Садржај
Лисичарка је једна од најпопуларнијих шумских печурака, која ће чак и украсити празничну трпезу. Одликује се јединственим укусом и аромом, која се може поредити само са белим представницима. Ова гљива се одликује светлим, незаборавним изгледом.
Како изгледају праве лисице
Препоручљиво је имати ове информације пре него што кренете у „лов на печурке“ како бисте тачно разумели чиме пунити корпу. Иначе, име потиче од речи "лисица", односно жута.Ради практичности, идентификовани су бројни знакови:
- За разлику од већине својих колега, боја обичне лисичарке може варирати, у зависности од услова, од наранџасте до браон;
- Ако печурке карактерише облик кишобрана, онда се у обичној лисичарки овај кишобран чини да је савијен ветром у супротном смеру;
- Плодна тела су једноделна, јер нема видљивог прелаза од стабљике до клобука.
По овим знацима прилично је лако препознати обичну лисицу. А након што се један пронађе, требало би да погледате около. Ова сорта обично расте у великим породицама. Морате запамтити то место и вратити му се следећи пут.
Где расту обичне печурке лисичарке?
Они који редовно иду у шуму често упоређују обичне лисичарке са лисичјим реповима који вире из рупа. Печурке се крију у прошлогодишњим иглама или лишћу, па је вредно наоружати се штапом који се лако може користити за подизање. Обична лисица преферира брезове или мешовите шуме. Ретко се може наћи у четинарској шуми.
Која места прво треба да проверите:
- Након падавина треба прегледати подручја са лаганим, песковитим земљиштем, а такође обратити пажњу на ивице или осунчане ливаде;
- У осталом времену, требало би да тражите обичне лисичарке у влажним просторима у близини стабала брезе и храста.
Прва плодна тела појављују се у мају и налазе се у шуми до септембра. Али масовна жетва се дешава у јулу - августу.
Опис обичне лисичарке
Велика нога обичне лисичарке глатко се претвара у кишобран, чији пречник варира: постоје примерци са капом од 2 до 12 цм. Ако је пажљиво погледате, можете видети карактеристике:
- Хетерогена боја: бледа на ивицама и скоро смеђа у центру;
- Купола је издужена или конвексна: ово зависи од годишњег доба и старости плодишта;
- Кожа је глатка, ивице левка су заобљене, таласасте;
- Пулпа је густа, исте боје као и купола. Захваљујући томе, гљива толерише дуготрајан транспорт и складиштење;
- Кожа се одваја од пулпе са великим потешкоћама.
Није узалуд што стручњаци толико цене обичне лисичарке. Састављање је задовољство, не изазива никакве проблеме у транспорту и одлично се слаже са разним јелима.
Квалитети укуса печурака
Није узалуд обична лисица стекла такву популарност. Ово је једна од најукуснијих печурака која расте у нашим шумама. Ако вам је потребно да јело буде ароматично, онда не можете смислити ништа боље. Није без везе што су лисичарке добиле признање кулинарских стручњака. Праве печурке се могу додати у салате и конзервирати. Чак и гурмани ће волети супе са сувим лисичаркама. Али они су најукуснији када су пржени.
Берачи печурака их воле због густог меса и посебног киселог укуса са мирисом корена и плодова. Али за разлику од млечних печурака или валуује, обичне лисичарке немају горчину и стога им није потребно намакање. Након печења стичу потребну мекоћу без губитка облика. Посебно су добре мале печурке које служе као украс за готово јело.
Као прилог за производ, најбоље је користити: хељду; тестенина; Браон пиринач.
Обичне лисичарке се могу јести и као самостално јело, додати пици и тепсији и користити као фил за питу. Одлично се слажу са зачинима као што су алева паприка, копар, каранфилић, мајоран, сува шаргарепа и ловоров лист.
Почетници понекад пролазе поред обичних лисичарки не обраћајући пажњу на жуте печурке: медоносне печурке и беле печурке заиста дају овој врсти предност у смислу сварљивости, али лисичарка такође има низ неоспорних предности:
- Ако их правилно припремите, млевите их пре топлотне обраде, онда ће сва корисна својства бити у потпуности очувана.
- Калорични садржај печурке је веома мали - 19 кцал на 100 г производа. У исто време, обичне лисичарке садрже дијететска влакна (23%), бета-каротен (17%), витамине: А (16%), Б2 (19%), Ц (38%), ПП (25%), као и као и калијум (18%), бакар (29%), манган (21%), кобалт (40%);
- Нутриционисти примећују да је висок садржај протеина са ниским садржајем калорија одлична помоћ за губитак тежине. Наравно, подложно исхрани.
Лажни дупли
Већина печурака има дупле, а права (обична) лисичарка није изузетак: фотографија јасно показује да се могу разликовати. али за ово треба имати одређено знање или вештину. За оне који редовно посећују шуму, разлика је очигледна. Уз мало вежбе можете их лако разликовати.
Упркос чињеници да неки верују да је лажна лисичарка непожељан гост у корпи са шумским даровима, она је класификована као условно јестива, а не отровна гљива. Ако га поједете, можда ћете доживети лоше варење, али већина људи уопште неће осетити никакву штету по здравље.Након намакања, дупли се могу сушити, солити и чак пржити. Друга ствар је да њихов укус оставља много да се пожели.
Карактеристике:
- Прва ствар на коју је важно обратити пажњу берачу печурака је место раста. Лажни аналог - наранџасти говорник - налази се на мртвом дрвету, на старом дрвећу, а може се наћи и на шумском тлу.
- Лажни представник расте у појединачним примерцима, што се никада не дешава са обичним лисичаркама, које се увек налазе у породицама.
- Капа наранџастог говорника има правилне и уједначене ивице, кожа се лако уклања са ње: док су ивице обичне лисичарке таласасте, а кожа се одваја са великим потешкоћама.
- Непријатан мирис је још један показатељ. Док обична лисичка мирише на кајсије, лажна лисичка има пљесниву арому.
- Када се притисне, обична лисичка мења боју у црвену: лажна печурка нема ову особину.
- Главна разлика је нога. Код лисице која говори она је изнутра танка и шупља, док је код обичне дебела, без шупљина.
Правила прикупљања
Када идете у шуму, морате се још једном сетити где и како расту лисичарке, обратити пажњу на временске прилике и количину падавина. Ако је лето умерено топло и кишовито, онда можете ићи у "лов" већ почетком јула. У екстремним врућинама, масовна жетва се одлаже за август-септембар. Најважније је пронаћи први шешир. Након овога, остаје само да се истражи читава чистина како би се прикупило неколико канти наранџастих плодних тела.
Искусни берачи печурака обично дају савете почетницима:
- Обичне лисичарке треба да исечете оштрим ножем, 1-2 цм изнад површине земље. Ако га извучете из корена, у плоче ће ући много земље и песка.
- Обрасли примерак неће напунити плен, али га не треба ни остављати у земљи. Боље га је исећи и окачити на дрво, главом надоле. Споре ће испасти, а за неколико година ће се појавити нови усев.
Како расте печурка можете видети на фотографији. Обична лисичка ће се из године у годину појављивати на истој чистини ако пажљиво рукујете мицелијумом.
Примена обичних лисичарки
Због свог јединственог састава и погодности за храну у било ком облику, обичне лисичарке су цењене не само у кувању, већ и када се користе за побољшање здравља тела:
- У кувању, овај представник породице Цхантерелле вам омогућава да диверзификујете сто и припремите многа укусна јела.
- За губитак тежине, ово је прави божји дар, јер овај драгоцени извор протеина има низак садржај калорија, што му омогућава да се укључи у мени исхране. Штавише, од осушених плодишта се припрема прах који се узима два пута дневно по кашичицу, што такође подстиче губитак тежине.
- У народној медицини имају стимулативно и антитуморско дејство, помажу код инфламаторних обољења.
- У козметологији се вреднује адаптогена или општа ојачавајућа функција производа, која се користи у главним или додатним компонентама козметичких или медицинско-козметичких композиција.
Како кувати лисичарке
Обичне лисичарке је готово немогуће покварити, па је погодна за експерименте домаћица почетника:
- Заудио за сваки дан. Ово је лагана салата од пржених лисичарки, куваног кромпира, зеленог лука, чери парадајза и зелене салате.Пропорције су произвољне, боље је зачинити павлаком или маслиновим уљем са лимуновим соком.
- Мирисна супа. Да бисте га припремили, потребно је да пржите кромпир, додајте му лук и лисичарке. Промешати, држати на ватри још пет минута, пребацити у шерпу и додати воду. Све кувајте 20 минута, па самељите у блендеру, додајте кајмак, посолите и побиберите. Уље од тартуфа ће јелу додати посебну арому.
- Моуссе од лисичарки. Савршено допуњује било који прилог. Да бисте припремили, печурке ћете требати пржити у биљном уљу, додати крему и динстати док не омекшају. Мало охладите и самељите блендером.
- Укисељене лисичарке. Сировине за печурке сортирајте, додајте воду и кувајте 10 минута. Додајте зачине и сирће (за 1 кг печурака - 100 мл воде, 1 кашика шећера и ½ кашике соли, 125 мл 9% сирћета).
Можете украсити салату, јело од меса или поврћа са прженим лисичаркама: од тога ће имати само користи.
Лековита употреба печурака
Лисичарке се користе у народној медицини у облику праха, алкохолних тинктура или уљног екстракта. Штавише, можете их купити готове или сами припремити. Најпопуларнија је тинктура алкохола. Користи се за лечење:
- Болести јетре;
- Фарингитис, упала грла, АРВИ и туберкулоза;
- Онколошке болести;
- Лезије коже различите етиологије.
Алкохолна тинктура се лако припрема код куће. Мораћете да узмете 2,5 тбсп. л. прах од обичних лисичарки и прелијте их са 500 г вотке. Смеша се мора инфузирати у мраку 2 недеље. Ова тинктура се узима:
- Приликом лечења панкреаса, пити 1 тсп. два пута на дан;
- За чишћење јетре - 2 тсп. пре спавања, две недеље;
- За уклањање хелминта - 2 тсп.пре спавања, 3 недеље.
Закључак
У Русији, обична лисичка се налази скоро свуда. Расте у шумским појасевима, мањим шумарцима и заштићеним шумама. За почетника, ово је одлична шанса да кући донесе заиста укусну и здраву печурку, без ризика од тровања. Представници лисичарки су лако препознатљиви и не личе ни на једну другу врсту. А ако лажна лисичарка уђе у корпу, онда ако се предузму мере предострожности током припреме, то неће постати претња по здравље.
Црвене лепотице се лако кувају. Не морате бити мајстор кувара да бисте их испржили у тигању и учинили одличну алтернативу гулашу или подлози за супу. Низак садржај калорија вам омогућава да их безбедно једете чак и током дијете, што повећава потражњу за лисичаркама међу женама и спортистима.
