Садржај
- 1 Да ли треба да скувам лисичарке пре пржења?
- 2 Како припремити лисичарке за кување
- 3 Колико дуго кувати печурке лисичарке
- 4 Како кувати лисичарке
- 5 Да ли је могуће кувати лисичарке са другим печуркама?
- 6 Колико се куваних лисичарки може добити од 1 кг свежих?
- 7 Шта се може припремити од куваних лисичарки
- 8 Закључак
Лисичарке су једна од најпопуларнијих сорти печурака у кулинарству, цењена због своје хранљиве вредности, пријатног укуса и светле ароме. Производ се обично користи за пржење и супе, јер током кувања капице нису засићене соковима и остају хрскаве и еластичне. Пре употребе пулпе за кување, требало би да сазнате како правилно кувати лисичарке како бисте сачували све хранљиве и укусне особине производа.
Да ли треба да скувам лисичарке пре пржења?
Печурке апсорбују све супстанце из околине у пулпу, тако да их је немогуће сакупљати на сумњивим местима са лошом екологијом. Они, као и шампињони и вргање, не захтевају дуготрајну топлотну обраду када су свеже убрани, али да би се обезбедила 100% безбедност, производ се може кувати. Лисичарке можете кувати сирове, сушене или замрзнуте.Кување неће нанети штету нутритивним квалитетима, само изглед и арома могу патити, па би требало да сазнате како правилно кувати производ.
Како припремити лисичарке за кување
Жетву у почетку треба сортирати, трулити, уклонити суве и покварене лисичарке. У капама практично нема црвљивих подручја, тако да печурка нема велики проценат отпада, што посебно цене страствени љубитељи тихог лова.
Корак по корак процес чишћења и припреме сировина за кување:
- Нежно тапкајте по поклопцу задњом страном ножа да бисте уклонили што је могуће више остатака, земље и песка.
- Обришите капице сувом четкицом за зубе или сунђером, обраћајући посебну пажњу на унутрашње плоче. Ова метода ће коначно ослободити капу од лишћа и остатака земље.
- Одрежите доње крајеве ногу који су били у земљи.
- Исперите лисичарке са доста текуће воде, или још боље, потопите их у течност 60-90 минута.
- Лисичарке могу имати горак укус када су куване ако су расле по сувом времену или у близини борових иглица. Намакање у води 4-5 сати помоћи ће у уклањању горчине.
Колико дуго кувати печурке лисичарке
Лисичарке пре кувања скувати по следећем поступку:
- Оперите капице, очишћене од тамних флека, и потопите их 20 минута да инсекти који се накупе испод капе испливају.
- Потопите у хладну воду тако да течност потпуно покрије печурке, боље је ако је има 2 пута више.
- Када вода прокључа, смањите ватру и кувајте 20 минута.
- Уклоните буку када се појави помоћу кашике или кашике.
- Након кувања, капе са стабљикама исперите водом и ставите у цедиљ како би се преостала вода оцедила, а пулпа остала сува.
- Током кувања у воду можете додати прстохват соли, ловоров лист, бибер у зрну, комад тврдог цимета или каранфилића.Зачини ће дати сировинама посебан пријатан укус, који ће се пренети на готово јело.
- Чак и ако се чорба испостави да је чиста и ароматична, не препоручује се да је користите за кување других јела.
Колико дуго кувати лисичарке док не омекшају пре пржења
Лисичарке је потребно кувати пре пржења да би се тело заштитило од тровања. Важно је не претерати да кувана пулпа не изгуби еластичност, укус и атрактивну боју. Кувајте целе печурке у води 20 минута са луком и шаком црног бибера у зрну. Не треба дуго кувати свеже лисичарке пре пржења, како се не би претвориле у безобличну масу.
Колико дуго кувати лисичарке пре него што буду спремне за супу
Ароматичне супе од печурака су популарно јело за лаган и заситан ручак. Куване сецкане капице могу се користити за припрему сољанке, супе или вегетаријанског боршча.
Препоруке:
- Лисичарке неће надјачати укус осталих састојака, али се могу пригушити богатијим састојцима. За крем супу, сос за тестенине и пиринач користите мариниране печурке.
- У лагане летње супе додају се куване сировине зачињене биљем и зачинима.
- Када користите зачине као што су жалфија, мајчина душица или рузмарин, препоручљиво је ограничити се на 2-3 гране на 2 кг како бисте избегли надјачавање суптилне и деликатне ароме.
- Пре пржења, морате кувати замрзнуте лисичарке 20 минута, након што одмрзнете печурке и исперите их чистом водом.
Колико дуго кувате лисичарке за кисељење?
Кување лисичарки пре маринирања је неопходно да би се продужио рок трајања конзерве. Време кувања директно зависи од величине поклопца. На пример:
- мале - величине до 5-7 цм, кувајте плоче на лаганој ватри око 15-17 минута;
- велике - преко 8 цм, кувати у кључалој води до пола сата.
У саламури је боље додати 2 тбсп. л. фине екстра соли и 1 тбсп. л. 9% сирћета.
Како кувати лисичарке
Ако кувате лисичарке према правилима, месо ће остати сочно, еластично и благо хрскаво. Карактеристике кључања:
- Ако су печурке намењене да се једу као основа, онда је боље да их поспите сољу и зачините бибером у фази кувања, а ако ће се компонента користити као састојак у јелима или ће бити замрзнута, боље је да у почетку не додају со и зачине.
- Да бисте сачували светао и богат наранџасти тон пулпе, потребно је да у кључалу воду додате прстохват лимунске киселине.
- Да бисте додали пикантност и елиминисали горчину у пулпи приликом кључања, можете додати мало смеђег шећера, што ће само нагласити суптилност укуса посуђа.
- Ако за време намакања од 2 сата користите млеко уместо воде, горчина ће нестати чак и код старих великих лисичарки.
- Обрађене печурке ставите у експрес лонац, посолите по укусу, зачините зачинима, додајте лук и прстохват лимунске киселине. Кувајте поклопљено 15 минута. Ставите куване лисичарке у цедиљку.
- Печурке можете кувати у лаганом шпорету. Да бисте то урадили, оперите их, додајте воду у пропорцији од ½, посолите и укључите режим „Печење“. Кувајте 40 минута након кључања.
Да ли је могуће кувати лисичарке са другим печуркама?
Свеже лисичарке се такође кувају са другим јестивим сортама. Ако је њихов број у укупној маси 30-40%, јело ће добити посебан богат укус и пријатну шумску арому.Ако број није велики, микс ће учинити елегантним и светлим. Са шампињонима, вргањима и вргањима можете постићи хармоничне комбинације. Боље је када су све печурке приближно исте величине, тако да се кључање одвија равномерно.
Колико се куваних лисичарки може добити од 1 кг свежих?
Током топлотне обраде, сирова храна се значајно смањује у величини и тежини. Према законима физике, 1 кг свеже ољуштене лисичарке након кључања ће дати 500 г готовог производа због велике запремине течности у пулпи. Боље је започети кување у хладној води тако да се пулпа загрева равномерно, а укус и мирис не погоршавају.
Шта се може припремити од куваних лисичарки
Печурке у било ком облику комбинују се са месом, рибом, поврћем и морским плодовима. Пулпа успешно поприма арому сушеног белог лука и млевеног црног бибера. Шта можете направити од куваних лисичарки:
- Кисели краставци – одлична ужина за јака алкохолна пића. За кисељење ће вам требати маринада од неколико кашика. л. соли са 1 тбсп. л. сирћета за 1 кг лисичарки. По укусу можете додати сецкани копар и зачине током маринирања. Целе мале печурке изгледају естетски угодно.
- Пите – фил је погодан за све врсте теста: лиснато тесто, квасац, пециво и кефир. Млевене куване печурке могу се комбиновати са пилетином, говедином, телетином и свежим зачинским биљем.
- Цевицхе – богато пржење са луком, паприком и свежим цилантром може послужити као одлична ужина за вегетаријански или посни мени.
- Умак – било који сос од меса са додатком печурака, лука и павлаке заблистаће новим нијансама укуса. Брашно или струготине од ренданог сира помоћи ће да се зачињени сос згусне.
- Ноодлес – тестенина од дурум пшенице умотана је у сос од печурака са кајмаком, сиром и поврћем. Укус умака ће бити мекан, пикантан и богат.
- Рижото – легендарно јело испада хранљиво и задовољавајуће. Пиринач је прожет аромама лисичарки, мирисом поврћа и путера.
Закључак
Ако правилно кувате лисичарке, можете заштитити своје тело што је више могуће од могућег тровања. Током температурног третмана, сви микроби и штетне материје се уништавају у пулпи. Печурке остају еластичне, укусне, хрскаве и савршене су за јело мариниране, пржене, динстане, као и као део ароматичних супа.
