Садржај
Од огромне разноликости гљива које се налазе на територији Руске Федерације, вргањи се сматрају једним од најчешћих, одликују се савршеним укусом и богатим хемијским саставом. Да бисте их ефикасно кували, морате научити како да их тачно пронађете, правилно изаберете и очистите вргање и да пратите рецепте за јела.
Начин обраде и кувања утиче на квалитет финалног производа, трајање његовог складиштења, могућност дуготрајне употребе препарата. Могућност брзог и ефикасног одабира, чишћења и кувања плодишта биће корисна свакој домаћици која жели да послужи укусне киселе краставце, грицкалице и супе на бази популарних шумских производа.
Како очистити вргање пре кувања
Печурке су производ који се брзо квари, па их је потребно што пре прерадити. Пре него што почнете да чистите сировине за печурке, требало би да их пажљиво прегледате и сортирате на основу неколико критеријума - величине, квалитета и старости.
За чишћење ће вам требати нож, крпа и мала четка. Контаминација вргања зависи од тога где су расле. Они сакупљени у шуми мораће да се ослободе од траве, лишћа, маховине, гранчица и других остатака. Налазе се на отвореним просторима, чистинама, морају се очистити од земље, прашине и лишћа.
Обрада се врши према плану:
- Уклоните лишће, борове иглице и остатке са површине печурака четком.
- Одрежите базу ноге и огулите јој кожу оштрим ножем.
- Исеците капу и стабљику по дужини да бисте открили оштећења и црве.
Младе и јаке примерке оставити на даље сушење, а старе и оштећене бацити или потопити у слану воду (2 кашике крупне камене соли на 1 литар воде) да би се уклонили црви и инсекти.
Печурке намењене за сушење се не квасе и не перу, већ само чисте крпом или ножем састружу прљавштину и плак. Плодови за пржење, кисељење и кување се потапају у води 1 сат, након чега почињу прераду.
Након што су вргањи очишћени према свим правилима, можете започети кување печурака.
Да ли треба да кувате вргање?
Да бисте добили квалитетан производ, није довољно научити како правилно ољуштити печурке вргања, једнако важним се сматра њихово претходно кување. Потреба за кувањем се објашњава чињеницом да су у стању да апсорбују токсине из тла током раста.
У великим примерцима се акумулирају отпадни производи самих гљива, што ствара опасност по здравље људи.
Претходно кључање помаже да већина токсина оде у бујон, а вргање се очисти. Кување је неопходно ако су плодови сакупљени у граду, у близини аутопутева, железничких пруга или у индустријској зони. Изглед вргања може бити беспрекоран, практично не захтева чишћење, али у исто време плодно тело је максимално засићено токсинима. Термичка обрада минимизира ризик од тровања.
Иако кување смањује арому и укус производа, његова корисност се значајно повећава.
Ако скувате вргање према правилима, правилно обављајући све манипулације, поштујући временски оквир за топлотну обраду, можете добити печурке од којих је лако припремити укусна јела која су апсолутно безбедна за људско тело.
Сазнајте више о томе како очистити и кувати вргање у видеу:
Како кувати вргање
Међу рецептима за кување, најпопуларнији су сољење, кисељење, пржење, супе од смрзнутих полупроизвода од печурака. Сваки случај има своје суптилности топлотне обраде вргања пре кувања.
Пре замрзавања
Да бисте добили полупроизвод, можете замрзнути вргање након што их прокувате, а зими од њих можете лако и брзо припремити укусно и здраво јело. Припрема за замрзавање се састоји од следећег:
- Пре него што почнете да кувате вргање за замрзавање, потребно их је ољуштити, опрати и исећи на мале кришке.
- Ставите у лонац, додајте воду.
- Пустите да проври и кувајте на лаганој ватри око 40 минута.
- Повремено уклањајте пену.
- Оцедите чорбу и мало осушите вргање.
- Припремите контејнере.
- Охлађена воћна тела ставите у посуде, затворите их и ставите у замрзивач.
Пре сољења
За припрему киселих краставаца, печурке се кувају два пута. У ту сврху се очисте, оперу, исеку на комаде и након што проври потапају у припремљену саламуру. Кувајте око пола сата, а затим оцедите течност. Вргањи се стављају у нови саламури и кувају око 10 минута. и почните сољење.
Како кувати пре пржења
Да бисте припремили печурке вргања за пржење, можете их кувати на два начина. Први је следећи:
- Плодови се очисте, напуне хладном водом и запале.
- Довести до кључања.
- Повремено уклањајте пену.
- Смањите топлоту, покријте тигањ поклопцем и кувајте око сат времена.
Друга опција укључује следећу процедуру:
- Печурке вргања се очисте, напуне водом и брзо доведу до кључања.
- Кувајте 5 минута.
- Чорба се исцеди.
- Поново потопите у чисту врелу слану воду и ставите на ватру.
- Након кључања, препоручује се да се печурке кувају око 20 минута, уклањајући пену.
Како кувати сушене вргање
Ако треба да кувате већ осушене вргање, прво их потопите у воду 2 сата, а затим их ставите у посољену кључалу воду, покријте поклопцем и кувајте 2 сата на лаганој ватри.
Вриједно је запамтити тајне процеса:
- Да печурке не потамне, пре кувања морају се опрати у води, додајући лимунску киселину или сирће;
- Као резултат кувања вргања и вргања заједно, добијају се веома укусне и богате чорбе;
- да бисте сачували укус и арому, кувајте масу печурака на средњој ватри;
- Зачине треба додати након кувања;
- вргањи се добро слажу са бибером, ловоровим листом и зачинским биљем.
Колико дуго кувати вргање док не омекшају
Да бисте вргање довели до пуне спремности, треба их кувати 40 минута. Овај период се може поделити на два једнака интервала: након првог, исцедите чорбу и замените је новом водом.
Додатно кување донекле смањује укус вргања. Међутим, токсини садржани у њима могу се прилично успешно уклонити кувањем. Потпуна спремност производа се оцењује по моменту када печурке падну на дно посуде.
Многе домаћице саветују не само да кувају вргање у „две воде“, већ и да у чорбу додају лук. Може се користити за процену јестивости плодишта. Ако се боја промени у плаву, онда се у тигању налази отровни примерак.
Закључак
Припадност највишој категорији не негира потребу за темељним чишћењем вргања и кувањем по свим правилима. Печурке које нису подвргнуте термичкој обради имају богатији укус након пржења или сољења, али је једино кувањем могуће ослободити токсина који се неизбежно накупљају у плодишту.
Да ли ће сакупљене шумске производе кувати или не, на сваком је избор. Здрав разум диктира потребу да се значајно смањи ризик од штете по здравље - темељно очистите и термички обрадите сировине за печурке.
