Садржај
Фотографије и описе млечних печурака треба да проучи сваки почетник берача гљива. Овај род обухвата неколико стотина врста печурака, а неке од њих су веома честе у шумама Русије.
Општи опис лактичара
Млечне печурке, или ламеларне печурке из породице Руссула, на латинском се зову Лацтариус и преводе се као „млеко“ или „даје млеко“. Могу се веома разликовати по изгледу. Најчешће имају плочасти клобук и централно смештену стабљику без поклопца, код неких варијанти стабљика је дебела и кратка. Клобук рода печурака је обично раван, благо конкаван или левкаст, са плочама на доњој површини које се спуштају на дршку.
Род Лацтариус има неколико стотина врста, јестивих и нејестивих.
Плодна тела су веома различита у боји и могу бити бела и маслинасто-црна, сивкаста и плавкаста, жута и наранџаста, смеђа и смеђа. Боја зависи од специфичне сорте. Исто тако, кожа на површини капице може бити сува и баршунаста или лепљива и лепљива.
Најчешћи типови млечних трава
Због велике разноликости врста, немогуће је дати јасан општи опис гљива овог рода. Због тога би берачи печурака требали пажљиво проучити фотографије и описе млечних врста како их не би збунили једни с другима.
обичан (Гладиш)
Гладиш, или обична млечница, је печурка средње величине са равним или благо конкавним поклопцем. Површина му је глатка, лепљива по кишном времену, нога је цилиндрична, сиво-жута или скоро бела.
Боја је обично љубичасто-сива када је млада и смеђе-ружичаста или сиво-ружичаста када је зрела. Пулпа је крхка и светла, воћне ароме, сок смутија је беле боје, а на ваздуху постаје зеленкасто сив. Врста је класификована као јестива, иако захтева намакање и кување. Може се сакупљати од августа до средине јесени.
храст (зонски)
Храст, или зонални млечник, или травњак, има прво равно-конвексну, а затим левкасту капу црвено-браон или браонкасто-црвене нијансе. Глатка цилиндрична нога се уздиже 3-6 цм изнад земље и исте је боје као и капа.Кожа је сува и може постати мало лепљива по влажном времену.
Храстова млечика је у отпаду светлосмеђа, са беличастим соком који не мења боју у контакту са ваздухом. Мирис пулпе је непријатан и подсећа на арому бубе. Упркос томе, печурка је јестива и погодна за кисељење. Сакупља се у шумама од јула до краја октобра.
Камфор
Камфорна млечица је плодно тело мале величине са испруженим или благо утиснутим поклопцем са ребрастим ивицама. Боја је црвенкасто браон, површина је мат и глатка. Стабљика плодишта је исте боје као клобук и у горњем делу је баршунаста, плоче су честе, ружичасте, у зрелости тамне.
Сврстава се као јестива и користи се за кисељење, а може се сакупљати у августу и септембру.
Милкман
Еупхорбиа или милквеед изгледа као ламеларна печурка са испруженом и благо конкавном капом пречника до 16 цм. Ивице клобука су уједначене и танке, површина сува и глатка, а боја плодишта смеђе-браон, црвенкастосмеђа, понекад светлоокер или рђаста. У сувом времену, кожа млечне траве често пуца.
Нога је блеђа од главног плодишта, месо је бело или жућкасто, густо, са изразитим мирисом харинге. Млечни сок је беле боје и брзо постаје браон и згушњава се на ваздуху.
Млечица је погодна за исхрану људи и расте од јула до средине октобра.
Твисти (Серусхка)
Вијугава млечница, или Серусхка, има левкасту, неравну капу са туберкулом у средини, сивкасте боје са оловном нијансом.На капи можете видети уске, широко дивергентне кругове тамне боје. Плоче испод су ретке и дебеле, стабљика је густа и нешто светлије боје.
Пулпа серушке је беличаста, густа, обилно лучи водени млечни сок који не мења боју у контакту са ваздухом. Врста се сматра условно јестивом и користи се за кисељење, а сакупља се од средине лета до краја јесени.
Златан
Златна млечница, или златно-жута млечна печурка, има испружену капу прекривену глатком мат кожом. На њеној површини се виде тамне мрље, а сам клобук је жуто-окер боје. Нога је беличаста, са постепеним прелазом у розе-наранџасту нијансу, плоче су беле у младим плодним телима и ружичасте код одраслих.
Златна сорта има крхко бело месо без карактеристичног мириса; када се сломи, ослобађа млечни сок који брзо пожути у ваздуху. Врста није погодна за људску исхрану, има веома оштар горак укус. Можете га срести од средине лета до касне јесени.
Милки Маиор
На фотографији и у опису јестивих печурака лактикарија може се видети градоначелникова лактикарија, одликује се испруженом капом, прекривеном глатком и сувом кором светло крем боје. На површини су уочљиви дивергентни кругови ружичасте или глинасте боје, а дуж ивица се види ниска пахуљица, која помало подсећа на трње или кратке иглице. Пречник врха је око 12 цм, нога се уздиже 4 цм изнад земље и обично је крем или кремасто жуте боје.
Месо плодишта је беличасто, густо, са израженом воћном аромом. Врста је јестива и конзумира се у било ком облику, а сакупља се од ране до средине јесени.
Браонкасто
Браонкаста млечика се лако препознаје по левкастом клобуку са танким таласастим ивицама, ширине око 10 цм. Боја је обично сиво-браон или браон, тамнија у центру. Површина коже је сува и глатка, благо баршунаста, понекад се у сувом времену појављују бледе мрље на капи. Стабљика је заобљена са задебљањем према основи, висока око 6 цм, исте боје као клобук.
Пулпа је густа, кремаста и постаје ружичаста када се сече. Бели млечни сок, који обилно вири из пулпе, добија црвену нијансу у контакту са ваздухом. Јестива гљива млечика се једе и без намакања и претходног кувања, доброг је укуса. Потребно га је сакупљати од јула до почетка октобра.
Сиво розе
Сиво-ружичаста млечница се одликује ружичасто-браон нијансом плодног тела. Клобук је левкаст са туберкулом у средини и завијеним ивицама, плоче су беличасте и спуштају се до стабљике.
Светложуто месо ове врсте емитује зачињену арому која подсећа на цикорију. Међутим, ова врста се обично не користи за храну; токсична је и нејестива. Сиво-ружичасту сорту можете срести од августа до краја септембра.
Не-каустичан (наранџаста)
Некаустична млечница се може препознати по левкастом клобуку боје кајсије, сувом и баршунастом. Стабљика се по боји не разликује од остатка плодишта, густа је, а код зрелих печурака шупља. Пулпа је светло наранџасте боје, нема карактеристичан мирис и обилно лучи бели млечни сок, а сок не мења боју од контакта са ваздухом.
Печурка расте од средине јула до последњих дана октобра. Условно јестиве врсте могу се користити за кисељење након намакања и кувања.
Мирисна
Мирисна млечица има спљоштену, благо утиснуту капицу са смотаним ивицама. Боја је обично месосива, на прелому бела, са аромом кокоса и белим млечним соком, који не мења боју услед контакта са ваздухом.
Нога је нешто светлија, глатка и лабава, плоче су танке и честе, боје меса. Печурка је класификована као условно јестива и може се јести усољена, укисељена или свежа након кратког кључања. Потребно га је сакупљати од августа до краја октобра.
лепљиво (љигаво)
Слузава или лепљива млечница има благо удубљену лепљиву капицу маслинасте, браонкасте или сиве боје са увученом ивицом. Пречник не прелази 10 цм, плоче на доњој страни су беле и честе. Стабљика печурке је висока до 8 цм, густа и светлије боје. Када се сломи, печурка пушта обилан бели сок, који у ваздуху постаје маслинасто зелен. Пулпа је бела и густа.
Сорта млечика је погодна за кисељење након намакања, а печурку треба сакупљати од јула до краја септембра.
Без зона
Беззонска млечница има равну, благо депресивну капу са глатким ивицама и сувом, баршунастом кожом. Боја печурке је песковита, смеђа, светло или тамносмеђа, са уским трчећим плочама у доњем делу. Нога је цилиндрична и густа, висине до 9 цм, обично исте боје као клобук или нешто светлија.
Месо печурке је светло, густе структуре, ружичасто на резу, са лаганом зачинском аромом. Млечни сок печурке је беле боје и брзо постаје розе-наранџасте боје када је изложен ваздуху.Беззонска млечица спада у јестиву категорију и погодна је за кисељење и сољење у младости. Потребно га је сакупљати од јула до последњих дана септембра.
Спики
Бодљикава млечница је мала печурка са мат и сувим црвенкасто-ружичастим клобуком, равно-конвексног облика. На површини клобука уочљиви су тамни концентрични кругови, стабљика печурке је округла или благо спљоштена, висине само до 5 цм.
Месо печурке је крхко, лила боје, оштрог, непријатног мириса и белог млечног сока који на ваздуху постаје зелен. Бодљикава сорта није отровна, али је нејестива и не користи се као храна. Плодна тела расту од августа до октобра.
слатко (Реднусхка)
Слатка млечница, или црвенкаста, одликује се црвенкасто-црвеном бојом испружене капице са смотаним ивицама. Нога је ниска, нешто светлија од клобука, месо је беличасто са обилним млечним соком, прво бело, а затим воденасто и провидно.
Рубела расте од средине лета до краја октобра. Слаткаст изглед је условно јестив, може се користити као храна, али тек након кључања и најбоље у сланом облику.
Отровни млекари
Међу представницима рода Лацтариус има доста искрено токсичних и опасних врста, али постоје и отровне лактикарије. Ако их непажљиво једете, можете се озбиљно отровати.
Штитна жлезда млечна
Нејестиву печурку можете препознати по благо конкавној капици са слузавом површином. Боја печурке је окер-жута, браонкасто-жута, стиче браонкасто-љубичасту или љубичасту нијансу када се притисне. Млечни сок печурке је бео, постаје љубичаст у ваздуху, исто се дешава и са белом пулпом када се разбије. Не користи се као храна јер се сматра мало токсичним.
Наранџаста млечна
Печурка је мале величине са конкавно испруженом јарко наранџастом капом и има бело или благо жућкасто месо. Печурка има карактеристичну арому наранџе, млечни сок је беле боје и не мења боју на ваздуху. Површина капице печурке је лепљива по влажном времену и глатка на додир. Наранџаста млечница није погодна за конзумацију.
Горко млечно
Печурка мале величине, која се назива и горко-слатка, има пресовану суву капицу окер-браон, црвенкасте, црвенкасте или бакарне нијансе. Месо печурке је беличасто или кремасто, млечни сок је провидно беличаст и не мења боју од контакта са ваздухом. Печурка је нејестива и обично се не користи као храна због прејаке горчине и једкости.
Смеђе-жуто млечно
Фотографија отровне млечне траве приказује малу печурку са спљоштеном капом са сувом кожом црвено-браон, тамно наранџасте или наранџасто-браон боје. Нејестива печурка има беличасто месо са оштрим укусом. Млечни сок на паузи је бео, али брзо пожути у ваздуху. Плодна тела ове врсте се не користе за храну.
Мокро млечно
Печурка са депресивним слузним поклопцем има бледо сиву или скоро белу боју, на површини капице су слабо видљиви концентрични кругови. Сок печурке је беле боје и врло брзо постаје љубичаст када је изложен ваздуху; месо је такође бело и добија јорговану нијансу када се ломи. Печурка нема изразит мирис, али је укус горак и оштар, па стога спада у категорију нејестивих.
Јестиве врсте латицифера
Иако постоје отровне лактикарије, десетине сорти печурака из овог рода дозвољено је за исхрану. Јестиве врсте укључују:
- обични и камфор;
- кривудави и храстови;
- Градоначелник и млечник;
- мирисна и не-кисела, или наранџаста;
- беззонски и лепљиви;
- слаткаст и браонкаст.
Да бисте направили разлику између јестивих и нејестивих врста, довољно је пажљиво проучити фотографије печурака. Осим тога, разлика се обично може открити лаганим лизањем одсеченог плода; нејестиве печурке имају непријатно горак или опор укус. Пошто нема високотоксичних представника рода Лацтариус, овај метод испитивања печурака не доводи до тровања.
Како се кувају млекари
Фотографија и опис млечних печурака сугерише да се припремају обично у киселом или сланом облику. Хладна обрада плодишта са доста соли, зачина и зачина помаже да се дуго очувају укус и благодети печурака, а такође елиминише остатке могућег непријатног укуса. Плодна тела су такође погодна за пржење, али се ређе подвргавају топлотној обради.
Најчешће се млечне печурке шаљу на кисељење и кисељење.
Где и како расту млечнице?
Фотографија и опис јестивих и нејестивих гљива лактикарије наводи да се могу наћи у Русији широм земље - на југу и у средњој зони, у Сибиру и на Уралу, у Приморју. Печурке најчешће расту на влажним земљиштима у мешовитим и четинарским шумама.
Већина врста формира микоризе са храстовима, брезама, смрче и боровима. Често се могу наћи у високој трави или маховини, на ивицама мочвара и близу водених површина. Плодови су прилично ретки на ливадама и поред путева.
Закључак
Фотографије и описи млечних печурака морају се пажљиво проучавати - јестиве и нејестиве подврсте могу бити веома сличне једна другој. Међу латициферима нема смртоносних представника, али ипак треба бити опрезан при сакупљању.
