Садржај
Жуто-браон вргањ (Леццинум версипелле) је лепа, светла печурка која нарасте до веома велике величине. Такође се звао:
- Вргањ версипеллис, познат од почетка 19. века;
- Леццинум тестацеосцабрум, уведен у употребу средином 20. века.
Руски називи: вишекожни вргањ и црвено-браон вргањ. Припада породици Болетов и клану Обабков.
Жуто-браон вргањ у врбово-јасинској шуми
Како изгледају жуто-смеђи вргањи
Новонастали жутосмеђи вргањ има лоптасти клобук са ивицама притиснутим на стабљику. Како расте, прво добија спљоштени тороидни облик, са ивицама још увек притиснутим. Затим се исправи, попримајући изглед готово правилне хемисфере. Код зреле печурке, ивице клобука могу се приметно савијати према горе, формирајући неправилан облик који подсећа на јастук.
Боје капе: наранџасто-окер, жућкасто-браон, жуто-браон или пешчано-црвенкаст. Нарасте од 4-8 до 15-20 цм.Површина је сува, благог сјаја или мат, глатко-сатенска, може бити глатка или са уочљивим ребрастим линијама, жљебовима и удубљењима. Пулпа је бела, благо сивкаста, месната. Цевасти слој има бело-крем, сивкасту боју са зеленкасто-жутом нијансом и лако се одваја од капице. Поре су мале, површина је баршунаста на додир. Дебљина слоја је од 0,8 до 3 цм.Споре су маслинасто-браон, фузиформне, глатке.
Стабљика је цилиндрична, благо сужена на клобуку и задебљана у корену. Има карактеристичну боју: белу или сивкасту, са браон-црним, честим љускама. Дебео, пречника од 2 цм до 7 цм, висине од 2,5-5 цм до 20-35 цм Пулпа је густа, еластична.
Понекад се жуто-браон вргањ може наћи на ливадама и трави
Где расту жуто-смеђи вргањи?
Подручје дистрибуције жуто-смеђег вргања је прилично велико, покрива северно-умерену климатску зону. Често се може видети у Сибиру, на Уралу, у централном делу Русије. Воли и листопадне и мешовите шуме смрче-брезе и борове шуме.
Жуто-браон вргањ расте појединачно и у групама до 20 плодишта. Воли влажна места и плодна тла богата хумусом листова. Печурке се појављују од јуна до октобра, понекад и пре првог снега. По правилу расте на једном месту дуги низ година.
Да ли је могуће јести жуто-браон вргање?
Печурка је јестива. Лако се сакупља, користи за припрему разних јела и чува за будућу употребу. Он је класификован у другу категорију. Пулпа је пријатне ароме печурака и благо скробног, слаткастог укуса који се добро слаже са било којом храном. Врло ретко га нападају ларве инсеката, што је дефинитиван плус.
Лажни близанци жуто-смеђих вргања
Жуто-браон вргањ је веома сличан представницима своје врсте. Нема отровних парњака. Захваљујући оригиналној површини стабљике, тешко га је помешати са другим плодним телима.
Неискусни берачи печурака могу узети жучна печурка (Горчак) за жуто-браон вргање. Није отрован или отрован, али је класификован као нејестива врста због своје изразите горчине. Клобук је јастучастог облика, боја меса је плавичасто-бела и постаје ружичаста када се ломи.
Лако је разликовати горчину: на стабљици нема баршунастих црних љуски, уместо тога постоји карактеристична мрежа
Црвени вргањ. Јестив.Одликује га засићенија црвенкаста или смеђа нијанса капице, дебела стабљика са сивкастим, мање израженим љускама.
Породица црвених аспен вргања у пољу детелине
Вргањ. Јестив. Може се разликовати по браонкасто-браон или црвенкастој боји и облику спора.
Ноге вргања су исте као и код жуто-смеђег вргања
Правила прикупљања
За кулинарску обраду најприкладнија су млада, не обрасла плодишта. Имају мекше, еластичније месо и богат укус. Било који примерак је погодан за сушење или прах печурака.
Пошто јака стабљика лежи дубоко у тлу, печурку је немогуће извући или сломити. Пронађене плодове треба пажљиво одрезати у корену оштрим ножем, или их, ископавши до основе, пажљиво извући из гнезда, пазећи да потом покријете рупу.
Ни у ком случају не треба сакупљати осушене или труле узорке. Као и оне које су расле поред прометног аутопута, индустријског погона, или у близини депоније.
Младе печурке имају веома карактеристичан изглед
Користи
Жуто-браон вргањ се може конзумирати у било ком облику: припремити супу и главна јела, замрзнути, осушити, киселити.
Сува жуто-браон супа од вргања са вермикелима
Одлична, крепка супа која није инфериорна у нутритивној вредности од месне чорбе.
Потребни производи:
- кромпир - 750 г;
- вермичели или шпагети - 140-170 г;
- суве печурке - 60 г;
- лук - 140 г;
- шаргарепа - 140 г;
- бели лук - 2-4 чена;
- ловоров лист - 3 ком .;
- биљно уље - 40 мл;
- сол - 8 г;
- вода – 2,7 л;
- бибер.
Како да кува:
- Печурке прелијте топлом водом 15-30 минута, добро исперите. Исеците на танке траке или самељите у блендеру - како желите.
- Оперите и огулите поврће. Лук и кромпир исеците на траке. Исецкајте бели лук. Шаргарепу крупно исецкати или нарендати.
- Ставите лонац са водом на шпорет и прокувајте. Додајте печурке, кувајте на лаганој ватри 30 минута.
- Загрејати уље, додати црни лук, пропржити, додати шаргарепу, посолити, додати бели лук и бибер.
- Додајте кромпир у печурке, посолите, кувајте 15 минута.
- Ставите пржење, прокувајте, додајте резанце и кувајте до краја. Додајте ловоров лист 5 минута пре.
Готова супа се може послужити са павлаком и свежим зачинским биљем
Жуто-браон вргањ пржен са павлаком
Одлично брзо јело које није тешко припремити.
Потребни производи:
- печурке - 1,1 кг;
- лук - 240 г;
- павлака - 250-300 мл;
- биљно уље - 60 мл;
- брашно - 60 г;
- сол - 8-12 г;
- бибер и зеленило.
Како да кува:
- Опране печурке исеците на комаде и уваљајте у брашно, ставите у врело уље у тигањ и пржите на средњој ватри док не порумене.
- Оперите лук, исецкајте и пржите одвојено док не буде провидан, помешајте са печуркама.
- Посолите, побиберите, сипајте павлаку, затворите поклопац, динстајте на лаганој ватри 18-25 минута.
Готово јело се може послужити са зачинским биљем.
Арома и укус овог јела су невероватни
Жуто-браон вргањ кисели без стерилизације
Жуто-браон вргањи, припремљени за зиму, веома су популарна ужина како на свакодневној трпези, тако и на празницима.
Потребни производи:
- печурке - 2,5 кг;
- вода - 1,1-1,3 л;
- крупна сива со - 100-120 г;
- шећер - 120 г;
- сирће 9% - 160 мл;
- каранфилић - 10 пупољака;
- мешавина бибера - 1 паковање;
- ловоров лист - 10-15 ком.
Како да кува:
- Печурке исеците на крупније комаде, ставите у слану воду и кувајте 30 минута, скидајући пену. Сипајте у сито и исперите.
- Ставите у шерпу и додајте воду да покрије печурке, додајте све зачине осим сирћета.
- Доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри, поклопљено, 20 минута. Сипајте у сирће. Вреди узети узорак добијене маринаде. Ако нешто недостаје, додајте по укусу.
- Ставите у стерилисане тегле, додајући маринаду на врат. Чврсто затворите, окрените и умотајте у ћебе на један дан.
Убране печурке можете чувати у хладној просторији без приступа сунчевој светлости 6 месеци.
Укисељени вргањи зими
Закључак
Жуто-браон вргањ је вредна јестива печурка, веома популарна међу љубитељима тихог лова. Захваљујући сјајној капици и црно-белој стабљици, јасно је видљив и лако се разликује. Расте у умереној клими широм Русије, Европе и Северне Америке. Расте поред брезе на добро навлаженим, плодним земљиштима, али не воли мочварни тресет. Од њега можете кувати јела, замрзавати, киселити и сушити. Посебно обилна берба ових плодишта може се сакупити почетком септембра у младим шумским засадима.
