Цеваста лисичарка (у облику левка): како изгледа, где расте, како кувати, рецепти, фотографије

Садржај

1 Где расту цевасте (левкасте) лисичарке?
2 Како изгледају цевасте (левкасте) лисичарке?
3 Да ли је могуће јести цевасте (левкасте) лисичарке?
4 Квалитети укуса лисичарки
5 Предности цевастих (левкастих) лисичарки
6 Правила прикупљања
7 Лажни двојници цевастих (левкастих) лисичарки
8 Рецепти за цевасте (левкасте) лисичарке
9 Закључак

Упркос чињеници да лисичарка труба (у облику левка) није баш честа у руској клими, прави берачи печурака се све више интересују за ову врсту и њена својства.И није случајно, јер се цевасти представник породице Цхантерелле сматра деликатесом од печурака и служи се у модерним ресторанима у Европи.

Где расту цевасте (левкасте) лисичарке?

Цевасте, или левкасте, лисичарке преферирају влажно и кисело земљиште, па се често могу наћи у близини маховине. Расту у великим гроздовима, а обично је тражење потребно у мешовитим или четинарским шумама, посебно старим.

Важно! Најчешће се испод четинара могу наћи расипање црвених печурака у облику левка, чија круна ствара угодну хладовину, а коренов систем одржава тло влажним.

Како изгледају цевасте (левкасте) лисичарке?

Цевасте (левкасте) лисичарке имају прилично необичан изглед. Клобук младог примерка, испрва равна и уједначена, са годинама почиње да се увија и постаје попут левка - отуда и друго име ове печурке. Најчешће је капица светло сиве боје, можда скоро беле. Његове ивице су јако увијене, али то не спречава да његова текстура остане фина и прилично еластична. Ако је лисичарка у облику левка здрава, капица се може исправити без наношења штете.

Унутрашњост капице је бела, а цела је прекривена дугим, дубоким наборима. Ова шара се спушта до ноге левкасте (цевасте) лисичарке и спаја се са њом. Нога је, заузврат, прилично тврда и јака, упркос чињеници да је шупља у центру.

По величини, сорта лисичарке у облику левка је мала печурка, пречник капице је већи од 6 цм, док стабљика не може бити већа од 5 цм у висину и до 1 цм у пречнику. Цевасте (левкасте) лисичарке на фотографији:

Да ли је могуће јести цевасте (левкасте) лисичарке?

За храну се користе цевасте (левкасте) лисичарке.Штавише, по укусу су веома слични класичној сорти: можда нећете приметити никакве разлике између њих. Лисичарке су разноврсне у припреми - могу се пржити, кувати, динстати и киселити. Једини проблем који може настати у вези са кулинарском прерадом је што лако апсорбују штетне материје из атмосфере, па их треба сакупљати искључиво у еколошки чистим пределима, удаљеним од града.

Важно! Левкаста сорта породице лисичарки такође садржи минималну количину хитина, што је чини погодном за особе са гастроинтестиналним тегобама, али се мора конзумирати у строгој дози.

Квалитети укуса лисичарки

Ове печурке се сматрају деликатесом не само због своје реткости, већ и због свог изузетног укуса. Спадају у другу категорију укуса и, упркос свим сличностима са обичним лисичаркама, имају деликатнији и суптилнији укус. Кувари више воле да кувају представнике ове породице печурака у облику левка, јер им овај начин обраде омогућава не само очување, већ и побољшање необичног укуса.

Предности цевастих (левкастих) лисичарки

Цевасте или левкасте лисичарке (цантхареллус тубаеформис) имају корисна својства слична обичним представницима. Посебно су добри у три ствари:

Цевасте (левкасте) лисичице имају богате резерве витамина А, који благотворно утиче на вид: конзумација ове врсте чак помаже у нормализацији стања слузокоже ока и стабилизацији очног притиска.
Пажња! Садржај витамина А заступљен је међу свим врстама печурака управо у левкастим лисичаркама.
Полисахариди у саставу лисица у облику левка омогућавају вам да уклоните паразите и штетне бактерије из тела. Поред тога, такав производ може ослободити особу од акумулираних тешких метала.
Редовна конзумација цевастих (левкастих) лисичарки омогућава вам да се решите проблема са јетром, па чак и помаже у борби против хепатитиса, иако није панацеа за то.

Правила прикупљања

Сезона сакупљања трубастих (левкастих) лисичарки почиње у августу-септембру и траје до почетка зиме.

Шта је важно знати приликом сакупљања ове сорте:

Печурка се често крије међу маховином и травом, што отежава њену потрагу.
Због карактеристичне особине цевасте (левкасте) лисичарке да формира микоризу и са тврдим и са меким врстама дрвећа и четинара, вреди обратити пажњу на труло дрво, као и тражити жуту лепоту под боровима и смрче.
Представници лисичарки у облику левка, смештени у групама, често формирају такозване вештице.
Поред тога, ову сорту није потребно одмах проверавати на присуство црва: они једноставно не постоје у њој. Ово је још једна предност цевастих (левкастих) лисичарки, међу којима је тешко пронаћи поткопане и покварене печурке.

Лажни двојници цевастих (левкастих) лисичарки

Ове лисичарке у облику левка имају доста парова, али ниједна од њих није отровна: све су класификоване као условно јестиве. Међутим, неопходно је разумети врсте, јер свака од њих има своје карактеристике укуса и потражњу у кувању.

Најчешћи близанци цевасте (левкасте) сорте лисичарки:

Жута лисица. Има више жуте нијансе, а његова полеђина има глаткију површину. Можете га припремити на уобичајен начин.Сезона сакупљања почиње почетком лета и траје до средине јесени;
Сиви левак. Сива је од лисице, а такође има глатку позадину. Укус траве левка је много инфериорнији од представника у облику левка, па се ређе користи у кувању;
Црна лисица. Прво, разликује се по величини - може бити двоструко већи од левкастог. Друго, тамнији је и мање флексибилан. Његова текстура је тврђа од левкасте сорте, због чега се у кувању користе само поклопци, јер су ноге веома круте.

Рецепти за цевасте (левкасте) лисичарке

Пошто су цевасте (левкасте) лисичарке прилично ретки примерци, обично се једу одмах, без сушења или кисељења за касније. Они најбоље откривају свој укус када су кувани, па је вредно размислити о три рецепта који ће вам омогућити да уживате у свим суптилностима ових печурака.

Супа са левкастим лисичаркама и карфиолом

За припрему ће вам требати:

0,3 кг свежих лисица у облику левка;
0,5 кг карфиола;
0,2 кг сланине;
лук и зачини - по укусу;
биљно уље.

Редослед корака:

Сланину и лук исецкати за пржење.
Сланину ставите у загрејано уље, пржите је пар минута на лаганој ватри, па додајте лук и пржите док не омекша.
Припремите лисичарке у облику левка: добро исперите и одрежите им око 1/3 ногу.
Затим пажљиво додајте печурке у тигањ и све заједно пржите око пет минута.
Карфиол поделите на цветиће, додајте воду или чорбу у шерпу и кувајте око 10 минута.
Додајте садржај тигања у тигањ и додајте још воде или бујона.
Кувати до кључања.

Приликом сервирања, зеленило треба пажљиво додати у супу, јер може надвладати деликатан укус печурака: једноставно се можете ограничити на лагане зачине.

Кремаста штрудла са левкастим лисичаркама

Састојци:

5 листова готовог фило теста;
0,3 кг левкасте лисичарке;
0,3 л 10% креме;
1 тбсп. л. брашно;
зачини - по укусу.

Прво морате припремити пуњење:

Печурке и лук ситно исецкајте и пропржите у тигању док влага не испари из печурака.
Садржај тигања прелијте кремом и оставите да се крчка минут-два, а затим склоните са ватре.

Припрема ролнице:

Да бисте добили добру подлогу, потребно је да сваки слој теста третирате отопљеним путером посебно.
Ставите печурке на лим, остављајући око 3 цм на ивицама тако да се могу угурати испод.
Преклопите ивице према унутра и увијте тесто у ролну. Важно је осигурати да пуњење не испадне из њега.
Штрудлу ставите на науљен плех, пробушите је на неколико места виљушком да тесто „дише“ и ставите у рерну на пет минута на температури од 220°Ц.
Након истека времена, ролну извадите из рерне, премажите је кремом и вратите у рерну на још 10-15 минута.

Лисичарке са прженим кромпиром

Ово је најједноставнији и најпопуларнији рецепт за кување лисичарки у облику левка.