Садржај
Печурка смрчка је једна од првих која се појавила у шумама и парковима. У регионима са топлом климом, сезона лова на ове занимљиве печурке почиње у мају и траје до мраза. Постоји неколико врста ове културе. Полуслободни смрчак (лат. Морцхеллацеае) може бити тешко за неискусног берача печурака да разликује од његових колега, јестивих и отровних.
Где расту полуслободни смркци?
Берачи печурака ретко успевају да наиђу на шикаре полуслободног смрчка. Расте у централној Русији и јужним регионима.У Немачкој се сакупљају у шумама и парковима, ау Пољској је уврштен у Црвену књигу.
Полуслободни смркци расту углавном у листопадним шумама, где преовлађују брезе. Ову врсту можете наћи у близини јасике, липе или у храстовим шумарцима. Тешко је тражити ове печурке, јер се више воле сакрити у високој трави, па чак и копривама, што је необично за друге представнике царства печурака.
Искусни љубитељи тихог лова саветују тражење полуслободних смрчака у подручјима старих шумских пожара.
Како изгледају полуслободни смркци?
Полуслободни смрчак је добио име због посебне структуре капице. Мала у односу на стабљику, прекривена је ћелијама. Чини се да је гљива смежурана.
Максимална висина полуслободног смрчка може достићи 15 цм, али већина пронађених примерака не прелази 6 - 7 цм.
Клобук полуслободног смрчка је смеђе боје, у облику неправилног конуса. Нијанса може варирати од светле до тамне. Нога је изнутра шупља, беле или жућкасто-маслине боје.
Карактеристика полуслободног смрчка је причвршћивање капице и стабљике. Ова два дела плодишта додирују се само у једној тачки. Доња ивица капице печурке је слободна.
Да ли је могуће јести полуслободне смрчке?
Научници класификују полуслободну смрчку као условно јестиву. Не могу се конзумирати свеже. Тело плода садржи малу количину токсина гирометрина. Ова супстанца потискује производњу црвених крвних зрнаца и негативно утиче на функционисање јетре и слезине. Као резултат кувања хране која садржи токсин у великој количини течности, супстанца прелази у воду. Производ постаје безбедан.После прелиминарне топлотне обраде, од полуслободних смрчака могу се припремити разна јела и сосови.
Квалитети укуса полуслободне печурке смрчак
У многим европским земљама, смрчак се сматра деликатесом. У Русији, ове печурке нису веома популарне. Иако су арома и богат укус печурака својствени овој врсти.
Кулинарски стручњаци примећују да се укус производа од печурака такође мења у зависности од начина припреме. Стога, љубитељи тихог лова покушавају да се опскрбе сушеним и смрзнутим препаратима како би осетили сву раскош овог невероватног дара пролећне шуме.
Користи и штете за тело
Полуслободни смржци садрже најмање 90% воде и готово да не садрже масти. Велика количина биљних протеина, витамина и полисахарида чини ове печурке посебно привлачним за оне који желе да изгубе вишак килограма.
У народној медицини препарати од смрчка се користе за лечење очних болести и у борби против болести зглобова и кичме. Научници верују да правилно припремљене печурке могу побољшати метаболизам и функцију црева.
Супстанце садржане у полу-слободном облику печурке промовишу производњу инсулина, што позитивно утиче на здравље пацијената са дијабетесом.
Фармацеутска индустрија користи разне врсте смрчка за производњу антиоксиданата и пречишћаваца крви.
Пролећне печурке су контраиндиковане за труднице и дојиље. Истовремено, за лечење токсикозе код трудница користе се готови препарати на бази смрчка како их је прописао лекар.
Ограничите потрошњу печурака за болести јетре (холециститис), желуца (чир, акутни гастритис) и индивидуалну нетолеранцију.
Тровање свим врстама печурака је могуће због неправилне обраде и кршења правила складиштења хране.
Лажни двојници полуслободних смрчака
Поред сличности полуслободног смрчка са другим представницима ове врсте, постоје и лажни двојници који могу бити опасни по здравље људи.
Лажни, или смрдљиви, смрчак
Ботаничари ову врсту називају и обичном веселом. Печурка расте широм Русије од маја до средине јесени.
Веселка се појављује на површини тла у облику белог јајета. У овој фази се сматра јестивим. У Француској се, на пример, од веселке припремају посластице. У овом облику, печурка може расти неколико дана. Затим, за изузетно кратко време (15 минута), јаје пуца, а из њега на танкој стабљици са ћелијском капом излази печурка. Посебност Веселке је непријатан мирис трулог меса.
Веома је тешко помешати лажне и полуслободне врсте. Слузна површина и мирис гљивице помоћи ће да се правилно идентификује налаз.
Конусни смрчак и капица смрчка
Полуслободни смрчак се често меша са конусним типом и капом смрчка. Ове сорте се разликују по причвршћивању капице и боји. Али нису опасни за бераче печурака. Условно јестиви биљни производи могу се јести након одговарајуће обраде.
Конични смрчак на слици:
Морел цап:
Линија
Важно је не мешати полуслободни смрчак са линијама из породице Дисцинацеае. Иако припадају различитим врстама, по спољашњим параметрима су веома слични.Ћелијска структура капице једне боје чини шавове најопаснијим за почетнике.
Важна разлика коју берачи печурака треба да запамте је чврста структура стабљике, шавови и чврсто приањање капице.
Обе врсте садрже идентичан токсин, али у различитим количинама.
Правила за сакупљање полуслободних смрчака
Миколози тврде да су печурке способне да акумулирају штетне материје у својим плодовима из атмосфере и тла. Због тога је забрањено њихово сакупљање у еколошки опасним подручјима.
Пролећне дарове сакупљају у шумама које се налазе најмање километар од магистралних путева са густим саобраћајем и у близини индустријских објеката.
Стабљика се сече ножем изнад површине тла како не би оштетила стање мицелијума.
Стари примерци се не прикупљају. Печурке оштећене инсектима или плесни такође не треба уносити у корпу.
Користи
Полуслободни смрчак се не користи за прављење киселих краставаца и маринада. Најчешће се конзумира одмах након сакупљања или осуши. Ређе се убрани усев замрзава за зиму.
Пре кувања, печурке се натапају најмање сат времена и добро оперу. Због ћелијске структуре, песак, растресито тло и други остаци могу се скупити у капици.
Печурке кувајте око пола сата, а затим их обавезно оперите текућом водом. Тек након таквог третмана плодишта се могу пржити или користити за припрему других топлих јела.
Пролећна берба се суши на отвореном у хладу. Недостатак вентилације у пећници може учинити процес кувања опасним по здравље. Токсини садржани у капама и ногама могу изазвати алергијску реакцију код људи склоних томе.
Суви прах се може јести три месеца након припреме. Верује се да се током овог периода токсичне супстанце потпуно разграђују.
Закључак
Полуслободни смрчак, упркос свом скромном изгледу, љубитељи „тихог лова“ сматрају једним од најзанимљивијих. Рана појава у шумама и одсуство црва у плодишту чини ову врсту печурака посебно популарном.
