Садржај
Браонкаста млечница (Лацтариус фулигиносус) је ламеларна печурка из породице Руссула, рода Млечни. Њена друга имена:
- млечно тамно браон;
- чађава млечница;
- браонкасти шампињон, од 1782;
- галориус браонкаст, од 1871;
- браонкасти латицифер, од 1891. године
Где расте браонкаста гљива лактикарија?
Браонкаста млечна биљка је уобичајена у северним и умереним географским ширинама Европе. У Русији је прилично ретко. Преферира листопадне и мешовите шуме, брезове шуме, чистине и јаруге. Воли засјењена, влажна мјеста, расте појединачно иу малим групама.
Почиње да даје плод у јулу, а одлази у септембру.
Браонкаста млечна чини симбиозу са буквом и храстом
Како изгледа браонкасто млечно?
Млада плодна тела подсећају на уредне дугмад са округло-конусним капицама. Ивице су снажно увијене према унутра, са малим туберкулом видљивим на врху. Како расте, капа се прво шири у испружени облик у облику кишобрана са надоле закривљеним ивицама, а затим постаје у облику диска, са равним ивицама или благо конкавним. Туберкул у центру може бити јасан или готово невидљив, а може се пратити и таласасто удубљење. Понекад капица може развити радијалне пукотине. Расте од 2,5 до 9 цм.
Браонкаста млечница има скоро уједначену боју - од пешчано-беж до црвенкасто-браон, боје кафе са млеком. Код одраслих примерака појављују се хаотично лоциране мрље. Центар може бити тамнији. Површина је глатка, баршунаста, мат, понекад прекривена светлосивим, пепељастим премазом, сува.
Плоче су танке, глатке, причвршћене за стабљику, понекад се спуштају. Кремасто бела када је млада, а затим промени у ружичасту боју кафе. Пулпа је танка, хрскава, бело-сива, затим жућкаста. Постоји слаба воћна арома, укус је прво неутралан, а затим зачињен. Сок је густ беле боје и брзо постаје црвен у ваздуху. Прашак спора боје жуте боје.
Нога је релативно дебела, глатка и цилиндричног облика. Нарасте од 1,8 до 6 цм, дебљине од 0,5 до 2 цм Боја је браон, бледо беж, бела у корену. Површина је глатка, баршунаста, сува. Често ноге неколико примерака расту заједно у један организам.
Браонкаста млечика на чистини у мешовитој борово-буквој шуми
Да ли је могуће јести браонкасту млечицу
Браонкаста млечика је класификована као условно јестива печурка ИВ категорије. Након кратког намакања и термичке обраде, погодан је за припрему разних јела. Углавном се користи за зимско кисељење топлом, хладном и сувом методом.
Лажни дупли
Браонкасто млечно је веома слично другим представницима свог рода:
Млечица је смоласто црна. Условно јестиво. Одликује га засићенија боја капице, боја тамне чоколаде.
Ова врста преферира да се насељава у четинарским и мешовитим шумама, воли суседство борова
Смеђа млечница (Лацтариус лигниотус). Условно јестиво. Капица му је тамнија, браонкастосмеђа, а хименофорне плоче су широке. Боја меса на прелому спорије постаје ружичаста.
Печурка расте углавном у четинарским шумама
Правила прикупљања
Морате тражити браонкасту млечицу у влажним низинама, у близини водених површина, на местима засјењеним травом или ниским грмљем. Боље је сакупљати младе примерке, укуснији су када су сољени и не садрже црве.
Пронађене печурке пажљиво одрежите ножем у корену, гурајући шумски под, или их кружним покретима извуците. Ставите у корпу у редовима, плочама нагоре, одвајајући велике стабљике.
Код одраслих примерака ноге су шупље изнутра, код младих примерака су чврсте
Како кувати браонкасту млечицу
Разврстајте печурке. Баците буђаве, покварене, црвљиве примерке. Очистите шумске остатке и одрежите корење. Исеците велике капе и стабљике на 2-4 дела.Браонкаста млечница не захтева дуго намакање, довољно је 1-2 дана:
- Ставите печурке у емајлирану посуду.
- Напуните хладном водом, притисните поклопцем тако да сва плодишта остану под водом.
- Промените воду два пута дневно.
На крају намакања, печурке су спремне за даљу обраду.
Млеко браонкасто кисело за зиму
Ово је одлична ужина за свакодневни и празнични сто. Од сланих печурака можете кувати киселе краставце, пећи пите и пице.
Потребни производи:
- печурке - 2,8 кг;
- крупна сива со - 150-180 г;
- шећер - 40 г;
- бели лук - 6-10 чена;
- стабљике копра са кишобранима - 3-5 ком .;
- листови рена, храста, рибизле, трешње (који су доступни) - 4-5 ком .;
- мешавина бибера у зрну по укусу.
Начин кувања:
- Печурке ставите у шерпу, додајте воду, прокувајте и кувајте на тихој ватри 15-20 минута, уклањајући пену.
- Огулите зеленило и бели лук, исперите, припремите јела од емајла без чипса - оперите содом и прелијте кипућом водом.
- На дно ставите листове и зачине, на њих ставите печурке, плочама горе, у редове, без гњечења.
- Сваки слој поспите сољу и шећером, између њих ставите листове и зачине.
- На крају ставите копар и рен, притисните обрнутим поклопцем, тањиром или округлом дрвеном даском, а на врх ставите теглу воде или флашу.
- Тежина угњетавања треба да буде таква да изађе најмање центиметар течности.
- Покријте посуђе чистом крпом и ставите на хладно место.
После недељу дана можете видети како се одвија процес ферментације. Ако се појави пљеснив мирис, то значи да нема довољно соли, потребно је додати раствор од 40 г на 1 литар воде. Такође треба додати воду ако на површини нема довољно течности. Једном сваких 15 дана, садржај треба пробушити лопатицом или дршком шупљикаве до дна како би се течност „играла“.Укисељена браонкаста млечница биће спремна за 35-40 дана.
Ако се током ферментације појави плесни, мора се уклонити.
Закључак
Браонкаста млечна биљка се скоро никада не налази у Русији. Подручје његовог распрострањења су листопадне шуме Европе. Воли комшилук храстова и буква, насељава се у влажним низинама, поплавним равницама, поред старих мочвара, у гудурама и чистинама. Од свих млечних трава има најнежнијег укуса. Може се сакупљати од јула до септембра. Углавном се користи за киселе краставце или ферментацију за зиму. Нема отровних пандана, разликује се од представника своје врсте по брзом ружичастом месу и благом укусу млечног сока.
