Садржај
Брање печурака у шуми често је повезано са потешкоћама у одређивању врсте. Да бисте пронашли нетакнуте нетакнуте примерке, морате знати не само спољни опис јестивих сорти, већ и главна станишта. Обични вргањ је врста сунђерасте печурке. Зове се и обабок или бреза.
Где расте вргањ?
Обабок, или обични вргањ, почиње да се појављује на рубовима мешовитих шума са доласком лета и тамо расте до касне јесени. Име је добила по томе што формира микоризу са стаблима брезе.То значи близак симбиотски однос са коренима дрвета. Најчешће се ова врста сакупља у мешовитим шумама, где брезе заузимају водеће позиције или се бар налазе (на пример, у засадима смрче). Обични вргањи су уобичајени широм континенталне Европе; расту и у Северној Америци.
Како изгледа обични вргањ?
По свом спољашњем опису, вргањ се лако може разликовати од других сорти. Његови параметри се често користе за демонстрирање типичног представника класе:
- Шешир. Боја клобука може бити светлосива (код младих примерака) или тамно смеђа (код старих плодишта). Округла или полулоптаста, у пречнику достиже 15 цм.После кише или росе капица може бити прекривена малом количином слузи. Испод тамне танке коже површине лежи бела пулпа, која благо потамни када се разбије и има карактеристичан мирис печурака.
- Нога. Може достићи 15 цм у дужину и 3 цм у обим. Чврста, полуцилиндрична, нога се благо шири према површини земље. Код одраслих примерака, након сечења, његова пулпа постаје тврда, влакнаста и воденаста.
Да ли је могуће јести обични вргањ?
Обични вргањ спада у групу јестивих. За исхрану се користе капе и делови ногу. Поред тога, сврставају се у врсту класично јестивих врста које при сечењу емитују препознатљив мирис печурака.
Квалитети укуса печурака
Вргањи су на другом месту после вргања по карактеристикама укуса. Припрема ове врсте не захтева дуготрајну топлотну обраду, карактеристичан мирис печурака не нестаје након кувања.Пулпа постаје мекана и добија богат кремасти укус. Карактеристична карактеристика обичних вргања је затамњење белог меса након кључања.
Вргањ се користи за: разне врсте кулинарске обраде:
- пржење;
- кључање;
- кисељење;
- сушење.
Богат укус и арома вам омогућавају да од производа припремате супе, сосове, сосове, као и преливе од павлаке мешањем са путером, маслиновим или другим биљним уљима. Ова сорта се добро слаже са корјенастим поврћем, житарицама и добро је погодна за пуњење пита и кулебјака.
Користи и штете за тело
Вргањ приликом термичке обраде ослобађа штетну материју – кинин, која може негативно да утиче на варење, па се вода после кључања оцеди и не користи за даљу припрему.
Обични вргањ је користан за оне који се придржавају дијете. По укусу и нутритивној вредности може да замени неке врсте меса, а да није калоричан. Приликом планирања дијете, узима се у обзир компатибилност са другим производима.
Обични вргањ садржи повећане количине аскорбинске киселине, као и калцијума и магнезијума. Протеини који чине више од 30% сматрају се потпуним, односно имају есенцијалне аминокиселине као што су лецитин, аргинин и глутамин. Овај садржај производа не захтева посебне ензиме за варење. Протеин се брзо и лако апсорбује у цревима, што објашњава дијетална својства сорте обабок.Познато је да се користе у народној медицини за лечење хроничних болести бубрега.
Обични вргањ можете упознати гледајући видео:
Лажни дупли
Обичне печурке вргања имају опасан пандан који се зове жучна гљива.
Разлике између ових сорти су описане у табели:
Знаци разлике | Обични вргањ | Жучна печурка |
Станишта | Мешовите или смрчеве шуме са преовлађујућим стаблима брезе. | У шумама у близини мочвара, у гудурама. |
Спољашњи опис | Нијанса праха спора је лагана, кремаста. | Спорени прах помешан са прљаво жутим мрљама. |
Структура капе | Еластично, густо, не мења облик када се притисне. | Утискује се када се лагано притисне и не враћа се у првобитни облик. |
Мирис | Мирис печурака. | Не. |
Посебности | Расту на светлим, отвореним местима. | На површини плодишта нема инсеката јер их не привлаче горке, нејестиве печурке. |
Берачи печурака тврде да се жабокречине због неискуства могу помешати са једном од отровних гљива, бледом жабокречином. Под дрвећем брезе и јасике расту жабокречине. Време њиховог појављивања поклапа се са почетком плодоношења у шумама вргања:
Периоди плодова ове две врсте се поклапају: од јула до октобра.
Заобљена капа жабокречине има облик хемисфере. Његов пречник је до 10 цм.Млади представници имају атрактивну нијансу шешира: сјајна, светло браон. Пулпа при резању не потамни, остаје беличаста и одише благе слаткасте ароме. Нога је, као и код вргања, лакша од клобука и шири се надоле. Бела жабокречина припада класи отровних печурака. Тровање може изазвати озбиљне компликације.
Да бисте разликовали жабокречину од жабокречине, препоручује се да се фокусирате на неколико основних карактеристика лажне врсте:
- недостатак симбиозе са коренима брезе;
- нема карактеристичне ароме печурака;
- На површини плодишта нема инсеката.
Правила прикупљања
Приликом сакупљања, потребно је узети у обзир препоруке искусних берача гљива:
- Планирајте своју руту унапред. Не берите печурке у близини путева или индустријских предузећа, јер апсорбују штетне материје које се акумулирају испод основе капице.
- Одрежите плодиште на површини земље ножем под оштрим углом.
- Ставите печурке у непластични контејнер. Најбоља опција је плетена корпа: омогућава пролаз ваздуха и спречава да се капице суседних примерака стисну једни друге.
- Не сакупљајте оштећене црвљиве печурке.
- Избегавајте примерке чији је идентитет сумњив.
- Након бербе сортирајте плодна тела и одбаците она која нису погодна.
Берачи печурака препоручују кување вргања током прва 24 сата након сакупљања. Сировине не подлежу дуготрајном складиштењу или транспорту.
Користи
Након бербе, вргањи се често кувају са кромпиром и луком. Пре пржења се очисте, доњи део бута се одсече, натопи хладном водом, па кува 25 - 30 минута.
Да пулпа не потамни, приликом намакања користите хладну воду закисељену лимунском киселином. За 2 литра узмите 0,5 тсп. прах или исцедити сок од пола лимуна.
Вргање се суше помоћу електричних сушара или пећи.Такође се замрзавају након кључања. Осушени делови се чувају у врећама од тканине или папирним кесама за храну. Замрзнуте печурке се чувају на полици замрзивача у пластичним кесама са затвореним вентилима 3 до 6 месеци. Вргањи се најчешће киселе, у киселим краставцима нису толико привлачни и губе свој карактеристичан укус.
За пржење, уз обичне вргање, често узимају сорте сличног типа: вргање, вргање.
Закључак
Вргањ је укусна јестива печурка карактеристичног, препознатљивог мириса. Приликом сакупљања ове сорте, узмите у обзир да њени представници расту у брезовим шумама. Ово помаже да се спречи њихово мешање са лажним колегама. Пре кувања, обични вргањ се кратко натопи, а додаје се лимунска киселина да би се избегло потамњење производа, као у случају кључања.
