Садржај
На територији Русије можете наћи око тридесет врста руссула, са различитим бојама и нијансама капа. Лако се могу наћи у шуми било које регије. Њима припада трећи део целокупне масе печурака. Једна од врста се зове бледа руссула.
Име мало говори о боји или спољашњим карактеристикама. Да бисмо гарантовали сакупљање праве печурке, важно је јасно познавати све њене карактеристичне карактеристике и места највеће распрострањености.Да би се спречило да отровни примерци заврше на столу, биће корисно сазнати сличности и разлике између представника породице Руссула и њихових колега.
Где расту бледе руссуле?
Избледеле или сиве руссуле налазе се у влажним боровим шумама Евроазије и Северне Америке међу лишајевима и маховинама. Не одликују се обилним плодовима, али их није тешко наћи у шуми. У зависности од временских и климатских услова, време њиховог сакупљања почиње у јуну и траје до октобра. Најраспрострањенији "тихи лов" дешава се у августу-септембру. Руссула се може сакупљати не само међу боровима, већ иу храстовим шумама, листопадним шумама и на планинским падинама.
Руссула која бледи, као и све њене многе врсте, живе у симбиози са дрвећем око себе. Они формирају микоризе. Печурке добијају угљене хидрате и аминокиселине из виших биљака, док саме олакшавају дрвету да апсорбује воду, минерале и антибиотске супстанце. Ово је важно за руссулу, посебно ако су тла која расту изузетно сиромашна.
Како изгледају бледе руссуле?
Руссула фадинг је прилично велика печурка. Пречник његове меснате капице достиже 12 цм.Облик у облику хемисфере се временом мења и постаје равно-конвексан или, обрнуто, конкаван. Боја може бити различита: жута, наранџаста, жуто-браон, жуто-црвена. Ивице капице су танке, са слабим пругама. Плоче плодишта су танке, ломљиве и лако се ломе. Њихова боја се временом мења од беле код младих печурака до сиве код старих. Када се сломи, месо постаје сиво, без обзира на старост руссула. Споре су бледо жуте и у облику елипсе са бодљама.
Нога достиже 10 цм дужине, пречник јој је око 1,5 цм, док је на врху ужа него у основи.Његова структура је густа на дну и шупља или "памук" у средини. Новонастале печурке имају беле стабљике; временом њихова површина постаје сива и на њој се појављују боре.
У свим фазама свог живота, бледе руссуле изгледају другачије:
- у младости изгледају као светле округле лопте разбацане по трави;
- у зрелости - привлачи својом величином, високим ногама и обликом капице;
- у старости су изузетно неупадљиви, са избледелим, пегавим капама, сивим месом, често оштећени црвима.
Да ли је могуће јести бледу руссула?
Фадинг руссулас су јестиве печурке које по својој нутритивној вредности спадају у трећу категорију. Име су добиле не зато што се једу сирове, одмах након брања, већ зато што је за кисељење потребно много мање времена од других печурака. За један дан се поједу, готово сирови.
Берачи печурака не воле руссулу. Када их сакупљају у шуми, у корпу стављају само еластичне капе младих примерака. Веома их је тешко донети кући здраве и здраве: због њихове крхкости, лако се ломе. Ако се непажљиво рукује, од печурака могу остати само мрвице. Међутим, користе се за друга јела, сољене, мариниране одвојено и заједно са другим печуркама - вргањем, вргањем, вргањем.
Квалитети укуса
Након минималне кулинарске обраде, бледа руссула се може јести. Имају пријатан слаткаст орашасти укус, упијају влагу током обраде и остају хрскави. Сирови примерци могу имати горак укус ако њихова плодна тела више нису млада.Неки људи саветују да пробате пронађену руссулу жвакањем малог комада њене капице. Сматра се да одсуство црвених нијанси указује на виши укус плодишта.
Користи и штете
Корисна својства бледе руссуле повезана су са њиховим хемијским саставом, који укључује:
- витамини Б1, Б2, Е, Ц;
- моносахариди;
- засићене и незасићене масне киселине;
- прехрамбена влакна.
Руссуле су богате микроелементима:
- гвожђе;
- натријум;
- калцијум;
- магнезијум
Погодни су за дијететску исхрану за гојазност, јер имају низак садржај калорија - 19 кцал на 100 г производа.
Печурке црвенкасте боје садрже ензим русулин, који се користи у производњи сирева за згрушавање млека.
Научници су у руссули открили антибиотска својства која помажу у уништавању стафилокока и штетних бактерија – пулуларије.
Печурке такође садрже лецитин, који може помоћи у смањењу нивоа холестерола у крви.
Дијетална влакна производа нормализују функционисање гастроинтестиналног тракта и помажу у чишћењу.
Упркос горе наведеним позитивним особинама, руссула има контраиндикације за употребу. Не треба их користити:
- особе са нетолеранцијом на производ и алергијским реакцијама на њега;
- труднице и дојиље;
- деца млађа од 12 година;
- људи са хроничним обољењима јетре и бубрега.
Правила прикупљања
Најбоље време за сакупљање печурака је касно лето - рана јесен. Ујутру је боље ићи у "тихи лов".Да бисте то урадили, биће вам потребна удобна одећа и обућа, мали оштар нож и плетена корпа са еластичним зидовима. Штап може бити користан за тражење руссула у трави. Неопходно је сакупљати младе, јаке, нетакнуте печурке. Треба их пажљиво одрезати, остављајући део корена у земљишту, или увијати како не би оштетили мицелијум. Након што их пажљиво прегледате, очистите их од лишћа и земље и, уверите се да су јестиви, пажљиво их ставите у корпу. Код куће се сортирају сировине за печурке, уклањају се остаци, перу и обрађују - прже, пирјају, киселе, соли.
Лажни двојници бледе руссуле
Лажна руссула је отровна или благо токсична гљива, која је по изгледу врло слична бледењу. Из тог разлога су збуњени. Најчешће, лажни представници имају горак и оштар укус. Дупликати укључују руссула:
- воденаст: веома је ломљив, има црвену округлу капицу, лепљиву кожицу, воденасту стабљику и мирис ротквице;
- бреза - мала печурка са танким ногама, купастом ружичастом капом са жутим мрљама и брадавичастом ивицом, слабог воћног мириса;
- жуч – облик капице је конвексан, са малим туберкулом, боја му је од жуте до беж, а месо бело са израженим мирисом геранијума;
- маслина - велика печурка, чија равна или сферична капа достиже 30 цм у пречнику, а стабљика је висока 18 цм.
Примена бледе руссула
Присуство лековитих својстава, богат хемијски састав и укус бледе руссуле омогућавају им да се користе у различитим областима живота:
- у кувању - за кисељење, маринирање, динстање, кување, припрему сосова, прилога;
- у индустрији - као ензими за згрушавање млека и прављење младог сира или скуте;
- у медицини - традиционални исцелитељи користе представнике Руссула за лечење гнојних рана и снижавања нивоа холестерола;
- током процеса обуке - да осушите тело током интензивне физичке активности, побољшате метаболизам.
Закључак
Руссула фадинг је једна од многих врста познатих гљива. Његов скроман изглед није разлог да га игноришете током „тихог лова“, поготово јер је његов укус у киселим краставцима и маринадама оцењен као веома висок. Да би његове предности биле очигледне и неоспорне, требало би да избегавате отровне колеге, посматрајте стопу потрошње руссуле и правилно их припремите.
