Садржај
Свет гљива је разнолик. Врсте јестивих печурака представљају не само класични примерци породице, већ и необичне сорте, чији изглед може изгледати чудно. Спарассис коврџава на први поглед не личи на печурку, али након детаљног прегледа открива све карактеристичне особине.
Где Спарассис коврџави расте?
Спарассис коврџави је добио име купус од печурака због спољашње сличности са главицом карфиола.Ова гљива припада класи паразита, односно гљивица које преживљавају везивањем за дрвеће. Мицелијум културе је преплетен са коријенским системом дрвета, постепено се храни хранљивим материјама. Након неколико колонизација, дрво почиње да се руши изнутра и пати од црвене трулежи.
Младе спарассис коврџаве печурке могу расти на свежим пањевима. Обично су причвршћени за кору дрвета због структурних карактеристика. Расту у централноевропском делу Русије, а налазе се у Сибиру и топлим пределима Далеког истока. Изван земље, места где расте коврџава Спарассис налазе се у Грузији, балтичким државама и Белорусији.
Како изгледа коврчава Спарассис?
Миколози детаљно описују коврџаву спарасу, помињући секундарне називе: „зечји купус“, „купус од печурака“, „ован“, „коврџава анђелика“:
- Плодно тело. То је скуп коврџавих режњева који формирају лопту или елипсу. Миколози упоређују облик тела печурке са обраслим коралом. Процеси који покривају плодиште могу имати таласасту или рашчлањену ивицу. Печурка расте до максималне висине од 20 цм, њен пречник може да варира од 6 до 30 цм Максимална тежина печурке је 10 кг. Оштрице су беле у почетним фазама раста, али временом постају жућкасто-браон.
- Нога. Пречник ноге не прелази 5 цм, његова дужина је 10 - 15 цм.Главни део се налази у земљи, само неколико центиметара остаје изнад површине, тако да није лако приметити одмах. Нога може бити бела или жута, али временом постаје приметно тамнија.
- Пулп. Младе печурке имају крхко, лабаво месо; код одраслих печурака је тврдо и жилаво.
- Контроверзе. Представљају елипсу беле или жуте нијансе, могу бити грубе на додир, а сужене су у основи.
Да ли је могуће јести Спарассис коврџаву?
Спарассис спада у групу јестивих печурака. Припрема се за кување супа, додавање у главна јела, сушење или сушење. Његова текстура подсећа на пулпу јестивих смрчака.
Посебно су укусне младе печурке. Одрасли спараси постају чврсти, губе посебне карактеристике укуса и не препоручују се за конзумацију.
Квалитети укуса печурака
Млади коврџави спараси имају карактеристичан укус орашастих плодова. Међутим, они готово ништа не миришу. Зачини се не користе током кувања, јер могу превладати зачињени укус. Нијанса орашастих плодова вам омогућава да комбинујете укусе Спарассис коврџавог са месом, рибом и другим морским плодовима.
Користи и штете за тело
Спарассис цурли припада породици Спарасацеае. Упркос чињеници да се сматра паразитом у односу на дрвеће за које се везује, има листу корисних својстава за људско тело:
- има антибактеријски ефекат под условом да се конзумирају млади примерци и користи се минимална топлотна обрада;
- због садржаја киселина и гликозида утиче на крвну слику, смањујући ниво лошег холестерола;
- Јединствене супстанце садржане у саставу доприносе општем јачању имуног система и повећавају способност тела да производи макрофаге.
Витамини и минерали садржани у пулпи и плодишту делују на јачање организма. Међу микроелементима, повећан је садржај калијума.Групу макроелемената представљају бакар, селен, цинк.
За варење печурака, људско тело мора имати довољно посебних ензима. Ово својство је повезано са активношћу јетре и других органа гастроинтестиналног тракта. Због посебности његовог дејства на тело, Спарассис цурли се не препоручује онима којима је дијагностикован гастритис или чир. Његова употреба се не препоручује трудницама, дојиљама и деци млађој од 12 година.
Лажни дупли
Печурки купус је сличан спарассис ламеларном. Ово је ређа врста која се такође везује за кору дрвета. Обе сорте имају неке спољне сличности, али их је лако разликовати:
Коврџава | Ламеларни |
Расте на четинарском дрвећу. | Преферира храстову кору. |
Ивице су таласасте. | Ивице су чврсте. |
Боја плодишта може бити светло или кремасто жута. | Боја плодишта је сламнатожута. |
Правила прикупљања
Миколози упоређују колекцију коврџавих спарасиса са резањем цвећа. Печурка се исече са површине дрвета ножем под оштрим углом, покушавајући да не оштети сечива. Ако се сакупи неколико примерака, они се постављају један поред другог тако да се капице не додирују. Потпуно сазревање печурака се дешава у августу-септембру.
Користи
Спарассис цурли, или купус од печурака, је укусна, здрава печурка. Када се правилно кува, има суптилан, орашасти укус који се лако може уништити додавањем јаких зачина.
Пре него што почнете да кувате, коврџави спарасис се темељно опере како би се уклонили земљани трагови.Ово је дуготрајан и радно интензиван процес, јер се режњеви спараси налазе по целој површини плодишта, слојевито један на други. За потпуно чишћење, потребно је да проверите сваки од њих.
Уобичајено је да се од гљиве припремају прва и друга јела, комбинују се са сиром, орасима и морским плодовима. Поред тога, постоје рецепти за припрему праха од печурака, према којима се купус од печурака суши неколико месеци, а затим меље малтером.
Спарассис коврџава се кува најмање 20 минута. Ово помаже да се ослободите токсина и супстанци које негативно утичу на цревну микрофлору. Приликом кључања користити морску со, али не додавати ловоров лист или бибер, да не би прекинули главни укус. Да бисте скували печурку, исеците је на мале комаде или рукама одломите кришке сечива, као лист зелене салате. Печуркама није потребно додатно кључање пре пржења. Главни услов пре пржења је темељно чишћење од прљавштине и сушење.
Употреба у народној медицини
Традиционална медицина користи својства спарасиса, која су званично призната. Фармацеутска индустрија ради са екстрактима биљног производа, додајући их кремама за подмлађивање лица. Традиционална медицина је прикупила рецепте за припрему маски за лечење кожних болести.
Поред тога, ефикасност употребе гљиве компоненте Спарассис цурли доказана је у елиминацији онколошких тумора у раној фази развоја. Овај ефекат се објашњава високим антиоксидативним својствима производа.
Спарассол, који је један од главних елемената у производу, има снажан антиинфламаторни ефекат. Ово својство се користи у припреми хладних и антиинфламаторних лекова.
За лечење вирусног хепатитиса припремају се децокције са додатком уља. Печурка садржи супстанце које благотворно утичу на активност јетре и производњу жучи.
Безбедносни статус
Спарассис коврџави, који се ретко налази у дивљини, наведен је у Црвеној књизи као редак и вредан организам. Миколози упозоравају да је нелегално прикупљање спарасиса под контролом државних органа.
Спарассис цурли се узгаја на посебним фармама печурака за потрошњу. Процес узгоја је компликован стварањем посебних услова блиских природном станишту.
Закључак
Спарассис цурли је јестива печурка необичног укуса. Корисна својства купуса печурака чине га траженим у народној и званичној медицини. Спарассис се ретко налази у дивљини, па је уврштен у Црвену књигу. За припрему укусних јела, спарассис се узгаја посебном техником.
