Садржај
Турска руссула често заврши у корпама берача печурака. Ово је јестива, па чак и корисна врста, главна ствар је да је не збуните са својим отровним колегама.
Где расту турске русуле?
Турска руссула (лат. Руссула турци) расте углавном у четинарским шумама, углавном заједно са смрчом и јелом. Широко распрострањен у Европи. Такође има друга имена - Меррилла, Брицк, Блуе. Расте појединачно или формира мале групе. Можете га видети од средине јула до средине јесени.
Како изгледају турске руссуле?
Клобук је величине од 3 до 10 цм и љубичасто-браон је боје. Код младих људи је конвексна, али како расте се исправља, формирајући малу депресију у центру. Кожа је прекривена љигавим премазом и лако се скида када покушате да је уклоните.
Пулпа је густа и беле боје, код старијих врста добија жуту нијансу. Дно руссуле састоји се од слабо засађених плоча крем боје. Репродукција се одвија кроз бодљикаве, јајолике споре.
Нога турске руссуле има облик цилиндра, у већини случајева се шири у основи. Пулпа на овом месту је прилично крхка. Боја ногу је бела са ружичастом нијансом, а може бити и благо жућкаста.
Да ли је могуће јести турску руссулу?
Турске руссуле се сматрају јестивим. Неки берачи печурака их не сакупљају, одлучују се за племенитије врсте, међутим, од њих нема штете.
Квалитети укуса печурака
Турска руссула има пријатну арому и није горка. Укус је прилично сладак, а мирис има воћне ноте. Постоји неколико начина да се припреми за конзумацију.
Користи и штете за тело
Није узалуд турска руссула завршила у корпама берача печурака. Има следећа корисна својства:
- садржи витамине ПП и Б2, који су неопходни за нормално функционисање тела;
- има благотворно дејство на гастроинтестинални тракт, чак иу присуству болести у овој области;
- садржи малу количину калорија, погодна за употребу у борби против вишка тежине;
- брзо доноси осећај ситости због високе хранљиве вредности;
- помаже у спречавању згушњавања крви и крвних угрушака;
- Уз помоћ руссуле можете добити млечни производ који је веома користан за проблеме са срцем и крвним судовима.
Нема штете од турске руссуле, али постоји низ контраиндикација за њихову употребу. Ови укључују:
- индивидуална нетолеранција на печурке од стране тела;
- проблеми са срцем, бубрезима или јетром;
- деца млађа од 12 година;
- Током трудноће и дојења.
Одраслима се препоручује да конзумирају не више од 200 г турске руссуле дневно.
Лажни дупли
Најближа врста турској је аметист руссула Руссула аметхистина. Веома су слични, главна разлика је израженија мрежа спора.
Постоји неколико врста руссула, које се на први поглед могу збунити, нису погодне за конзумирање:
- Пинк Келе - има тамноружичасту капицу притиснуту у средини. Налази се међу четинарским дрвећем. Споре су беж боје и имају воћни мирис. Сматра се нејестивим.
- Пекоће - оштар или еметички - његова боја је ружичаста или светло црвена. Капа расте до 5 цм, благо бледа на ивицама. Нога је бела, ломљива. У укусу је изражена горчина. Не једе се.
- Березоваиа - преферира мочварне шуме са листопадним дрвећем, углавном брезама. Капа је беж или крем боје и достиже 5 цм у пречнику. Нога је лагана, у облику цилиндра. Печурка је веома крхка и мрви се у рукама. Не препоручује се за конзумирање.
- Акутна - нејестива печурка са тамно љубичастом капом. Плоче на доњем делу су уске и светлосмеђе боје. Расте у шумама смрче.
- Најграциознији - печурка је крхка и крхка чак и по изгледу. Преферира мешовите или листопадне шуме.Капа је ружичаста или бледо љубичаста, плоче су често постављене и имају жућкасту нијансу. Не једу се.
Све врсте руссула су сличне једна другој, тако да када их сакупљате, морате бити посебно опрезни.
Главна ствар је знати главне разлике између јестивих узорака и отровних:
- опасна печурка често има прстен на стабљици и таласасту ресу испод капе;
- у подножју жабокречина налази се филм који се зове волва; јестиве врсте немају такав део у својој структури;
- нога безбедне врсте је дебља и глаткија;
- пулпа руссуле је гушћа од отровне печурке, али истовремено крхка;
- Печурку треба прегледати на присуство црва и трагова пужева - нико не почиње са опасним;
- Руссула са зеленкастом капом најчешће се меша са бледом жабокречином, разликују се по доњем делу - код отровних врста нога има љуске сиве или маслинасте боје.
Ови једноставни савети ће вам помоћи да разликујете здраву печурку од опасне.
Правила прикупљања
Постоје одређена правила за сакупљање печурака, посебно турске руссуле:
- Стављају се у корпе или емајлирану канту. Због своје крхкости, торбе, ранчеви и пакети нису погодни за сакупљање. Такође је важно да их поставите на врх, избегавајући притисак од садржаја корпе.
- Можете сећи, сломити или ишчупати - мицелијум неће бити оштећен, налази се под земљом и веома је разгранат.
- Све што је прикупљено не може се дуго чувати. Третман је потребан скоро одмах по доласку из шуме.
Користи
Турска руссула се конзумира у различитим облицима. Пре било какве обраде, препоручује се да се печурке кувају око 5 минута, а затим пређу на пржење, сољење или кисељење. Вода се мора испразнити након кувања.
Турска руссула се често соли. Након неопходне обраде, печурка се ставља у тигањ са сољу и тамо се додаје бели лук. Затим се препарати оставе да одстоје један дан и у њих се ставе листови рибизле и црни лук, па се сипа уље. У овом облику, печурке се пакују у тегле и остављају 30 дана.
За маринирање руссуле користи се неколико метода. Сви се разликују у додатним састојцима, али укључују додатак сирћета.
Постоји неколико правила за кување печурака:
- пре процеса кувања, сортирају се, перу и добро чисте;
- Сипајте воду у тигањ у количини од 1 део печурака на 2 дела течности;
- доведите до кључања и смањите ватру;
- добијена пена се уклања, со, бибер и ловоров лист се додају у чорбу;
- време кувања од кључања воде је 30 минута;
- Након свих процедура, течност се мора испразнити.
Пржена турска руссула није гора од других печурака, али овај начин обраде није тако чест. Најчешће се јело једе уз прилог.
Закључак
Турска руссула заузима поносно место међу јестивим печуркама. Томе доприносе његова корисна својства и разне могућности кувања. Поред тога, они се налазе чешће од племенитијих врста.
