Садржај
Лисичарке се морају очистити у прва 24 сата након сакупљања. Овај процес обећава да ће бити једноставан и едукативан. Свака врста печурака има своја правила, која је боље слушати како не бисте погрешили. Ово ће вам помоћи да у потпуности уживате у дивном укусу и ароми укусног јела након кувања.
Како обрадити лисичарке након бербе
Приликом сакупљања, одмах можете приметити да су лисичарке прилично крхке и захтевају посебан третман. Боље је започети обраду одмах након сечења. Да бисте то урадили, само очистите печурке од великих остатака у облику лишћа и гранчица. Корпа се не може напунити до врха, како се не би згњечио доњи слој усева.
Већ код куће почните пажљиву обраду.
Да ли треба да чистим лисичарке?
Обрада лисичарки је обавезан корак, коме је најбоље приступити одговорно. Капице ових печурака су лепљиве и остаци ће се чврсто залепити.
Извршите акције корак по корак:
- Потопите накратко.
- Очистите капе и шкрге.
- Исперите са доста воде.
Не прескачите ниједну од ових тачака.
Како очистити печурке лисичарке
Не могу сви правилно очистити лисичарке, многи праве грешке. Као резултат тога, готова јела могу завршити са гуменим и неукусним печуркама, а мали остаци ће шкрипати на зубима.
Процедура:
- Извадите једну по једну копију и ставите је у посуду са водом на четврт сата.
- Користећи сунђер, исперите површину поклопца да бисте уклонили све натопљене ситне остатке.
- У потпуности прегледајте да нема поцрнелих тачака, које једноставно треба остругати или одрезати на исти начин као и доњи део ноге.
Остаје да пређемо на последњу фазу припреме.
Како опрати печурке лисичарке
Такође ћете морати да оперете, обраћајући пажњу на сваку печурку. Прво ставите горњи део капице испод славине, нежно масирајте прстима и уклоните прљавштину.
Затим га окрените и под текућом водом очистите песак и земљу између плоча. Све ставите у цедило да се оцеди вишак течности.
Да ли треба да намочим лисичарке у води?
Упркос чињеници да лисичарке садрже горчину, која одбија штеточине, најчешће није потребно претходно намакање.
Али постоје изузеци, међу којима су:
- Стари велики плодови имају времена да сакупе велику количину непријатног укуса.
- Суво време често доводи до печурака које су веома горке током сезоне. Лисичарке сакупљене у близини четинара и маховине такође акумулирају непријатан укус.
- Неке домаћице праве грешку замрзавајући свеже печурке када нема времена за прераду. Ово је такође фактор у акумулацији непријатног укуса.
Горке лисичарке су безукусне, али нису опасне по здравље ако се сакупљају на еколошки прихватљивим местима, правилно обрађују и складиште. У другим случајевима, намакање није потребно, посебно ако су претходно били натопљени водом приликом уклањања остатака.
Вреди обратити пажњу на једну од сорти ове гљиве - црну лисичарку. Нису сви упознати са овом посластицом, али познаваоци воле да је припремају. Може се пржити и свеже, али се користи само клобук (дршка је доста густа). Али велику популарност је стекао у сушеном и млевеном облику, који се додаје јелима током кувања да би дао посебан укус.
Мора се претходно натопити да би се ослободили акумулираних токсина.
Да ли треба да потопим лисичарке пре пржења?
У овом случају, ствар није само у квалитету печурака, већ иу могућности чишћења и припреме лисичарки пре пржења. Случајеви када је потребно потопити печурке су већ описани.
Чињеница је да неки кувари претходно кувају жетву пре него што је кувају у тигању. Чак и ако наиђете на примерке са присуством горчине, све ће ићи у бујон.
Ако је берба свежа и нема сумње, након сецкања печурака, одмах их пропржите у тигању до кувања.
Да ли треба да потопим лисичарке пре маринирања?
Пре маринирања, лисичарке се скоро увек претходно кувају. Током такве термичке обраде, горчина, ако је присутна, сва ће отићи у воду, која се мора променити након 10 минута кључања.
Да би се велике печурке не само кувале, већ и да би се ослободиле непријатног укуса, морају се исећи на комаде сличне величине најмањим примерцима.
Неки рецепти препоручују маринирање само капица лисичарки након обраде. У овом случају, не треба да се плашите горчине, јер се она углавном налази у ногама. Али ако ћете од њих припремити кавијар, онда је боље да их држите у сланој и закисељеној смеши не више од 20 минута.
Да ли је могуће потопити лисичарке преко ноћи?
Као што је већ поменуто, лисичарке су крхка печурка. Након чишћења и дужег боравка у води, постаће летаргични, мекани, могу делимично изгубити боју и укус, као и корисне супстанце. Ако нема времена, неки саветују чување на полици намењеној за поврће, само у сортираном облику. Не морате чак ни да их перете. Извршите све потребне радње непосредно пре припреме.
Замрзнути полупроизвод лисичарке, ако печурке нису претходно куване, често има горак укус. У таквим случајевима, продужено намакање у сланој мешавини, а затим кључање помаже да се ослободите непријатног укуса.
Али што се тиче црне врсте, многи људи је натапају, остављајући је у води 12 до 24 сата.
Корисни савети
Вреди размотрити савете искусних берача печурака о томе како правилно сакупљати, обрадити и кувати лисичарке:
- Не треба излазити у „тихи лов“ након дугог и сушног периода, као и дуготрајних мразева. Током овог неповољног периода, печурке имају времена да постану засићене штетним материјама. Постоји велика вероватноћа бербе са горчином.
- Изаберите места са чистим ваздухом, далеко од индустријских предузећа и аутопутева.
- Прегледајте сваки узорак након сечења. Не стављајте лисичарке оштећене црвима уз здраве печурке. Одрежите поцрњела подручја, остружите прљавштину и песак.
- Производ треба да се осећа слободно у корпи како се не би покварио.
- Код куће не сипајте све у воду, јер ће се на дну акумулирати ситни остаци.
- Одмах почните са прерадом, не дозвољавајући да се усев почне погоршавати. На хладном месту, лисичарке могу остати не више од једног дана.
- Очистите и обавезно прокувајте печурке ако су замрзнуте.
- Ако на сто дође полупроизвод, чији је квалитет под сумњом, онда припремите малу серију да бисте разумели укус. По потреби, када је присутна горчина, потопити или прокувати.
- Обавезно оцедите у цедиљку да бисте се ослободили вишка влаге.
Чешће него не, лисичарке не изазивају много невоља домаћицама.
Закључак
Чишћење лисичарки је врло једноставно ако су током сакупљања испуњени сви услови. Правилно изведени кораци ће вам помоћи да припремите дивно јело од укусних печурака или да их припремите за зиму како бисте уживали у даровима лета током целе године.
