Садржај
Можда постоји неколико разлога зашто су вргањи постали љубичасти након кувања. Да бисте разумели шта значи промена боје и да ли се нешто може учинити, морате разумети карактеристике ових печурака.
Зашто вргањи постају љубичасти када се кувају?
Сваки берач печурака треба да зна да ова сорта печурака обично не мења боју након термичке обраде. Током процеса кључања, не карактерише га појава плавих, лила или смеђих нијанси.
Ако посуда за путер постане љубичаста током кувања, то указује да је начин кувања погрешно изабран. Стабљике и капе потамне од превише топлотне обраде. Када се дуго загрева заједно са водом, биљни протеин се уништава, а куване сировине печурака добијају необичну плаву боју. Таква промена може зависити и од подручја раста, када састав тла и осветљење могу утицати на ток хемијских реакција током топлотне обраде.
Укисељени вргањи у кувању добијају љубичасту боју због бројних додатака у виду зачина, белог лука, лука и бибера. Да бисте то избегли, потребно је неколико пута да прокувате производ и обавезно испустите прву воду. У маринаду је препоручљиво додати сирће и прстохват лимунске киселине.
Друге печурке су први разлог зашто вргањи потамне током термичке обраде
Главни разлог изненадне промене боје печурака у тамну или љубичасту након кувања је укључивање других врста у корпу које су по изгледу сличне вргању. Међу двојницима можемо разликовати јариће (козе, или решетнике), које се лако збуне када се сакупе. Ово је такође јестива сорта, која се по укусу готово не разликује од "оригинала".
Друге шумске биљке такође имају могућност промене боје, укључујући:
- Моссворт
- Грабовик
Лажни вргањ постаје црн већ у фази чишћења. Од правих представника се разликују по другачијој структури капице: испод ње није сунђер, већ плоче.
Кршење правила кувања је други разлог зашто је путер постао љубичаст
Уље постаје љубичасто због неправилне технологије обраде. Да би производ задржао свој првобитни изглед након кључања, потребно је да га припремите према једноставним правилима:
- велики зрели плодови су очишћени од филма;
- ноге и капе се доводе до кључања у чистој води;
- кувајте не више од 5-10 минута;
- Масу од печурака оцедите у цедиљку;
- прелити посољеном водом, после кључања кувати 15 - 25 минута у зависности од величине плода.
Током процеса кувања, на површини се може појавити филм, који се мора уклонити шупљикавом кашиком. Препорука за промену воде је због тога што вргањи као разлагачи упијају зрачење и тешке метале, али се при првом кључању уништавају.
Да ли треба да бринем ако путер постане љубичаст током кувања?
Неискусни берачи печурака су узнемирени чињеницом да сакупљени плен мења боју у љубичасту када се јела кувају. Ово се може догодити јестивим примерцима ако их кувате дуже од четврт сата. Не брините ако одабрани производ има све сортне карактеристике. Љубичасти путер, добијен након кувања, не угрожава људско здравље и задржава свој уобичајени укус.
Шта учинити да вргањи не поцрне
Посебно је непријатно када маса печурака потамни у тегли након сољења. Готови производ не изгледа естетски угодан, а изглед јела није апетитиван. Искусни шумари саветују додавање мало лимунске киселине и сирћета у маринаду. Пре сервирања печење посути јело лимуновим соком. Ово ће додати суптилан кисели укус и сачувати леп изглед путера.
Како кувати путер а да не постане браон
Препоручује се да производ прокувате пре било какве даље употребе:
- пре пржења;
- замрзавање;
- резање за салате;
- за супу.
Да бисте спречили да путер потамни током кувања, постоји неколико савета за домаћицу:
- Сировине за печурке треба држати у кипућој води не више од 30 минута.
- Пре пржења, време кључања треба смањити на 15 минута.
- Замрзнути препарат је важно прво одмрзнути, а затим га кувати на исти начин као и свеже печурке.
- Пре замрзавања, путер се мора мало прокувати, осушити и ставити у кесе. Дозвољено је берба сирових плодова.
- Приликом припреме супе, прва вода мора бити оцеђена, а основа посуде биће следећа чорба. Време кључања не би требало да прелази 30 минута.
- Када кувате, додајте 1 тсп. лимунска киселина.
- Препоручљиво је да се путер динста у лаганом шпорету око 40 минута.
Нема потребе да бринете ако печурке постану љубичасте након кувања: све карактеристике укуса печурака ће остати непромењене, а јело ће испасти једнако укусно као и обично.
Закључак
Феномен када вргањи постану љубичасти након кувања јавља се код ове врсте печурака из више разлога, укључујући кршење правила термичке обраде, карактеристике места на којима расту и друге факторе. Ако сте сигурни у сортне карактеристике, у овом случају не треба да се плашите, јер промена боје не утиче на укус и не указује на токсичност печурака. Да бисте избегли досадне плаве мрље, важно је знати правила за кување производа.
