Садржај
Споља, виолинске печурке су сличне млечним печуркама, обе врсте су укључене у категорију условно јестивих. Ламеларна печурка са горким млечним соком погодна је само за кисељење или кисељење. Кување виолинских печурака захтева претходну обраду, за њих се користи хладна или топла обрада.
Особине израде виолина
Сви рецепти за припрему шкрипавих печурака захтевају дуготрајну обраду.Млечни сок плодишта није само горак, већ садржи и супстанце штетне по здравље. Виолина није погодна за пржење или припрему првих јела. Плодна тела немају укус и мирис, али када су посољена нису гора од млечних печурака. Дуго се чувају, након намакања можете припремити било које јело са виолином, чији рецепт укључује слане печурке.
Производ се може припремити за зиму у стакленим контејнерима или у расутом стању, на пример, у емајлираној канти, тигању или дрвеном бурету.
Контејнери су унапред припремљени:
- Дрвена бачва се пере четком.
- Да током сољења не би било празнина између дрвених дасака и саламура не би исцурила, напуните је водом и оставите два дана.
- Затим се контејнер темељно испере водом и содом бикарбоном.
- Третирајте са кључањем воде.
- Емајлирано посуђе се чисти содом и полива кипућом водом.
- Стаклене тегле морају бити стерилисане.
Припрема виолина за сољење
Донесена берба се одмах ставља у хладну воду, јер млечни сок који се појављује на посекотинама и оштећеним местима позелени, а печурке се при дужем излагању ваздуху исушују и постају крхке.
Затим се плодна тела обрађују:
- Уклоните филм са врха поклопца.
- Плоче које носе споре се чисте ножем, ако се оставе, онда се плодна тела током сољења испостављају тврда.
- Скините горњи слој са ноге.
- Одрежите дно.
- Уклоните подручја оштећена инсектима.
Печурке су натопљене водом, чија је запремина 3 пута већа од количине виолина. Течност се мења два пута дневно и не сме се дозволити да вода постане мутна или кисела.Ако је даља обрада хладна, обрађена плодишта се намачу најмање 4-5 дана.
За накнадно кисељење, шкрипе се држе у води 2-3 дана, а преостала горчина ће нестати након кључања. Контејнери се постављају на хладно, засјењено мјесто. Индикатор да су печурке виолине спремне за кисељење биће чврстоћа и еластичност плодних тела.
Како припремити виолине
Нуди се велики број рецепата за обраду. Морају се користити велике посуде. Сољење шкрипи хладном методом траје мало времена и мање је радно интензивно. Плодови се маринирају у стакленим теглама, рецепти захтевају претходно прокувавање и прокувавање маринаде.
Прво можете посолити шкрипе, након што су печурке спремне, стављају се у стаклену посуду и пуне маринадом:
- сољене по било ком од одабраних рецепата;
- Након 30 дана печурке се беру. Ако нема киселог мириса, немојте испирати. Ако се појаве знаци киселости, темељно оперите печурке;
- чврсто се стављају у тегле, не користе се зачини, јер виолине добијају зачињену арому када се соли;
- Од шећера, сирћета и соли се припрема маринада. За контејнер од три литра биће потребно 100 г сваког састојка;
- Радни предмет прелијте кипућом маринадом и покријте поклопцима.
Производ се испоставља укусним, може се дуго чувати у подруму. Испод је неколико рецепата за сољење виолине (хладна и топла метода).
Како солити виолинисте
Мале печурке се остављају целе, велика плодна тела се исеку на 4 дела. Ако желите, одвојите стабљику од капице, али то није неопходно.
За рецепт за кисељење шкрипавих печурака узмите:
- корен рена (1/4 дела), могу се користити листови - 1-2 ком .;
- бели лук - 2-3 чена;
- бибер у зрну - 7-10 ком .;
- сунцобрани или семенке копра - 2 кашичице;
- листови црне рибизле, грожђа, трешње - 2-3 листа сваке врсте;
- соли по стопи од 30-50 г на 1 кг печурака.
Натопљена плодишта се мере да би се израчунала количина соли.
Редослед обраде:
- Дно контејнера је прекривено листовима и сипа се со.
- Гусле се постављају чврсто тако да има што мање празнина.
- Одозго посипајте сољу, зачинима и белим луком.
- Лист рена је исцепан на мале фрагменте.
- Додајте копар и бибер у зрну.
Слој по слој испуните контејнер до самог врха. Уградите дрвени штит у облику круга или керамичке плоче и тежине. Ставите радни предмет на хладно место. Ако су печурке правилно обрађене, након једног дана ће пустити сок који ће их потпуно покрити. Ако нема довољно течности, додајте воду тако да плодишта буду потпуно покривена.
Виолину можете посолити вруће, сет потребних састојака:
- печурке - 3 кг;
- сол - 100 г;
- листови црне рибизле - 30 ком.
За метод вруће обраде, боље је користити стаклене посуде.
Редослед обраде:
- Листови су подељени на 2 дела, један покрива дно тегле.
- Положите печурке у слојевима.
- Посути сољу.
- Покријте врх другим делом листова.
- Прелијте кипућом водом.
- Затворите поклопцима завртњима или најлонским поклопцима.
Печурке припремљене према рецепту могу се конзумирати након 2-3 недеље.
Како маринирати виолине
За маринаду узмите:
- вода – 1 л;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- каранфилић - 4 пупољка;
- црни бибер (грашак) - 10 ком .;
- сирће - 1 тбсп. л.;
- бели лук - 3 чена.
Сет зачина је дизајниран за 2-2,5 кг виолина. Управо то је количина производа потребна за теглу од 3 литра.
Редослед рецепта за киселе виолине:
- Ставите два лонца воде на ватру.
- Ставите печурке и мало соли у једну посуду и доведите до кључања.
- Плодове ставите у цедило и оставите док се течност потпуно не оцеди.
- Припремите маринаду у другој посуди, додајте све састојке и доведите до кључања.
- Додајте печурке и кувајте 20 минута.
- Ставите виолине у стерилисане тегле заједно са бујоном.
- Завијте поклопце и окрените посуде.
Радни предмет се умота и остави док се потпуно не охлади, а затим одложи у складиште.
Шкрипе можете маринирати по још једном рецепту. Технологија кувања је иста као у првом рецепту, разликује се у сету зачина.
За маринаду вам је потребно:
- бели лук - 4 чена;
- млади копер - 1 гомила;
- сол - 4 кашичице;
- вода – 1 л;
- естрагон - 1 грана;
- семенке алеве паприке - 15 ком .;
- корен рена - 1 ком.
Виолине се стављају у контејнере заједно са кипућом маринадом.
Услови складиштења сланих виолина
Радни предмет се чува у подруму или остави на температури од +50 Ц. Угњетавање се периодично испере водом са додатком соде, не треба дозволити појаву плесни. Слани производ задржава свој укус 6-8 месеци. Кисели препарати су погодни за потрошњу дуже од годину дана. Након отварања тегле, производ се чува у фрижидеру не више од 3-4 дана.
Закључак
Припрема виолинских печурака захтева претходно намакање, јер ову врсту карактерише присуство горчине. Печурке се користе само за зимску бербу у облику сланих или киселих печурака.
