Садржај
Скрипуне печурке, или скрипукхи, печурке виолине, многи сматрају врстом млечних печурака, због њихове невероватне спољашње сличности. Међутим, представници млечних трава су инфериорни у односу на беле млечне печурке по укусу, па су класификовани као условно јестиви.Упркос томе, страствени берачи печурака сакупљају гусле за кисељење, знајући за многа корисна својства која благотворно утичу на тело.
Где расту шкрипе печурке?
Скрипун, или спурге, је добио име по шкрипавом звуку који производи када додирнете капу. Друго име је дато у вези са веома каустичним, горким соком који се ослобађа приликом сечења печурке. Виолинске печурке су веома честе печурке које расту свуда. Налазе се широм Русије - од њеног западног дела до Далеког истока. Култура преферира осунчана, отворена места у листопадним или мешовитим шумама. Шкрипаве печурке воле да се насељавају испод стабала јасике или брезе, које расту појединачно, на земљишту прекривеном сувим лишћем или маховином. Према опису и фотографији, печурке виолине расту у великим групама, младе испресецане презрелим појединцима. Виолина улази у фазу активног раста у јулу и доноси плод до октобра.
Како изгледају виолинске печурке?
Гуслачи се не сврставају у беле, већ као филцане печурке, које нарасту до веома великих величина, са пречником клобука око 16-17 цм.У младости гуслачи имају конвексан бели клобук, али се током раста постепено исправља и добија. жућкаста нијанса. Одрасле јединке одликује левкаста, густа и месната капица са таласастим ивицама. Тврда, крхка пулпа, када се разбије, испушта бели млечни сок, карактеристичан за све представнике латицифера. Иста тврда, бела нога, дуга не више од 6 цм, сужава се ближе бази. Цела њена површина је прекривена белим, нежним пухом, због чега је шкрипа печурка добила назив филцана млечна печурка.
Да ли је могуће јести шкрипаве печурке?
Печурка виолина је јестива, иако је по укусу много инфериорнија од беле млечне печурке. Тачније, спада у категорију условно јестивих гљива, која захтева обавезну претходну обраду производа пре конзумирања.
Важни услови за припрему ове сорте су:
- намакање у хладној води 3 - 4 дана, стално мењајући воду у свежу;
- потапање у врућу воду и замену свежом водом сваких неколико сати;
- Кувајте шкрипу 30 минута. или кисељење.
Тек након темељног намакања виолина губи горак, непријатан укус, који ослобађа млечни сок. Врућа метода вам омогућава да је брзо елиминишете, али чак и након тога, гљивама је потребна топлотна обрада или кисељење, чији процес траје најмање 40 дана.
Квалитети укуса печурака
По укусу и мирису, правилно припремљене слане шкрипе печурке нејасно подсећају на млечне печурке. Они су густи, јаки и тврди, што је прилично популарно међу гурманима. Међутим, многи сматрају да имају веома осредњи укус, па их избегавају у шуми. У недостатку других представника царства печурака, виолине се могу безбедно ставити у корпу како би се диверзификовао сто у зимској и пролећној сезони.
Користи и штете за тело
Као и бела млечна печурка, печурка шкрипа садржи пуно корисних супстанци. Ови укључују:
- витамини и аминокиселине;
- целулоза;
- фосфор, калијум, натријум и гвожђе.
Дневна потреба човека за виталним елементима - фосфором, гвожђем и калијумом - може се задовољити редовном порцијом јела од печурака из виолине.Упркос ниском калоричном садржају скрипуна - само 23 кцал на 100 г производа, он даје осећај ситости и главни је снабдевач протеина ако одбијете месо или рибу током дијете. Дакле, производ се сматра дијететским ако је количина соли која се користи приликом конзумирања минимална.
Редовно присуство виолине у јеловнику помаже у смањењу нивоа шећера и холестерола у крви, а то повољно утиче на функционисање кардиоваскуларног система. Печурка се сматра природним антибиотиком који има антиинфламаторно и бактерицидно дејство на људско тело. Промовише развој заштитних својстава током бактеријских и вирусних инфекција, помажући особи да брже превазиђе болест. Као резултат тога, имунолошки систем тела је потпуно ојачан, његова виталност расте, а енергетски баланс се обнавља. Алкохолна тинктура виолине сматра се одличним леком против тумора рака, елиминишући запаљенске процесе различитих врста.
Шкрипа не користи само људском телу. Ако се злоупотреби, може постати штетно. Апсолутно све печурке су тешка храна која захтева правилну припрему. У супротном, постоји ризик од тежине у стомаку, јаких болова и грчева. Због тога је веома важно да се придржавате технолошког процеса припреме виолине и да производ не користите претерано у исхрани. Ово посебно важи за децу и старије особе. Скрипун је такође контраиндикован за особе са стомачним обољењима и проблемима са гастроинтестиналним трактом. То укључује првенствено гастритис, чир са ниском киселошћу желудачног сока.
Сличне врсте
Скрипунске печурке спадају у ниску категорију печурака, и стога берачи печурака не иду посебно за њима. Међутим, виолинисти често мешају печурке са белим млечним печуркама, што је јасно видљиво са фотографије и описа последњег. Међутим, након пажљивог прегледа, сасвим је могуће разликовати ове две сорте:
- Млечне печурке у доњем делу клобука имају карактеристичне ресе, које птица шкрипа нема.
- Млечни сок који лучи печурка у ваздуху постаје жут након неког времена, али код виолинисте боја течности се не мења.
- Скрипуха има већу снагу и ригидност.
- Код млечне печурке плоче испод клобука су беле, док су код шкрипаве светложуте.
Обе печурке - млечне печурке и шкрипе - су јестиве, тако да нема претње од тровања ако се једна замени другом. Али карактеристичне разлике између беле млечне печурке и печурке виолине омогућиће пажљивом берачи печурака да правилно припреми сваку врсту, што ће открити све гастрономске квалитете производа и јела од ње.
Правила прикупљања
Шкрипаве печурке се сакупљају у јесен - од почетка септембра до краја месеца. Морате их потражити у брезовим шумарцима на осветљеним, отвореним местима, земљишту прекривеном густим слојем траве или маховине. Пузавци расту у великим групама скоро свуда, што их чини прилично лаким и брзим.
Пронашавши групу шкрипавих печурака различите старости, бирају младе јединке чији су клобуки још конвексни, пречника до 5-7 цм.Одсецају се оштрим ножем, скоро испод клобука, пошто је стабљика још увек не улази у храну. Изрезане шкрипе ставите у корпу или корпу са поклопцима надоле, што ће елиминисати ризик да се одломе и оштете током транспорта.Сквиле су велике, обрасле, са капом пречника више од 10 цм и нису сакупљене.
Користан видео о томе како расту печурке виолине помоћи ће вам да избегнете грешке у избору печурака:
Користи
У Русији се виолина сврстава у ниску, четврту категорију печурака, али се на Западу сматра потпуно нејестивом. Скрипукха се конзумира само у сланом и ферментисаном облику, претходно подвргнута процесу намакања. Печурке донете из шуме очишћене су од остатака, опране и стабљике се подрезују тако да одговарају основи клобука. Чак и након правилног сољења, шкрипаве печурке задржавају прилично осредњи укус са помало киселкастом аромом, карактеристичном за слане ламеларне печурке.
Међутим, они доносе опипљиве користи људском телу због свог јединственог састава и активних састојака који благотворно утичу на функционисање виталних органа. Уз помоћ сланих и киселих шкрипа, можете значајно диверзификовати своју зимско-пролећну исхрану. Слана млечика задржава белу боју са благом плавичастом нијансом, остаје јака, тврда и благо шкрипа на зубима. Мирише на праве печурке. Такве печурке се не једу куване, динстане или пржене.
Закључак
Шкрипаве печурке су много инфериорније од белих млечних печурака, али и ова сорта има своје обожаватеље.Огроман раст врсте у великим количинама омогућава љубитељима „тихог лова“ да се кући увек враћају са пуним корпама.
