Садржај
Мерова млечика (Лацтариус маиреи) је ламеларна печурка из породице Руссула, рода Млечних. Њена друга имена:
- груди концентричне;
- Пеарсон млечна печурка.
Ова врста плодишта добила је име у част познатог француског миколога Ренеа Маиреа.
Млечни пут градоначелника много личи на избледели талас
Где расте гљива млечница?
Мера млечна се налази у зонама са умереном и суптропском климом, у централним и јужним регионима Русије, Марока, Централне Азије, Израела и Европе. Формира симбиозу искључиво са храстовима, расте само поред ових стабала. Градоначелник се може наћи како у листопадним шумама, тако иу старим парковима, на пољима у близини храстова осамљених.Мицелијум почиње да даје плод од септембра до октобра, ау јужним регионима дуже.
Градоначелник воли алкална земљишта богата кречњацима. Расте у малим групама и појединачним примерцима. Печурка је веома ретка.
Млечни пут градоначелника воли травнате ливаде и шумске чистине
Како изгледа млечна Мера?
Градоначелник има капу у облику куполе са уредно увијеним, обилно пубесцентним ивицама. У центру се налази удубљење у облику чаше. Код зрелих примерака ивице се све више исправљају, постају благо заобљене или равне. Понекад капа поприма облик левка. Површина је сува, прекривена дебелом игличастом гомилом, која се задржава током целог живота плодишта. Дужина чекиња достиже 0,3-0,5 цм.Пречник капице код младих печурака је 1-2,8 цм, код зрелих - од 6 до 12 цм.
Мајор'с Милки је неједнако обојен, са јасним концентричним пругама које имају светлије нијансе. Боја варира од златно крем до беж и црвенкасто браон.
Плоче хименофора су танке, честе, полуприлепљене, понекад се спуштају дуж стабљике. Имају кремасту, жућкасто-пешчану и меку златну нијансу. Често се поделе на двоје. Пулпа је еластична, хрскава, испрва нежно бибер, а затим печећег укуса, арома је богато воћна. Боја је беличасто-крем или сива. Сок је лаган, изузетно оштрог укуса и без мириса.
Нога је равна или благо закривљена, цилиндричног облика. Површина је глатка, баршунаста, сува. Понекад је сачуван прстен од прекривача. Боја је нешто тамнија од капице, а често се примећује беличаста превлака из корена.Дужина од 1,6 до 6 цм, дебљина од 0,3 до 1,5 цм Споре су млечно беле боје.
Код зрелих примерака нога постаје шупља
Да ли је могуће јести Мерину млечицу
Градоначелник је класификован као јестива печурка ИВ категорије. Након претходног намакања да би се уклонили каустични сокови, може се користити у било ком јелу. Када се припреми, има занимљив, благо острвски укус.
Лажни дупли
Градоначелник је веома сличан неким представницима исте породице.
Блуетхроат (Лацтариус торминосус). Јестиво након одговарајуће обраде. Има богату ружичасто-црвену боју.
Волнушка се насељава углавном поред бреза, формирајући са њима микоризу
Храстова млечна печурка. Јестив. Одликује га глатка капа и неравне, широке хименофорне плоче. Боја ногу и плоча је црвенкасто-беж, капа има кремасто пешчану, златну боју.
Храстова млечна печурка има карактеристичне прстенасте пруге тамније боје са неравном мрежастом структуром
Правила за сакупљање и коришћење
Пожељно је сакупљати Мерину млечицу по сувом времену. Пошто ова врста расте у малим групама, када видите одрасли примерак, требало би да прегледате подручје. Пажљиво раздвојите траву и шумско тло: сигурно ћете наћи и младе печурке. Исеците у корену оштрим ножем, не остављајући велике пањеве, одврните га из утичнице лаганим окретањем капице. Препоручљиво је да се у корпу стављају у редове, са плочама окренутим нагоре, како би се могле носити кући без гњечења.
Пре употребе градоначелниковог млека у кувању, треба га натопити. Ова једноставна процедура вам омогућава да се ослободите каустичног сока, који може покварити укус било ког јела:
- Сортирајте печурке, огулите их, одрежите корење и јако контаминирана подручја.
- Исперите и ставите у емајлиране или стаклене посуде.
- Напуните хладном водом и притисните притиском да не испливају.
- Промените воду два пута дневно.
Процес траје од 2 до 5 дана. Затим печурке треба опрати, након чега су спремне за даљу обраду.
Градоначелница ферментисала у теглама за зиму
Овај рецепт чини изненађујуће укусну, хрскаву ужину.
Потребни производи:
- печурке - 2,5 кг;
- сива со, крупна - 60 г;
- лимунска киселина - 8 г;
- вода - 2,5 л;
- шећер - 70 г;
- зеленило и семе копра, рен, храстов лист, бибер у зрну, бели лук - по укусу;
- серум - 50 мл.
Начин кувања:
- Печурке прелијте водом, додајте 25 г соли и лимунску киселину, прокувајте и кувајте 15-20 минута на лаганој ватри док се не слегну на дно. Оцедите воду.
- Припремите фил мешањем воде, соли и шећера.
- Ставите опрано биље и зачине на дно стерилизованих тегли.
- Печурке ставите чврсто у тегле, прелијте их кипућим раствором, а одозго додајте сурутку.
- Затворите поклопцима и ставите на хладно место на температури од 18 степени, без приступа сунчевој светлости.
- После 5-7 дана можете га ставити у фрижидер. Одлична ужина ће бити спремна за 35-40 дана.
Киселу млечику Меру можете послужити са куваним или прженим кромпиром, биљним уљем и луком.
Ове печурке имају посебан, млечно-зачински укус.
Закључак
Градоначелник је ретка гљива. Налази се у суптропским и умереним климатским зонама, у шумама и парковима где има храстова дрвећа.У неколико европских земаља наведена је као угрожена врста. Нема отровних парњака; захваљујући јединственој игличастој ивици и деликатној боји, лако се може разликовати од сличних трубача и млечних печурака. Након намакања добија се одличне киселе краставце за зиму. Посебно је укусан у комбинацији са другим јестивим врстама латицифера.
