Садржај
Глатка печурка је један од представника велике породице Руссула. Његово друго уобичајено име је обична млечница. Расте појединачно и у групама. Посебност ове врсте, као и свих њених блиских рођака, је да се приликом резања из пулпе ослобађа млечни сок. У званичним референтним књигама може се наћи под именом Лацтариус тривиалис.
Где расте обична млечика?
Гладиш је чисто шумска печурка. Расте у четинарским и листопадним шумама, као иу мешовитим засадима. Ова врста се налази у песковитим и глиновитим земљиштима богатим кречњаком. Гладиш захтева високу влажност, тако да се често може наћи у близини мочвара и у маховини.
Гладиш је распрострањен широм Евроазије у северним регионима, где су услови повољнији за његов раст.
Како изгледа глатка печурка?
Према фотографији и опису, смути је велика печурка класичног облика плодног тела. Пречник њеног горњег дела може да достигне 7-15 цм.Код младих примерака, капица је полулоптаста, а ивице су јој окренуте надоле. У центру је конвексан. Како сазрева, горњи део печурке се отвара и поприма левкасти облик. Уз благи физички утицај лако се ломи и мрви.
Боја капице укључује плавичасте, оловне и лила нијансе. Младе печурке најчешће имају светло лила капу, а затим постаје розе-браон или жућкасто-јоргована. Површина је глатка, али са високом влажношћу ваздуха постаје клизава.
Пулпа је месната, густа, жућкасте боје, када се разбије појављује се млечни сок, који је у смутију бео, али постаје мало зелен када је изложен ваздуху.
Мирис печурака смутија је практично неприметан
На полеђини капице су честе силазне плоче светло крем боје. У зрелим смутијима могу се појавити жућкасте мрље или мрље од цурења млечног сока. Споре су округле, бодљикаве, безбојне. Њихова величина је 8-11 к 7-9 микрона. Кремасти прах спора.
Нога смутија је цилиндрична, њена дужина може достићи од 5 до 15 цм, у зависности од услова узгоја. Дебљина варира од 1 до 3 цм.По боји је идентичан шеширу, али за нијансу светлији. У младом добу, печурка формира малу шупљину унутар стабљике, која се само повећава како расте.
Да ли је глатка печурка јестива или не?
Према званичним подацима, обична млечика је класификована као јестива врста. Али због своје посебности лучења млечног сока, захтева прелиминарну припрему пре кувања. По укусу спада у другу категорију.
Гладиш печурка се сматра најбољом за кисељење, јер током процеса кувања губи горчину и стиче пријатну еластичност.
Лажни двојници Гладисх вулгаре
Као што се може видети на фотографији, тешко је помешати обичну млечицу са другим врстама због особене боје плодног тела. Али нису сви берачи печурака почетници у стању да прецизно разликују глатке печурке од својих двојника. Стога треба проучавати сличне врсте и њихове карактеристике.
Избледели млекар
Ово је блиски рођак обичног смутија и такође припада породици Руссула. Горњи део је сиво-браон или винско-браон. Штавише, његов центар је много тамнији. Нога је нешто светлија, сужава се у основи. Величина плодишта је мања од величине глатког. Пречник клобука је 4-10 цм, а дужина стабљике 4-8 цм.Када се пулпа разбије, млечни сок обилно цури. Беле је боје, али добија маслинасту нијансу када је изложена ваздуху. Печурка се сматра условно јестивом и захтева претходно намакање. Званични назив је Лацтариус виетус.
Укус бледо млечне пулпе је вруће оштар
Серусхка
Ова врста такође припада породици Руссула и сматра се условно јестивом. Често можете чути и друга имена за гљивицу: сива шупљина, серианка, путик, подоресхнитса, плантаин. Пречник горњег дела достиже од 5 до 10 цм, његов облик је у почетку конвексан, а затим постаје левкаст, али у центру остаје мало узвишење. Ивице су неравне и таласасте. Површина има сивкасто-оловну нијансу, слуз је за ред величине мања од оне код смутија. На полеђини капице виде се ретке широке плоче, често вијугаве. Нога је цилиндрична, одговара горњем делу. Његова структура је лабава. Званични назив је Лацтариус флекуосус.
Када се сломи, пулпа серушке одише лаганом воћном аромом.
Груди сиво-розе
Још један представник породице Руссула. У страним изворима се наводи као благо отровна гљива, у руским је условно јестива, али од мале вредности. Плодно тело је велико. Величина капице достиже 8-15 цм у пречнику.Одликује се неправилно заобљеним обликом. У почетку полулоптаста, а касније постаје попут левка, али код неких примерака остаје узвишење у центру. Боја је досадна и укључује ружичасту, сиву, браон и браон. Површина је баршунаста, остаје сува чак и при високој влажности. Када се сломи, пулпа емитује јак зачински мирис и има оштар укус печења. Нога је дебела, висока 5-8 цм.Званични назив је Лацтариус хелвус.
Млечни сок сиво-ружичастих млечних печурака је провидан и оскудан; код презрелих врста може бити потпуно одсутан
Правила за сакупљање обичних лактикарија
Период плодоношења смутија наступа у другој половини јула и траје до почетка септембра.У овом тренутку, морате ићи у шуму у потрази за њим, поневши са собом оштар нож и корпу.
Гладиша печурке за кисељење треба сакупљати мале, јер млади примерци имају гушће месо. Одрежите их у подножју, остављајући мали пањ у тлу. Ова метода осигурава да мицелијум остане нетакнут и да ће моћи да уроди плодом следеће године. Пре него што ставите печурку у корпу, мора се темељно очистити од земље и опалог лишћа.
Како кувати глатку печурку
Обична гљива лактикарија за кисељење треба да се користи тек након почетне обраде. Ово је неопходно да се неутралише оштар укус пулпе.
У почетку, латицифере треба очистити од остатака шумске стеље и земље. Ако је потребно, уклоните сва оштећена места и добро их оперите. Након тога, печурка се мора потопити у воду 24 сата, а течност се мења најмање пет пута у том периоду.
Након завршетка ове процедуре, можете започети даље кување.
Рецепти за гљиве Гладисх
Начин сољења обичне млечне траве може бити топао или хладан. Али свака обрада мора се извршити након претходног намакања.
Смутији су одлични за кисељење, али то не значи да се не могу киселити
Вруће сољење
За сољење 2 кг смутија топлом методом биће вам потребно:
- биљно уље - 150 мл;
- сол - 50 г;
- вода – 1 л;
- бели лук - 1 велика глава;
- ловоров лист - 2-3 ком .;
- листови рибизле, копер - опционо;
- алева паприка - 5 ком.
Процедура:
- Прокувајте воду, посолите и додајте печурке.
- Додајте зачине и кувајте на лаганој ватри 50 минута.
- Исцедите течност у посуду.
- Ставите млечицу, бели лук и зачине у тегле на пари.
- Посолите у маринаду, додајте уље, добро промешајте.
- Добијеном течношћу напуните печурке до врха.
- Ставите бели лук на врх и уролајте.
Након хлађења, тегле преместите у подрум.
Овако припремљени лактели могу се чувати једну сезону.
Конвенционална метода сољења
За кисељење печурака (2 кг) на класичан начин биће вам потребно:
- сол - 70 г;
- каранфилић - 6 ком .;
- ловоров лист - 3 ком .;
- алева паприка - 8 грашка;
- бели лук - 6 чена.
Процедура:
- Сипајте сол на дно широке емајлиране посуде у равном слоју.
- Ставите печурке на врх, одозго надоле.
- Поспите их сецканим белим луком и зачинима.
- Затим поновите од првог корака док се све печурке не сложе.
- Одозго поспите сољу.
- Покријте вишеслојном газом и ставите терет.
- Ставите посуду са печуркама на хладно место.
Овим начином припреме обична млечика се може конзумирати у року од месец дана. А након два дана, печурке треба потпуно потопити у течност.
Током читавог периода чекања, газа се мора периодично испирати.
Маринирани смутији
За маринирање 2 кг глатких печурака требаће вам:
- вода - 1,5 л;
- сол - 70 г;
- сирће - 100 мл;
- шећер - 20 г;
- алева паприка - 5 грашка;
- ловоров лист - 2 ком.
Поступак припреме:
- Прокувајте воду (1 л), додајте 20 г соли.
- Додајте млечицу, кувајте 40 минута.
- Када завршите, исперите хладном водом.
- У посебну посуду сипајте 0,5 литара воде, додајте преостале састојке и прокувајте.
- Додајте печурке у маринаду и динстајте 15 минута.
- Ставите млечицу у стерилисане тегле и напуните до врха.
- Стерилизирајте 20 минута, умотајте.
Након хлађења, укисељене смутије пренесите у подрум.
Маринирани смутији нису ништа мање укусни од сланих
Закључак
Гладиш печурка, када се правилно припреми, може се такмичити са вреднијим врстама. Стога, многи љубитељи тихог лова радо га сакупљају. Поред тога, ова врста често расте у великим групама, а уз срећу, можете напунити корпу за неколико минута.
