Садржај
- 1 Зашто се печурка зове вргањ
- 2 Врсте вргања
- 3 Како изгледа вргањ?
- 4 Особине структуре вргања
- 5 Где расту вргањи?
- 6 Колико дуго расту вргањи?
- 7 Када се сакупљају вргањи?
- 8 Како разликовати жучну печурку од вргања
- 9 Да ли је вргањ јестива печурка или није?
- 10 Квалитети укуса печурака
- 11 Користи и штете за тело
- 12 Користи
- 13 Закључак
Сваки берач печурака треба да проучи фотографију вргања, ова гљива се сматра једном од најукуснијих и најукуснијих. Сасвим је лако запамтити спољашње карактеристике вргања и пронаћи га у шуми.
Зашто се печурка зове вргањ
Име печурке је врло лако дешифровати; вргањ, или једноставно брезов вргањ, најчешће се налази поред бреза. Са кореном овог дрвета формира симбиозу, или микоризу, иако може расти и близу других стабала.
Поред тога, извесна сличност са брезом може се уочити у структури саме печурке, њена стабљика је прекривена уздужним тамно обојеним љускама, делимично подсећајући на пруге на стаблима брезе.
Вргањ се назива и једноставно брезов вргањ. Понекад се може видети под именом обабка, ова реч потиче од дијалектичке речи „баба“, што значи „пањ“, а посебно је честа у областима Архангелска и Пскова.Сходно томе, реч „обабок“ једноставно значи печурку која расте поред пања, или „са женом“.
Врсте вргања
У Русији се вргањ може наћи у неколико варијанти, осим обичног. Исправније би било рећи да ово име комбинује многе врсте вргања са фотографијама и описима, који се разликују по боји и месту раста, али су слични по структури.
Корисно је знати њихове карактеристике да бисте знали када су откривени у шуми:
- Црн. Плод је нешто мањи од обичне брезе, клобук му је тамнији, смеђи, а месо брзо постаје плаво када се ломи.
- бео. Печурка расте углавном у мочварама и маховинастим сеновитим шумама, а одликује се светлим клобуком са скоро белим љускама.
- Пинкисх. Препознајете га по танкој закривљеној нози и сиво-браон или браон боји. Карактеристична карактеристика ружичасте брезе је да њено резано месо не постаје плаво од контакта са ваздухом, већ добија ружичасту нијансу.
- Греи. По боји и структури је сличан обичном вргању и има баршунасто браонкасту или маслинастосмеђу полулоптасту капицу.
- Оштра, или топола. По изгледу је слична обичној печурки од брезе, у средини капице одрасле печурке могу имати малу депресију. Карактеристична карактеристика оштре брезе је тврда пулпа.
- Црњење. Одликује се жуто-браон капом и лимун-жутим цевастим слојем, када се сече, добија љубичасту, а затим црну боју.
- Мултицолоред. Необична бреза има шарену сиво-браон капу, као да је прекривена честим потезима.
Проучавање сорти вргања омогућава вам да правилно препознате необичне, али јестиве печурке и ставите их у корпу.
Како изгледа вргањ?
Вргањ је једна од гљива које је прилично лако препознати по изгледу. Клобук јој је конвексан, полулоптастог облика, у пречнику достиже 15 цм.Површина клобука је мат и сува, а нијанса може бити сива, браонкасто-браон или скоро црна, у зависности од сорте и услова узгоја печурке. Са доње стране клобук је у младости бео, али сазревањем постаје сивкасто-браон, површина је сунђераста.
Стабљика вргања је светлобеж, жућкаста или браонкаста, густа и благо задебљана према основи. Достиже просечну висину од 15 цм, прекривен је тамним уздужним пругама-љускама, омогућавају непогрешиво препознавање брезове печурке.
Ако сломите брезу на пола, њено месо ће бити бело, боја се или неће променити у ваздуху или ће добити плавичасту или ружичасту нијансу. Структура пулпе је густа, али код одраслих печурака постаје лабава.
Особине структуре вргања
Споља, бреза печурка у младости може по свом облику и нијанси капице да подсећа на вргањ. Али лако га је препознати по нози. Вргањ се одликује ситним сивим и црним љускама, које су распоређене уздужно и чине да нога помало личи на дебло брезе.
Структурне карактеристике гљиве у великој мери зависе од места раста.Тако брезе које расту у светлим и сувим шумама обично имају дебеле и густе ноге, док оне које се појављују на влажним местима и на периферији мочвара имају високе, танке и светлије ноге.
Где расту вргањи?
Готово широм Русије можете пронаћи јестиве печурке. Печурка расте у средњој зони и налази се у Сибиру и на Далеком истоку, у северним регионима. Бреза трава се такође може наћи у руским суптропима - може се наћи на Кавказу и Криму.
Најчешће се брезов вргањ налази у брезовим шумама непосредно поред бреза; вргањ снабдева корење дрвета хранљивим материјама и сам од њега прима важна једињења. Такође га можете наћи у свим листопадним и мешовитим шумама, на ивицама и на ивици пропланака, у близини гудура. Брезова трава преферира кречњачка тла, али може расти и на другим врстама земљишта.
Колико дуго расту вргањи?
Карактеристична карактеристика стабала брезе је веома брз раст плодних тела. За само један дан додају око 4 цм у висину и добију до 10 г тежине.
Када се сакупљају вргањи?
Јестиве печурке се појављују прилично рано, већ крајем маја, и расту до октобра и првог мраза. Препоручује се сакупљање у периоду максималног плодоношења, од јула до септембра, када се у шумама примећује максималан број младих и свежих плодова.
Како разликовати жучну печурку од вргања
Захваљујући карактеристичној фотографији и опису печурке вргања, практично нема лажних двојника.Међутим, понекад се може помешати са горко-слатким или жучним гљивама.
Врсте су сличне једна другој на следеће начине:
- у облику капице, у оба је полулоптаста и конвексна, са сунђерастом доњом површином која се састоји од много малих цеви;
- по боји - тамно смеђа, сива, светло браон, браонкаста, жуто-браон за обе печурке;
- дуж ноге - густе, меснате и благо задебљане у доњем делу близу површине земље.
Међутим, печурке такође имају значајне разлике, и то:
- нога горчице није прекривена уздужним љускама, као код брезе, већ већим разгранатим жилама, које подсећају на посуде;
- чак и код младе жучне гљивице, цевчице на доњој страни капице су жућкасте, а ако одсечете цевасти слој, брзо ће постати црвен од излагања ваздуху;
- Горња страна клобука вргања је глатка, док је код горчице благо баршунаста и не заглађује се на додир по влажном времену.
Осим тога, жучну гљиву никада не додирују црви и шумски инсекти, за разлику од брезове печурке, она им није погодна као храна.
Да ли је вргањ јестива печурка или није?
Према опису вргањ је потпуно јестив и спада у категорију деликатеса. И капи и стабљике се могу јести. Истина, међу љубитељима печурака ови други су много више цењени због своје способности да одрже облик и структуру. Ако капице постану мекане након кувања и многима се не свиђа њихова конзистенција, онда ноге задржавају пријатну снагу.
Квалитети укуса печурака
Вргањ се сматра једном од најукуснијих печурака.Није без разлога да се током јесењих излета у шуму проналажење сматра великим успехом за берача печурака. Печурка задржава пријатан укус у свим облицима након било какве обраде - кувања, пржења и кисељења.
Користи и штете за тело
Када се конзумира као храна, вргањ не може само да задовољи својим пријатним укусом. Има вредан састав, јер његова пулпа садржи:
- масти и угљени хидрати;
- целулоза;
- витамини Б1 и Б2;
- аскорбинска киселина;
- витамини Е и ПП;
- калијум и манган;
- огромна количина лако сварљивих биљних протеина;
- калцијум;
- гвожђе, натријум и фосфор;
- магнезијум.
Истовремено, калоријски садржај брезе је само 20 кцал на 100 г, а са својом високом нутритивном вредношћу може се сматрати дијететским производом.
Због хемијског састава вргања, његова конзумација благотворно делује на људски организам.
Конкретно, он:
- помаже у уклањању отпада и токсина из тела, јер има својства упијања;
- подржава здраву функцију јетре и бубрега;
- регулише ниво шећера и веома је користан за оне склоне дијабетесу;
- спречава развој недостатка витамина и анемије, конзумирање листова брезе снабдева тело гвожђем, витаминима и вредним микроелементима;
- може послужити као замена за животињске протеине у исхрани, посебно ће бити корисно за вегетаријанце;
- подржава нормално функционисање срца и васкуларног система;
- повећава отпорност имунитета због витамина Ц и других важних супстанци;
- доноси добар ефекат на дијети, јер не доприноси повећању тежине, већ савршено засићује.
Наравно, чак и укусни вргањ има одређене контраиндикације.Гљивица може бити оштећена првенствено индивидуалном нетолеранцијом, прилично је ретка, али постоји. Такође, пулпу од печурака не треба конзумирати у случају хроничних обољења желуца и црева и током егзацербација - бреза је тешко сварљива и може погоршати стање.
Користи
Кулинарска употреба вргања је веома широка - ове печурке су класификоване као универзалне и погодне су за било коју методу кувања. Плодови се прже и кувају, киселе и суше и додају у супе и салате.
Иако је вргањ потпуно јестива печурка, мора се прерадити пре кувања. Пре свега, плодиште се очисти од биљних остатака и прилепљеног земљишта, скине се кожица и одсече стабљика на дну. Након тога, печурка се опере хладном водом.
За разлику од многих других печурака, брезе не захтевају намакање. Међутим, потребно га је ставити у воду са додатком лимуновог сока најмање пола сата - то ће спречити да пулпа постане плава. Припремљена бреза се прокува два пута, прво 5 минута после кључања, а затим се промени вода и кува још пола сата са целим луком, ловоровим листом и пар зрна бибера. Кувани вргањи се могу пржити са поврћем, додати салатама и прилозима или киселити.
Такође треба поменути и медицинску употребу производа. Пошто брезова кора садржи пуно корисних супстанци, многе болести се лече уз њену помоћ.На пример, тинктуре помоћу вргања се користе за лечење гихта и остеохондрозе као трљање. Интерно узимање тинктура позитивно утиче на стање репродуктивног система, а кућни лекови са додатком вргања имају аналгетички и умирујући ефекат.
Закључак
Фотографија вргања се веома лако памти, ова јестива печурка има веома карактеристичне спољашње карактеристике, иако се величина и нијанса неких сорти могу разликовати. Без страха можете јести брезову траву, не садржи токсичне материје и веома је корисна за организам.
