Садржај
Валуи (лат. Руссула фоетенс) је прилично уобичајена гљива у Русији из породице Руссула. У обичном говору се назива и гоби, свинур, кулбик, крава и плачљива печурка. Нека од назива се објашњавају прилично непријатним и оштрим мирисом валуија, а друга чињеницом да му је капица лепљива на додир.
Где расте вредност?
Станиште вредности је прилично обимно - налази се у великим количинама у Евроазији и Северној Америци. У Русији су места највеће распрострањености у Западном Сибиру, Далеком истоку и Кавказу.
Валуи се налази у свим врстама шума.Ово се објашњава чињеницом да може формирати микоризу и са четинарима и са листопадним дрвећем, али најчешће се гљива одвија испод стабала брезе. Поред тога, ова врста се може наћи на сеновитим и мочварним местима, јер воли влагу.
Печурка обично даје плодове у групама, али се налазе и појединачни примерци.
Како изгледа валуи?
Капица зрелог плодишта може достићи 7-15 цм у пречнику и 3-5 цм у висини. Осликана је светлосмеђим нијансама. Карактеристична карактеристика је присуство мале рупе у самом центру капице. Површина печурке је веома клизава и лепљива на додир. Упркос чињеници да је код одраслих примерака капица прилично равна, код младих валуија више личи на јаје, које се постепено отвара. Радијалне пруге су јасно видљиве дуж ивице капице.
Плоче хименофора су дугачке и често размакнуте. Кремасте су боје, понекад прљаво беле. Из њих се ослобађа провидна жућкаста течност која оставља жућкасто-окер мрље на стабљици. Временом потамне.
Нога изгледа прилично моћно. Достиже просечну висину од 6-12 цм, док пречник ноге може бити 3-4 цм.По облику подсећа на буре. Структура ноге је прилично густа, али постоје и шупљи примерци. У старим вредностима постају лабаве, јер се унутар њих формира празан простор неправилног облика. Основа ноге временом постаје мрља.
Пулпа је прилично крхка и ломљива. Када се сече, беле је боје, али брзо потамни и добија браонкасту нијансу. Сирова пулпа има веома горак и пекући укус, а такође је и непријатан мирис. Рецензије примећују да донекле подсећа на арому поквареног путера.
Да ли је могуће јести вредну печурку
Валуи је класификован као условно јестива печурка. То значи да се може јести тек након кувања - за то се убран усев натопи или кува дуго времена. Такође је потребно уклонити кожицу са плодишта, јер је веома горка.
Квалитети укуса печурака
Укус печурке је на нивоу треће групе. Без додатне обраде, изузетно је непријатног укуса, због чега се валуи најчешће соли и кисели. У Русији су популарна и јела од пржених и динстаних валуија, претходно намочених. Пријатан укус ових печурака посебно се истиче у виду сланих грицкалица које се могу припремити хладне или топле. Такође, да би вредности дале додатне ноте, препарати су зачињени маринадом са зачинима.
Користи и штете за тело
Валуи има много корисних својстава, што га је учинило веома популарним у народној медицини, посебно у Кини. У Русији се печурка не користи у медицинске сврхе, али је њена корист очигледна. Правилно обрађена плодна тела могу имати следеће ефекте на људско тело:
- уклања отпад и токсине, као снажан антиоксиданс;
- стабилизовати рад срца;
- нижи ниво шећера у крви;
- нормализовати метаболизам;
- ојачати имунитет;
- промовишу уклањање тешких метала из тела.
Наравно, све ово важи само уз умерену потрошњу Валуеуи јела. Поред тога, ова врста је богата протеинима, који су укључени у формирање нових ћелија. Витамински састав плодишта је такође прилично обиман.
Упркос очигледним предностима ове печурке за људско тело, она такође има низ контраиндикација. Ово шумско воће не треба јести ни у ком облику:
- деца млађа од седам година;
- труднице и дојиље;
- људи са болестима гастроинтестиналног тракта;
- са индивидуалном нетолеранцијом на компоненте садржане у печуркама;
- особе са болестима јетре и бубрега.
Поред тога, не треба јести свеж валуи. Без додатног лечења, изазивају тешко тровање, што се утврђује следећим знацима:
- мучнина;
- жеђ;
- повраћати;
- отежано дисање;
- гастроинтестинални поремећај;
- јак бол у пределу стомака.
Ако се јаве ови симптоми тровања, одмах треба позвати хитну помоћ. Пре њеног доласка, жртви се вештачки изазива повраћање и опере стомак.
Лажни дупли
Валуеуи има неке од својих рођака који могу изазвати озбиљно тровање храном. Пре одласка у шуму, важно је прочитати опис ових лажних врста како не бисте штетили свом здрављу.
Најопаснији двојник Валуеу - Хебелома лепак (лат. Хебелома црустулиниформе) или лажни валуи. У обичном говору ова врста се зове рен печурка.
Карактеристична карактеристика хебелома је оштар и непријатан мирис, који подсећа на хрен.Осим тога, ова печурка се од јестивих сорти разликује по томе што никада није црва. Ово се објашњава високим садржајем прилично каустичног млечног сока у његовом плодишту.
руссула бадем (лат. Руссула лауроцераси) или трешња руссула такође је веома слична валуи, међутим, лако их је разликовати по мирису - арома ове врсте одаје снажне ноте горког бадема. Генерално, бадемова руссула је нешто мања и елегантнија од валује.
Печурка је класификована као јестива, за разлику од валууиа. Укус ове врсте најпотпуније се открива током термичке обраде, али се може јести и сиров.
Подрум (лат. Руссула субфоетенс) се практично не разликује од вредности. Оне се могу одредити само наношењем калијум хидроксида (КОХ) на стабљике печурака - месо печурке би требало да постане обојено, док ће боја плодишта печурака остати непромењена. С друге стране, није страшно погрешити у овим врстама, јер се њихов укус не разликује много.
Баш као и прави валуи, подрумске печурке су класификоване као условно јестиве печурке.
Још једна уобичајена вредност двострука је Руссула Морсе (лат. Руссула иллота). Ова врста се такође разликује од праве вредности по мирису - руссула има арому бадема, коју њен рођак нема.
Печурка се може јести, припада категорији јестивих.
Правила прикупљања
Ова врста се бере од јула до септембра, понекад се сезона жетве продужава до средине октобра ако је година топла.Препоручује се да се придржавате основних правила за сакупљање печурака:
- У шуму иду ујутру, када је ниво влажности ваздуха још прилично висок. У таквим условима сакупљена плодишта дуже остају свежа.
- Као и код других печурака, валуи не треба вадити из земље. Печурка се уклања из земље пажљивим увијањем стабљике или пажљивим одсецањем тик изнад земље. Таква брига је неопходна како би се мицелијум одржао нетакнут како би могао да даје жетву за следећу годину. Ако се печурке извуку, оне ће умрети.
- Током бербе, требало би да се фокусирате на младе печурке. Старе и презреле вредности немају добар укус, па се најчешће сакупљају примерци са клобукима чија величина не прелази 5-6 цм.
Користи
Целулоза од вредности има прилично непријатан укус када је сирова. Толико да се на Западу печурка сматра нејестивом. У Русији од њега праве слане препарате за зиму, претходно га натапају на дуже време како би се уклонила горчина са плодишта. У Украјини и Белорусији, кавијар од печурака из Валуеуа је веома популаран.
Генерално, процес припреме вредности је следећи:
- Пре свега, плодна тела се темељно исперу од земље, лишћа и других остатака, након чега се са њих пажљиво уклања горка кожа.
- Следећи корак је натапање печурака. Ово је неопходно како би се уклонио непријатан мирис и горчина. Намакање траје у просеку 2-4 дана, користећи хладну воду.Течност се мења два пута дневно како би се спречило да печурке постану киселе.
- Поступак намакања може се заменити кувањем - топлотна обрада може значајно смањити време потребно за припрему усева за кисељење. Да би се то урадило, опрана плодна тела се стављају у тигањ и напуне до врха водом. Печурке кувајте најмање 40 минута, након чега се могу користити за зимницу.
Ова врста није погодна за сушење, јер је њена пулпа превише горка. Такође се не препоручује да користите ноге за празнине, обично се бирају само капе.
Закључак
Валуи је прилично тешка печурка за припрему, међутим, препарати од ње су одлични. Истовремено, још увек се не препоручује јести валуи малој деци, трудницама и особама са болестима гастроинтестиналног тракта, јер и најмања грешка у припреми може штетити здрављу. Недовољно намакање печурке не изазива озбиљне проблеме, али ће уследити мање тровање храном.
Можете сазнати више о томе како да прикупите вредност из видео снимка испод:
