Садржај
Грбава лисичка је ламеларна печурка која је ретка у Русији. Није тражена међу берачима печурака због мале величине и неупадљиве боје плодног тела. Печурка је погодна за конзумацију, али нема изражену арому и укус и није од посебне вредности у кулинарском смислу.
Где расту печурке грбаве лисичарке?
Главна распрострањеност грбаве лисичарке, иначе Цантареллула туберцула, је у европским, централним деловима Русије и Московској области. Ово је врста која се ретко среће, расте само у групама и даје стабилну жетву сваке године.Печурке се сакупљају од краја августа до септембра. У регионима са раном зимом, крај сезоне печурака грбавих лисичарки често се поклапа са појавом првог снега.
Лисичарке расту у породицама у низу или формирају велике кругове и заузимају велику површину на јастуку од маховине. Чешће се налазе у влажним шумама испод борова, али могу расти и у сувим четинарским шумама. Време сакупљања пада током главне сезоне печурака, када има и вреднијих печурака са економске тачке гледишта, па се на грбаву лисичарку ретко обраћа пажња. Мање искусни берачи печурака сматрају да је грбава лисичарка отровна због необичног изгледа. Плодно тело није само јестиво, већ због свог хемијског састава има и одређену хранљиву вредност.
Како изгледају грбаве лисице
Цантареллула је тешко помешати са другим врстама; по изгледу ни издалека не подсећа на уобичајену класичну лисичарку. Плод је мали, што не доприноси популарности гљиве, боја је сива или тамно пепељаста, неуједначена.
Клобук је правилног округлог облика - пречника 4 цм и може бити благо валовит ако је лисичарка презрела. Површина је глатка, по ивицама светлија, у средини тамна са концентричним круговима челичне боје. У централном делу формира се цилиндрично испупчење, туберкул је присутан код младих и зрелих примерака. Како расте, око њега се формира плитки левак. Ивице капице су благо конкавне према унутра.
Ламеларна површина која носи споре је густа, плоче су рачвасто-разгранате, густо распоређене, спуштају се до горњег дела стабљике плода. Доњи део лисичарке је бео са благо сивом нијансом. У линији прелаза од капице до стабљике, плоче су прекривене ретким инклузијама у облику црвених тачака.
Нога је равна, заобљена, на врху прекривена густим белим премазом. Дужина зависи од слоја маховине, у просеку 8 цм.Пречник дуж целе дужине је исти - унутар 0,5 цм.Близу мицелијума боја је светло браон, према капу је ближа белој. Нога је чврста, унутрашњи део је тврд и густ.
Пулпа је мекана, концентрација воде је незнатна, стога је структура крхка, боја је бела са једва приметном сивом нијансом. Мирис је суптилан, печурки, није изражен. У укусу нема горчине. Подручје реза постаје црвено током оксидације.
Да ли је могуће јести грбаве лисичарке?
По нутритивној вредности и укусу, грбаве лисичарке спадају у четврту последњу класификациону групу. Цантареллула је окарактерисана као условно јестива печурка, нетоксична за људе. Група обухвата бројне представнике, деле се и по степену нутритивне вредности.
У горњем делу плодног тела, капу и делу ноге грбаве лисичарке, концентрација хранљивих материја није инфериорна од класичног типа. Цхантерелле се користи само након топлотне обраде. На пример, печурке нису погодне за сушење.
Квалитети укуса
Свака врста печурака има своју арому и укус. Неки квалитети су јасно изражени, док су други слабије изражени. Цантареллула је пријатног укуса, плодно тело након обраде има суптилан укус печурака, нежан, без горчине, није благ. Печурке не захтевају претходно намакање или радно интензивну обраду. Једини недостатак грбаве лисичарке је потпуно одсуство мириса. Ако сирова плодна тела имају једва приметну арому печурака, онда након обраде она потпуно нестаје.
Користи и штете
Хемијски састав грбаве лисичарке је прилично разнолик, главни састав су елементи укључени у многе метаболичке процесе у људском телу. Лисичарке имају лековита својства и широко се користе у народној медицини. Ако је гастрономска вредност цантареллулуса ниска, онда су лековита својства на одговарајућем нивоу. Плод садржи витамине: ПП, Б1, Е, Б2, Ц. Макроелементи:
- калцијум;
- натријум;
- калијум;
- фосфор;
- магнезијум;
- хлор;
- сумпор
Микроелементи:
- гвожђе;
- цинк;
- бакар;
- флуор;
- кобалт;
- манган.
Хемијски састав укључује протеине, угљене хидрате, аминокиселине. Грбава лисичка садржи јединствену супстанцу - киноманозу, која је токсична за хелминте и може уништити паразите и њихова јаја. Током топлотне обраде, супстанца се распада. Због тога се у медицинске сврхе кантарелула суши и меље у прах.
Благотворно дејство на тело грбаве лисице:
- чисти и обнавља ћелије јетре;
- инхибира поделу ћелија рака;
- учествује у процесима дигестивног тракта;
- јача зидове крвних судова;
- служи као превенција кардиоваскуларних болести;
- побољшава вид;
- јача имуни систем;
- ослобађа се хелминта.
Нема штете од печурака, само се препоручује да се жене током лактације и особе са индивидуалном нетолеранцијом уздрже од њихове употребе.
Правила прикупљања
Сезона сакупљања грбавих лисичарки почиње у рану јесен и може трајати док не наступи мраз. Печурке расту на леглу маховине, у влажној или сувој четинарској шуми. Приликом сакупљања обратите пажњу на стање плодишта, не узимајте презреле. Не сакупљајте у индустријским зонама, у близини аутопутева, постројења за третман или депонија.Печурке из ваздуха и земље апсорбују и акумулирају тешке метале и токсична једињења, њихова конзумација се не препоручује.
Лажни пандани грбавих лисичарки
Гљиве 4. групе ретко имају дупле, неке од њих су класификоване као лажне. Грбава лисица нема званично признат пандан; постоје две врсте које се сматрају лажним.
На фотографији, двојник јестиве кантареле грбавице је лажна конвексна лисичка, има:
- светло жута боја капице и другачији облик;
- јасно дефинисан левак и недостатак конвексности у центру;
- нога је краћа, шупља, тамна;
- садња плоча је ретка;
- у близини прелаза на ногу нема црвених тачака;
- видљиво је присуство пужева, грбаву лисицу не једу инсекти и црви.
Мирис двојника је оштар, зељаст, а укус горак. Расте појединачно на маховини или листовима, ретко у пару. Месо при резању не поцрвени.
Фотографија друге сличне врсте породице Рјадовков, која укључује грбаву лисицу - плаво-сива лисичарка. Расте у породицама, често се налазе поред кантарелуле, без велике пажње могу се збунити. Пажљивији поглед открива разлике. Плоче не падају на ногу. Облик капице је нагнут, без удубљења или конвексности у средини.
Примена грбавих лисичарки
Лисичарке се користе у кувању тек након кувања. Вода се излива, не користи се за кување. Апликација:
- Грбаве лисичарке сољене у великим и малим контејнерима.
- Пржени са луком или кромпиром.
- Пирјано са павлаком.
- Супа се кува.
У очувању се користе само разноврсни. Печурке након обраде не губе необичну боју. Зимске припреме имају не толико гастрономску колико естетску функцију.Прокувајте и замрзните у замрзивачу. Користи се у рецептима традиционалне медицине.
Закључак
Грбава лисичка је мала лисната гљива која расте на леглу маховине у боровим и мешовитим четинарским шумама. По нутритивној вредности спада у 4. групу. Хемијски састав није инфериоран класичном типу. Печурка је погодна за конзумацију, пржи се, кува и користи за зимницу.
