Садржај
Свим љубитељима „тихог лова“ познате су капе од шафранског млека - диван поклон руске шуме и природна посластица. У рангирању печурака прве категорије заузимају прве позиције. Фотографије и описи печурке камина јасно показују да ова врста комбинује одличан укус са органским изгледом. Светао, благо баршунаст шешир на здепастој стабљици указује на племенито порекло. Проналажење и стављање капе за млеко од шафрана у корпу сматра се великом срећом. Од давнина, слане и укисељене црвене печурке су се сматрале укусним јелом традиционалне руске кухиње, које се служе на столовима и на двору и међу сељацима.
Зашто се печурка звала шафран млечна капа?
Научно име печурке је Лацтариус делициосус, или укусна млечница. Одражава својство ослобађања киселог млечног сока када је пулпа сломљена.Друго (народно) име - "шафранова капа" - дато је печурки због одговарајуће боје плодног тела.
Баш као и лисичаркама, светлу боју ове врсте печурака обезбеђује незасићени угљоводоник који се налази у њиховој пулпи - бета-каротен, односно витамин А, који је изузетно неопходан људском организму.
Зашто се капе од шафрана зову краљевске печурке?
Русија је одувек била позната по млечним капама од сланог шафрана. Биле су толико популарне да је ова сорта добила поносни статус „краљевских печурака“. Служили су их за краљевском трпезом и извозили у Европу. Током сезоне када је било посебног изобиља, сировине за печурке су сипане сољу у велика бурад. Познато је да се само у северној провинцији Олонец годишње солило до 300 тона млечних капа шафрана. Извозиле су се такозване калибрисане печурке, упаковане у флаше. У ту сврху су посебно одабрани мали, уредни примерци. Такве боце изгледале су веома естетски и биле су веома тражене међу Европљанима, иако су биле прилично скупе.
Како изгледају шафран печурке?
Укусна млечница је ламеларна печурка са меснатим плодиштем. Шешир и његова нога су чврсто повезани једни са другима, без прекида. Између њих постоји јасна граница. Боја може имати различите нијансе, у зависности од сорте и места раста. Печурке које расту у боровим шумама су најсјајније боје, смрче могу бити беличасте, жућкасто-окер, сивомаслинасте. Шешир је украшен зеленим или тамноцрвеним концентричним круговима који зраче из центра.
Опис печурке камелина
У шумама центра и севера европског дела Русије, на Уралу, на Далеком истоку, у Сибиру могу се наћи разне врсте шафранових млечних капа. Они формирају микоризу са четинарским дрвећем, насељавајући се углавном на њиховој северној страни. Изузетак је храст камелина, који живи у микоризи са широколисним врстама. Млечнице се насељавају у великим породицама, које се налазе на северној страни дрвета.
Камелина је сунчана печурка. Насељава се на добро осветљеним местима - на брдима, на чистинама, на чистинама и поред путева. Колоније ове сорте расту на пешчаним, умерено влажним земљиштима. Суво или превише влажно земљиште није пожељно. Млекачи могу формирати такозване „вештичје кругове“, јер нити њиховог мицелија расту радијално - од центра ка периферији.
Период сазревања почиње у другој половини лета. Главно време бербе је рана јесен (од друге половине септембра до средине октобра), али може трајати до новембра, до почетка мраза. За сољење и кисељење погодни су јесењи примерци који имају гушће месо.
Микроелементарни састав ових печурака је упечатљив по свом богатству. Велика количина вредних протеина чини их сличним производима од меса, а по разноврсности минерала и витамина могу се сврстати у поврће.
Поред бета-каротена, који печурки даје елегантну нијансу, њена пулпа садржи витамине Ц, Б1, Б9, Б12. Од хемијских елемената највреднији су следећи (приближан садржај по узорку):
- калијум - 397 мг;
- калцијум - 9 мг;
- фосфор - 166 мг.
Печурка садржи велику количину лако сварљивих аминокиселина. Али супстанца фунгин, која се налази у ћелијским зидовима, отежава функционисање јетре.Да би се осигурало да овај хитински полисахарид не штети гастроинтестиналном тракту, пре кувања је вредно млевења млечне траве. Кавијар или паста од печурака ће донети максималну корист и лако се апсорбују у телу.
Печурка је јединствен извор антибактеријске супстанце - лактривиолина. Ово је снажан природни антибиотик који се успешно бори против бројних патогених бактерија, укључујући Кохов бацил. Многе фармацеутске организације индустријски обрађују камину како би добили лактривиолин у чистом облику.
Приликом сакупљања свих сорти шафранских млечних капа, треба обратити пажњу на младе печурке. Обично су чисти, нису подложни труљењу и нападима гљивичних црва. Старе капице за млеко од шафрана брзо постају труле и црвљиве.
Опис стабљике печурке камелина
Млечна капа шафрана има ногу дужине од 3 до 7 цм, шупље у средини. Његова површина је глатка, благо пубесцентна и прекривена малим ћелијама, обојена истом бојом као и капа или мало светлија. Пулпа је крхка, зеленкаста када се сломи, услед реакције са кисеоником. Нога је на врху ужа, а на дну нешто шира. Његов пречник може достићи до 2,5 цм.
Опис капице шафран млечне капе
Клобук шафран млечне капице може достићи пречник 17 цм, код младог примерка је полулоптаст или спљоштен, касније постаје конвексан или конвексно раширен, са ивицама окренутим надоле. Са годинама, у центру капице се појављује удубљење у облику левка или мали туберкул, а његове ивице постају равне. Површина је глатка или благо пубесцентна. Обично је сув, али са високом влажношћу постаје мало слузав. Важна карактеристика шафранског млека је његова јединствена боја површине. Карактерише га наизменични светли и тамни концентрични кругови.
Печурка има густо месо које лако оксидира када се оштети. Има повећану крхкост због садржаја великог броја везикуларних ћелија. Посебне млечне хифе садрже млечни сок, који се појављује када се пулпа разбије. Има густу или воденасту конзистенцију и киселкаст или сладак укус.
Пулпа савршено упија све шумске ароме које су окруживале печурку током њеног развоја. Ово је воћни мирис, и мирис опалог лишћа, прели, маховине. А печурке сакупљене у еколошки тешким подручјима постају прљаве и неприкладне за храну.
Клобук има ламеларни хименофор са танким, благо разгранатим плочама, које се благо конвергирају на стабљици. Сирова печурка може имати горак, киселкаст, опор или сладак укус.
Које врсте капа за млеко од шафрана постоје?
Бројне варијације млечне траве донекле се разликују по нутритивној вредности и изгледу. Испод је неколико фотографија сорти шафран печурака са описима.
Капице за млеко од шафрана су праве
Борове печурке, или праве, су највредније. Расту у боровим шумама, веома су лепе по изгледу, имају идеалан облик јестиве печурке и светлу боју - све нијансе наранџасте и црвене. Како старе, лактицифери постају зелени. Млада печурка има сјајну капицу, благо заобљену и равномерно обојену. Ова сорта има дуг период жетве - до почетка новембарских мразева.
Млечна капа од смрче шафрана
Ова капа за млеко од шафрана има тамнију боју, али временом бледи. Мањи је - пречник његове капице не прелази 8 цм Временом се на капи формира прилично дубок левак, ивице остају равне. Пулпа је веома подложна оксидацији. Кругови на капи су благо изражени. Смрека обично има благо горак укус.
Млечна капа од црвеног шафрана
Црвена камелина такође живи у четинарским шумама.Ова сува печурка се одликује одсуством млечног сока на прелому и слузи на површини капице. Нога је прекривена прашкастим премазом са црвеним пругама, боја може варирати од наранџасте до љубичасте. Пулпа је ружичаста и веома ломљива.
Јапанска камелина, јела
Јапанска камина расте на југу Приморског краја, у шумама Јапана. Живи у мешовитим шумама, формирајући микоризу са јелом. Активни период сакупљања је септембар и октобар. Ово је мала печурка, њена капа не прелази 8 цм.Код младих примерака, облик капице је раван са увијеним ивицама, а код одраслих је у облику левка. Горња кожа има светло браон нијансу. Плоче хименофора су ружичасто-наранџасте. Нога достиже 7 цм дужине. Пулпа печурке је светла, црвено-наранџаста, оксидира на ваздуху. Печурка нема изражен укус.
Храстова млечна капа или храстова млечна печурка
Храст камелина се налази у листопадним шумама у европском делу Русије, као иу Финској, Француској и Великој Британији. Спада у условно јестиве печурке и расте у храстовим шумарцима. Ова врста се сакупља од почетка јула до средине септембра.
Печурка има равну, неправилну црвено-наранџасту капицу са тамним, концентричним прстеновима. Са годинама, стиче удубљење у облику левка у центру. Нога је светлија, згушњава се према дну, достиже висину од 7 цм.Бело месо временом постаје ружичасто. Када се пресече, пушта се горак бели сок. Печурку је потребно натопити пре кувања.
Цамелина вино, или вино-црвено
То је сорта црвене камине и има суву, сјајну капицу винскоцрвене нијансе, украшену прстеновима. Његове хименофорне плоче су уске и временом потамне.Пулпа је на лому бела, на кожи мења боју у тамну, а на ваздуху долази до оксидације са променом боје. Када се разбије, ослобађа се тамноцрвени сок. Нога ове врсте је дебљине до 3 цм, достиже висину од 6 цм, има наранџасто-ружичасту нијансу са црвеним пустулама.
Млечна капа од финског шафрана, која постаје плава
Финска камелина се налази у мешовитим шумама у Карелији и северној Русији. Расте поред старијих стабала оморике.
Печурка има капицу до 8 цм у пречнику, јарке боје маслине у средини и бледи према средини. Хименофор има уске бледо наранџасте плоче. Месо, бело у средини, постаје наранџасто према ивици и постаје плаво када се сече. Млечни сок од поморанџе такође оксидира на ваздуху. Стабљика печурке достиже 11 цм дужине и згушњава се у основи.
Како препознати капице за млеко од шафрана
Морате знати како изгледа шафран млечна капа да бисте могли да је разликујете од сличних печурака. Личници могу бити условно јестиви, нејестиви или отровни примерци.
Разлике од ружичастог таласа
Волнушка је условно јестива печурка. Насељава се у гајевима бреза и има симбиотски однос са старим брезама. За разлику од млечне капице шафрана, има нежно ружичасту капу са заобљеним ивицама са ресама. Месо му је густо, бело, не потамни када се ломи и даје лагани млечни сок горког укуса.
Разлике од нејестивих млечних печурака
Нејестива млечна печурка, или ћилибарска млечика, има белу стабљику која је чврста када се сече. Шешир му је ружичасто-браон и нема кругова. Плоче хименофора су светле. Жута пулпа не мења боју када је изложена ваздуху. Овај примерак има непријатан мирис и горак укус.Његов млечни сок је воденаст, горког укуса и такође не оксидира.
Разлике од лисичарке
Лисичарка је одлична јестива печурка, слична нутритивној вредности шафрановом млечном капу. Печурке се могу збунити, иако су разлике између ове две врсте прилично значајне. Облик капице лисичарке је изразито левкаст, а на њој нема концентричних прстенова. Поклопац се глатко претвара у ногу, док капа од шафранског млека има јасну границу између капице и ноге.
Разлике од бледог гњураца
Веома опасна отровна гљива има неке сличности са капом од шафрана. Главна разлика је присуство танке бледе ноге са карактеристичном сукњом. Капа је такође бледа и има заобљене ивице. На њему нема концентричних кругова.
Закључак
Фотографије и описи печурке камина указују на разноликост представника ове врсте и широко подручје њеног раста. Црвене краљевске печурке могу се наћи у било којој шуми. Међутим, не би требало да их купујете половну, боље је да их сами саставите и истовремено се уверите да у близини нема великих индустрија или прометних аутопутева. Само тако можете бити сигурни да су печурке у корпи чисте и да неће донети ништа осим доброг.
