Садржај
Неупадљива печурка са неуједначеном цевастом ивицом из огромне породице Руссула, подрум, припада условно јестивим врстама. Његово латинско име је Руссула субфоетенс. У ствари, то је велика руссула, која током периода зрења емитује оштар, непријатан мирис.
Где расте подрум
Гљива је уобичајена у регионима са умереном климом: европски део Русије, Сибир, Кавказ. Преферира влажне листопадне шуме које се налазе у низинама. Ретко се налази у четинарским шумама и маховинама. Такве печурке се разликују од својих колега који се узгајају међу храстовима и јасикама по малој величини и бледи боји.
Врхунац плодова се јавља почетком лета, процес траје до почетка хладног времена. Подрум расте у великим групама.
Како изгледа подрум?
Капа је велика, до 15 цм у пречнику. Његов облик код младих печурака је сферичан, касније постаје испружен, са ребрастом и неравном ивицом. Ова карактеристика се формира како подрум сазрева. Код младих примерака ивица је закривљена надоле и апсолутно глатка. У центру капице се формира удубљење.
Боја може бити светло жута, окер, крем, тамно браон - што је подрум старији, пигмент је интензивнији. Површина је глатка, али са високом влажношћу постаје масна и клизава.
Цилиндрична дебела и густа стабљика достиже 10 цм у дужину, њен обим је око 2 цм Боја стабљике је бела, презреле печурке развијају жуте мрље, а унутрашњост постаје шупља. Када се примени калијум хидроксид, кожа ногу постаје светло жута.
Плоче су танке, честе, приањају на стабљику. Код младих печурака су беле, у презрелим су кремасте, са смеђим мрљама.
Пулпа младог подрума је бела и неукусна. Како сазрева, почиње да емитује непријатан мирис и постаје оштар. Прилично је тешко довести подрум из шуме у кућу, јер је веома крхак.
Споре су елипсоидне, брадавичасте и крем боје. Прашак спора је бледо жут.
Да ли је могуће јести подрумску печурку
Врста је класификована као условно јестива врста. Плодно тело не садржи опасне токсине, али бибер укус и мирис ужеглог уља не дозвољавају да се ова руссула једе.
Квалитети укуса печурака
Само стари подруми са отвореним капама имају непријатан укус. Млади примерци са конвексном округлом капом једу се након 3 дана намакања. Истовремено, вода се одводи редовно, једном дневно.
Пре кувања уклоните кожу са поклопца печурака.Нога се често не једе као храна, јер је у већини подрума једу црви.
Подрум се користи за прављење киселих краставаца са зачињеним маринадама и доста зачина.
Користи и штете за тело
Као и све руссуле, подрум је нискокалоричан биљни производ богат протеинима. Истовремено, његова пулпа је богата дијеталним влакнима, која помажу у чишћењу тела.
Печурке, а посебно руссула, су тешко сварљив производ који се не препоручује особама са гастроинтестиналним обољењима. Труднице и деца млађа од 7 година не би требало да једу ове печурке. Плодна тела подрума се не конзумирају без претходне топлотне обраде.
Лажни дупли
Скоро брат близанац подрума - печурка Валуи, латински назив – Руссула фоетенс. Месо му је гушће и меснатије, а боја му је црвена. Двоструки је оштријег укуса и има јак непријатан мирис. По облику и изгледу, ове сорте руссула се практично не разликују. Валуи је такође класификован као условно јестива врста.
Гебело маклеикаиа, лажни валуи, рен печурка - све су ово имена најопаснијег двојника подрума. Латински назив врсте је Хебело мацрустулиниформе. Изглед оба базидиомицета је скоро идентичан. Упадљива карактеристична карактеристика двојника је снажно изражен мирис рена при ломљењу пулпе. За разлику од подрумске печурке, рен никада није црв.
Руссула бадем, ловорова трешња (Руссула грата), одише слатким мирисом бадема. Њено плодиште је нешто мање од подрума. Капа је округла, куполаста, нога је крем боје, дужа и тања од подрумске. Двоструки се сматра апсолутно јестивом врстом.
Руссула у вези - брат од подрума, веома сличан њему. Латински назив је Руссула цонсобрина.Клобук руссуле је глаткији и округлији, сиве боје. Мирис двојника је непријатан, оштар, сличан ћилибару трулог сира, а укус је мастан. Спада у условно јестиву врсту због специфичног укуса пулпе.
Правила прикупљања
Исправно је сакупљати шумске дарове по влажном, кишном времену. Можете наћи подрум у шикарама маховине, испод дрвећа. Почетком јуна већ можете изаћи на миран лов - у ово време долази до врхунца плодова подрума.
У корпу се стављају само младе печурке са заобљеном капом, чије су ивице причвршћене за стабљику. Његова површина треба да буде равна и глатка.
Стари примерци са отвореним поклопцем не треба сакупљати - горчину и непријатан мирис је скоро немогуће уклонити.
Користи
Свежи подрум се пере, уклањају се прилепљено лишће и прљавштина. Ноге су одсечене и скоро увек садрже црве. Скините кожу са поклопца - може бити горак. Затим се подрум напуни хладном водом и остави 3 дана. Сваких 12 сати течност се одводи, јер се у њој ствара слуз непријатног мириса. Затим се свежа хладна вода сипа у тигањ са печуркама.
Тек након 3 дана намакања подрум се подвргава топлотној обради - кувано у сланој води 2 пута пола сата. Затим се капе могу динстати или пржити. Али искусни берачи печурака тврде да су посебно укусне капе младих печурака, сољене или мариниране са белим луком и сирћетом.
Закључак
Подрум је условно јестива сорта руссула. Није штетно за људско здравље, али неће сви ценити његов укус. Пулпа презрелих базидиомицета је горка и има непријатан мирис. Једу се само млада плодишта са заобљеном капом. Након дугог намакања, подрум је мариниран.По укусу спада у категорију 3.
