Садржај
Највећа из породице Морел која расте у Русији је степска врста. Одликује се посебним спољашњим карактеристикама. Степски смрчак не живи дуго, сезона жетве може почети од априла до јуна. Животни век гљиве је само 5 - 7 дана.
Где живе степски смркци?
За пуни раст и развој, степским смрчкама су потребне суве степе пелина. Печурке расту на девичанским глиненим земљиштима. Могу расти, формирајући кругове од 10 - 15 комада око малог подручја.
Степски смркци се налазе широм европског дела земље, а расту и у централној Азији. Најчешће се ове печурке могу видети у регионима:
- Крим;
- Калмикиа;
- Ростов регион;
- Саратов регион;
- Волгоград регион.
Како изгледају степски смркци?
Све сорте печурака састоје се од капице, стабљике и плодишта. Приликом описивања спољашњих карактеристика узимају се у обзир и нијансе праха спора. Спорски прах се добија од спора плодишта да би се утврдила генеричка сорта и погодност печурке за исхрану.
Опис степског смрчка:
- шешир. Има светло смеђу нијансу и у облику је кугле или јајоликог овалног облика. Његов пречник се креће од 2 до 10 цм, посебно велике печурке расту до 15 цм Унутрашњост капице није испуњена ничим, подељена је на одељке.
- Нога. Бела, кратка, њена дужина не прелази 2 цм.
- Плодно тело достиже максималну величину од 25 цм, док се тежина може повећати на 2,5 кг. Пулпа печурке карактерише повећана еластичност. Прашак спора има кремасто сиву нијансу.
Да ли је могуће јести степске смрчке?
Сакупљају се мореци за даље сушење или сушење. Спадају у врсту јестивих печурака које идеално комбинују укус и ароматична својства самих сорти смрчка и сушених вргања. Због тога је једно од назива печурке „степска бела“, често се назива и „краљ пролећних печурака“.
Квалитети укуса степских смрчака
Степски смрчак се препоручује као основа за супу од печурака због израженог укуса печурака. Прашак од печурке је погодан за додавање у прва и друга јела, а користи се као основа за сосове.
Када се испеку, смркци почињу да емитују посебну арому, па су погодни за припрему ћевапа нанизаних на ражњиће.
Осушени степски морели, који се користе за припрему првих и других јела, натопљени су 8 - 10 сати. Након тога, они потпуно враћају свој првобитни облик. Ово имање је посебно тражено у кулинарству, због чега се смркци користе за припрему препознатљивих јела која се служе у ресторанима.
Користи и штете за тело
Печурке су посебан производ биљног порекла. О предностима и штетности смрчака може се судити након темељног проучавања својстава и утицаја елемената састава плодишта. У овом тренутку, својства нису довољно проучена.
Познато је да ове печурке садрже полисахариде који позитивно утичу на очно сочиво. Ово објашњава информације о њиховој употреби за лечење очних болести.
Класификација поделе према нутритивној вредности ову сорту сврстава у трећу групу. То значи да садржи мале количине корисних супстанци и микроелемената. Табела је дизајнирана за само 4 групе.
Познато је да производ садржи токсичне супстанце као што су гиромитрин и метил хидразин. Међутим, потпуно нестају када се осуше, а остају у води када се кувају. Потрошња производа у потпуности зависи од показатеља здравља људи. Због могуће негативне реакције тела, ове сорте су контраиндиковане за труднице, дојиље и децу млађу од 12 година.
Лажни пандани степских смрчака
Једна од опасности брања печурака је нетачна идентификација власништва. Иако преријски смрчак има карактеристичне карактеристике, често се меша са лажним шавовима.
Линије имају спољну сличност и могу се истовремено појавити на отвореним подручјима шума које се налазе поред степских зона.
Линија на фотографији:
Главне разлике:
- поре отровних смрчака су распоређене хаотично и немају исти облик, док су на јестивим смрчкама поре смештене у складу са законима симетрије;
- унутар капице представника јестивих врста постоји шупљи простор, али на линијама је прекривен лепљивим секретом;
- Морци имају изразиту арому печурака, док су жице без мириса.
По овим знацима можете лако разликовати лажне представнике. Поред тога, пре сакупљања, препоручује се да погледате видео снимак искусних берача печурака, у којем се јасно види степски морел.
Правила прикупљања
Сезона сакупљања је веома продужена. Плодови могу да сазревају од априла до јуна, док им је животни век кратак. Плодно тело може да порасте за неколико дана, ау топлим пролећама време сазревања се смањује. Берачи печурака обилазе дистрибутивне просторе од краја марта.
Приликом сакупљања препоручује се узети у обзир структурне карактеристике и придржавати се основних правила:
- Користећи мали оштар нож, одрежите ногу на самом дну;
- прикупљени узорци се полажу на припремљену тканину у корпи тако да се капице не стисну;
- Пре сушења, капице се издувају, јер се у њима накупља велика количина песка, прашине и честица траве.
Једу степске смрчке
Пре него што почнете да кувате, обавезно оперите печурке топлом водом да бисте уклонили све честице прљавштине. Прерађују се на један од следећих начина: кувају се и додају у јела или суше и чувају.
За одвар, узмите велику количину воде и кувајте на јаком кључу 20-25 минута.
Упркос чињеници да се степски морел назива степска печурка од вргања, строго је забрањено користити децокције за прављење супа, као што се ради са вргањима. Због садржаја токсина, децокција може изазвати тровање храном.
За сушење користите електричне сушаре или пећнице. Време сушења зависи од величине плодишта и укупног броја печурака. Осушени смржци се једу само 3 месеца након сушења: пре конзумирања морају лежати на тамном и сувом месту.
Ова сорта није погодна за кисељење или кисељење, али се може користити као самостално јело. Производ се често користи за припрему пуњења за кулебјак и прављење масе од печурака.
Осушени примерци се чувају тако да немају контакт са влагом, иначе ће унутрашњост капице постати плеснива, производ ће изгубити укус и биће неприкладан за употребу.
Закључак
Степски смрчак је јестива печурка од које можете припремити укусна необична јела. Опасност при сакупљању ове сорте је њена спољашња сличност са лажним двојницима. Искусни берачи печурака саветују да са собом фотографишете степски смрчак и упоредите га по изгледу и карактеристичним особинама.
