Садржај
- 1 Где расте велика печурка-кишобран?
- 2 Како изгледа висока печурка-кишобран?
- 3 Да ли је шарена печурка кишобран јестива или не?
- 4 Корисна својства велике печурке-кишобран
- 5 Лажни двојници шарене кишобран печурке
- 6 Правила за сакупљање великог шареног кишобрана
- 7 Како кувати шарену печурку-кишобран
- 8 Узгајање шарених печурака-кишобрана
- 9 Закључак
Разнобојна печурка-кишобран припада породици шампињона. Често се назива другачије: велики, висок, краљевски шампињон. А у неким областима - кокошињац, јер куван на путеру подсећа на укус пилећег меса.
Печурке су веома приметне по величини
Где расте велика печурка-кишобран?
Шарени кишобран, или на латинском мацролепиота процера, распрострањен је на свим континентима.Такође се налази свуда у Русији - на плодном тлу богатом органским остацима лаганог структурног састава. Печурке ове врсте су сапротрофи, који се хране органском материјом која се распада. Плодна тела шарених кишобрана најрадије расту на отвореним просторима ивица шума, пропланака, ливада, градских паркова и тргова. Лако се могу наћи на чистинама, поред путева, на неораним пољима, пашњацима и баштама. Расту појединачно или у групама. У овом случају, мицелијум се често налази на пространом простору, стварајући редове или такозване „вештичје кругове“, где се формира од 15 до 30 плодних тела. Шаролика сорта доноси плодове од средине јуна до краја септембра.
Како изгледа висока печурка-кишобран?
Младе печурке су разнобојни кишобрани, као на фотографији - јајолики, из даљине делују пухасто. Нога са заобљеним врхом почиње прво да се подиже, а затим се капица отвара. Због ове карактеристичне особине, у Италији се врста назива „батаки“. Отворена капица је ширококонусна, једна од највећих: одрасла плодна тела достижу пречник од 15-24 до 32-35 цм.У средини влакнасте сиво-беж капе налази се туберкул, нијанса кожице је тамније - браонкасто, без љуски. Понекад је беличасто-сива, понекад са смеђим нијансама. Светлосмеђе троугласте мале љуске увек остају по целој површини, осим централног дела, које се лако одвајају. Рубови капице су благо закривљени надоле, прекривени љускама.
Беле плоче младих печурака су беличасте или светло беж, код старих постају смеђе и густо су смештене.У близини стабљике, маса плоча формира хрскавично збијање. Бела, растресита пулпа постаје гушћа са годинама; боја остаје иста када се сече. Из плодишта излази арома печурака или слаткастог ораха. Посебност врсте је у томе што се капица лако одваја од стабљике, као што се плоче слободно откидају од основе клобука. Маса спора је бела или благо крем боје.
Прстен на нози се помера
Код младих представника врсте, нога је светло смеђа, постаје браон са годинама, а на површини се формирају густе, тамне љуске. Понекад је све прекривено наизменичним тамним и светлим пругама. Висина стабљике шареног кишобрана је од 15 до 40 цм. Берачи печурака тврде да су наилазили на кишобране висине 60 цм. Пречник танке стабљике је 3 цм, ређе 4 цм. Шупље је структуре, тврде влакна. Високо испод клобука налази се опнасти прстен, обично широк, то је остатак првобитног покривача у коме млада печурка избија из земље. Кишобран печурке, попут шампињона, немају волву у облику вреће. У близини земље је приметно задебљање.
Врста има шарену капу и ногу
Да ли је шарена печурка кишобран јестива или не?
Врста је јестива. По нутритивној вредности спада у 4. категорију. Многи берачи печурака сматрају да су јела од кишобранских капица најукуснија.
Корисна својства велике печурке-кишобран
Плодна тела шарених кишобрана садрже пуно воде и влакана, протеина, уравнотежену количину угљених хидрата и масти. Пулпа је драгоцена због присуства минерала, витамина Б, као и Ц и Е и ниског садржаја калорија.Пошто се клобуке конзумирају и сирове, печурке се сматрају идеалним дијететским производом, прихватљивим за мршављење и дијабетес, а вредне су и за вегетаријанце јер:
- брзо засићује;
- стимулише варење;
- уклања холестерол;
- олакшава стање пацијената са раком;
- промовише подмлађивање тела;
- подржава тонус нервног система и мождану активност.
Присталице традиционалне медицине користе припремљене сировине за лечење стомачних болести, гихта, реуме, гнојних рана.
Лажни двојници шарене кишобран печурке
Плодна тела печурака шарених кишобрана, судећи по фотографији, слична су јестивим и отровним неким врстама из породица Цхампигнон и Аманитацеае. Од тога, јестиви кишобрани:
- црвенило, које се разликује по промени ваздуха од беличасте пулпе до црвенкасте;
- елегантан, који је много мањи по величини.
Са фотографије је лако помешати врсту о којој је реч и отровни ретки тамносмеђи хлорофилум, који се налази у Северној Америци и шумама Западних Карпата.
Хлорофил је опасна гљива, али се не налази у Русији
Често, неискусни берачи печурака погрешно схватају шарени кишобран за отрован:
пантер мува агарика;
Пантер мухар има црвенкасти врх
блед гњурац.
Бледи гњурац је приметан по зеленкасто-жутој нијанси капе.
Шарене врсте се разликују од отровних на следеће начине:
- прстен на стабљици се лако помера;
- код земље нема кесице на нози, која остаје од прекривача, као код мушице и бледе жабокречине;
- љуске на клобуку су бројне, срасле у центру, док су на мушицама мале и ретке;
- Посебност бледог гњураца, осим волве, је зеленкасто-маслинасти врх;
- Кишобрани отровних врста одликују се чињеницом да су веома мали у поређењу са величином великих и високих шарених.
Правила за сакупљање великог шареног кишобрана
Укусне печурке се сакупљају само када су различите врсте добро идентификоване. Ако сте у недоумици, боље је оставити их у шуми. Познате врсте не треба узимати из контаминираних подручја:
- у близини индустријских зона;
- у близини великих градова;
- дуж прометних путева.
Како кувати шарену печурку-кишобран
За исхрану се најчешће користе капице, то су:
- пржена цела или исечена;
- сушено;
- маринирати;
- смрзнуто кувано или пржено;
- једе се сирово.
Стабљике су жилаве, па се обично осуше, а затим мељу у прах од печурака, који се користи за зачињавање супа.
Рецепти за брзо кување шареног кишобрана су најнесофистициранији - омлети, кајгана, слана сирова капа уз поврће.
Узгајање шарених печурака-кишобрана
Данас мицелијум купују у специјализованим продавницама или доносе зреле печурке и разбацују споре по сеновитим, влажним местима од фебруара до маја. Подручје се обрађује, травњак се не уклања, али се мицелијум или спорна маса посипа слојем хумуса. Плодовање почиње након 3-5 месеци и наставља се до 5-6 година.
Закључак
Разнобојна печурка-кишобран се сматра укусном, љубитељи не само да је сакупљају, већ и узгајају врсту. У тихом лову, главна ствар је непоколебљиво правило: избегавајте непознате мицелијуме.
