеном површином, на којој се налазе ситне љускице. Нога је цилиндричног облика од 5 до 10 цм, исте боје као и капа, проширена у основи.
- Бело-браон ред. Клобук је слузав, црвенкасто-браон, спљоштен са туберкулом у средини и таласастим ивицама. На површини су приметне потамнеле вене, а ивица је бледа. Нога је црвенкасто-браон, баршунаста са белом мрљом. Пулпа је бела са карактеристичним мирисом брашна.
- Ред завијен. Површина конвексне влакнасте капице са таласастом ивицом обојена је неједнако, што потврђује присуство вена и мрља на њој црвене, жуте, маслинасте или браон боје. Плоче испод капице су заплетене и прекривене тамним мрљама. Пре вунастог прстена на нози кожа је светло беж, а после има тамно зарђале љуске
- Ред сумпорножут. Ову врсту карактерише отровно жута боја клобука и стабљике. Површина плодишта има баршунасту структуру. Нога је танка. Пулпа је такође боје сумпора са оштрим мирисом ацетилена.
- Ред сапуна. Поклопац за кафу и млеко има тамни центар и светлију, глатку ивицу. Нога, закривљена са влакнастом површинском структуром, обојена је у тону светлије од капице. Рез пулпе постаје црвен и емитује јак хемијски мирис сапуна са воћним нотама.
Нејестиво - отровно
Приметно је мање варијанти нејестивих редова него јестивих.Међу њима постоје неке посебно отровне врсте којих морате бити свесни. Најопасније од отровних су оне које се лако могу помешати са јестивим печуркама.
- Бели ред. Одликује се белом бојом плодишта. Мање уобичајени су благо жућкасто бели редови. Испружена капа има глатку, баршунасту површину. Цилиндрична нога је благо закривљена. Посебност гљиве је пулпа са оштрим мирисом ротквице, која постаје ружичаста на лому.
- Шиљати ред. Капа има карактеристичан конусни облик са шиљастим туберкулом у средини. Кожа му је сува, тамно сива, ивица је испуцала. Нога је светлосива, танка, благо закривљена.
- Пегави веслач. Испружена, слуз прекривена капица има мало удубљење у средини и обојена је прљаво смеђом бојом. На његовој површини јасно се појављују тамно смеђе мрље и вене. Стабљика, широка у дну, одговара боји капице испод, а на врху је бела.
- Тигер ров. Посебност су карактеристичне тамносиве мрље на светлосивој површини испружене капице. Стабљика, задебљана при дну, је бела.
Како разликовати јестиве од отровних редова
Свака врста отровног реда има карактеристичне спољашње карактеристике. Морате знати ове знакове и бити у стању да их визуелно идентификујете.
Отровне печурке имају једну заједничку особину. Пулпа нејестивих примерака мења боју када је изложена ваздуху, односно када се разбије добија другачију боју.
Такође, нејестиве печурке имају оштар хемијски мирис. Али не треба се фокусирати на арому, јер неки условно јестиви трихоломи имају специфичан мирис.
Квалитети укуса печурака
Многе сорте имају специфичан, брашнаст мирис и укус, својствен само овим печуркама. Скоро сви редови су горки до различитог степена. Многе јестиве врсте имају одличан укус и немају горак укус.
Правила прикупљања
Јесење јестиве печурке је боље сакупљати у друштву искуснијих берача печурака, поштујући правила сакупљања:
- Не треба узимати печурке за које сумњате да су јестиве;
- не узимајте оштећене или старе копије;
- померите се полако, користећи штап за тражење печурака;
- користите прозрачне плетене корпе и корпе као контејнере, али не пластичне кесе и канте;
- носити удобну обућу и затворену одећу у шуми;
- Поставите цевасте печурке са стабљикама надоле, а великим одмах одрежите капицу и ставите их одвојено;
- Одмах очистите земљу и прљавштину и не остављајте је на печуркама;
- стално пратите своје кретање, вођени сунцем и компасом, како се не бисте изгубили у шуми.
Ако је био дуг период без кише, онда је ићи по печурке бескорисно. Тек након добре кише по топлом времену „тихи лов“ ће бити продуктиван.
Како кувати печурке у реду
Припрема јестивих редова почиње уклањањем прљавштине и остатака помоћу папирних пешкира. Онда морате да се ослободите горчине. Да бисте то урадили, пре топлотне обраде, они су натопљени, периодично мењајући воду 12 сати.
Конзервирање редова врши се сољењем или кисељењем. Пре сољења, печурке се кувају. За 1 кг куваних печурака узмите 4 ситно исецкана листа рена, 5 чена белог лука исеченог на кришке, 10 ком. бибер у зрну и 2 тбсп. со. Слане печурке и зачини стављају се у слојеве у буре или другу посуду. Први и последњи слој треба да буду зачини.Држите под притиском 3 дана на собној температури, а затим ставите на хладно место.
Укисељене печурке се затварају за зиму у стерилне тегле.
Постоји неколико начина за сушење редова:
- обесите печурке нанизане на конце по просторији са сувим ваздухом;
- у електричној сушари, микроталасној, пећници, пећници;
- на сунцу, раширити у танком слоју.
Правила сушења:
- не сушите у влажним просторијама,
- користите само чисте печурке без буђи,
- не сушити на температурама изнад 40°Ц,
Симптоми и знаци тровања
Први знаци тровања појављују се у року од 1-3 сата након конзумирања. Симптоми су следећи:
- обилно слињење;
- исцрпљеност;
- мучнина и повраћање;
- дијареја;
- оштар и јак бол у стомаку;
- главобоља;
- повећано знојење;
- вртоглавица;
- повећање температуре;
- тинитус;
- поспаност;
- у тешким случајевима - дезоријентација и губитак свести.
Прва помоћ за тровање Риадовка
Правилно пружена прва помоћ може спасити особу отровану печуркама или смањити последице интоксикације. У случају тровања потребно је придржавати се следећег поступка:
- Исперите стомак са доста воде. Боље је користити слаб раствор мангана када су честице мангана потпуно растворене. Пацијент треба да пије у малим гутљајима у кратким интервалима. Након тога, изазвати повраћање притиском на корен језика. Поновите поступак најмање четири пута.Ако нема калијум перманганата, онда користите топли раствор кухињске соли (0,5 кашичице на 1 литар воде).
- Након испирања желуца, пацијенту дајте двоструку дозу једног од адсорбујућих лекова: Енетеросгел, Полисорб, Филтрум или активни угаљ у количини од 1 таблете на 10 кг телесне тежине.
- Дозволите цревима да се очисте. Ако нема дијареје, узмите лаксатив.
- Ставите пацијента у кревет, покријте га ћебетом и ставите грејне јастучиће на екстремитете.
- Често дајте отрованој особи јак, слатки црни чај или инфузију камилице.
Закључак
Да бисмо могли да направимо разлику између јестивих и отровних печурака, није довољно само теоријско знање о карактеристикама различитих врста. Препоручљиво је да искуснији берач печурака јасно покаже шта су јестиви, а шта нејестиви примерци. Морате бити у стању да пружите прву помоћ у случају тровања како бисте себи и другима помогли да избегнете озбиљне последице у случају тровања.
