Садржај
Верује се да се репа у Русији гаји од десетог до једанаестог века. Традиционално, за нашу трпезу бирамо коренасто поврће, али на истоку преферирају лиснате сорте. Скуп корисних супстанци садржаних у овом поврћу је јединствен. Поред чињенице да је репа складиште витамина, макро- и микроелемената, она се бори против ћелија рака и добар је начин за уклањање токсина. По садржају гвожђа ово коренасто поврће је друго после белог лука, а јода после морске алге. Слажете се да смо више навикли да се боримо против недостатка јода цвеклом него алгама. Укључује коренасто поврће и ретки витамин У, који је добра помоћ у борби против алергија и нормализује функционисање стамбено-комуналних услуга. Верује се и да у средњем веку, иако нас куга није заобишла, није постала тако монструозна катастрофа као у Европи, делом захваљујући конзумацији овог дивног корјенастог поврћа.
Цвекла се лако чува, а зими се може пржити, пећи, кувати, добра је као прилог и незаменљива у боршчу и супама. Поред традиционалног обележивача у подрум Уз кромпир можете замрзнути или сушити корјенасто поврће.У овом чланку ћемо покушати да вам кажемо како чувати цвеклу код куће.
Чување поврћа почиње садњом
Нећемо овде писати о пољопривредној технологији репе. Једноставно, постоје тренуци од којих директно зависи његов квалитет чувања, на које треба обратити посебну пажњу. Разговараћемо о начинима складиштења стоне (црвене) репе зими. Шећер, крмне сорте и блитва, лиснато поврће, остаће ван наше пажње.
Какву репу посадити
Постоје ране, средње и касне сорте стоне репе. Рана сорта сазрева у року од 2-3 месеца од тренутка садње, али се не може чувати дуже време. За ове сврхе су погодније средње сезоне и касне сорте коренских усева. Потоњи су боље ускладиштени, али немају увек времена да сазре у условима средње зоне и Сибира. Први сазревају на време, али њихово дуготрајно очување захтева стриктно поштовање температуре и услова складиштења.
Навешћемо неке сорте цвекле како бисмо се лакше снашли приликом садње семена или куповине поврћа.
Обратите пажњу на средње сазрело коренасто поврће:
- Бохемиа;
- Бордеаук;
- Бона;
- Детроит;
- Црвена лопта;
- Неупоредиво А 463;
- Мулатто.
Касне сорте цвекле са дугим роком трајања:
- Цилиндар;
- Атаман;
- Донна;
- Матрона;
- Патрик;
- Торпедо;
- Супарник;
- Цитадел.
Хибриди Лукериа Ф1 и Цхудеснитса Ф1 задржавају своју тржишност и укус до следеће жетве.
Суптилности неге
Корјенасто поврће средње величине се најбоље чува. Да бисте добили репу потребне величине, ограничите њену површину за храњење тако што ћете је садити по шаблону 10к10 цм (биљка добро подноси брање у младом добу).
Коријен воли суплементе калијума, а недостатак бора може изазвати појаву празнина, што ће негативно утицати на складиштење. Азот се мора давати у ограниченим количинама, јер се његов вишак не уклања из поврћа, већ се акумулира у облику нитрата који су штетни по здравље. То се манифестује појавом белих концентричних кругова у цвекли, који нису својствени сорти. Не само да ће бити лоше ускладиштено, већ ће се након неког времена појавити црне мрље у кореновом усеву.
То је тачно, али кухињској соли није место у башти, боље је заменити је натријум-хуматом. Дакле, добићете слатко коренасто поврће и неће се погоршати, већ побољшати стање тла.
Берба
Искусни баштовани знају да се стварни датуми жетве не поклапају увек са онима наведеним у опису сорте. Они зависе од температуре, заливања, састава земљишта и неге. Обично спреман за жетва репе Врхови постају жути и благо се осуше.
У сваком случају, ово поврће се откопава пре мраза, касније од кромпира, али пре шаргарепе. Када има много кише, коренасте усеве треба сакупљати пре рока како би се избегли процеси труљења током складиштења.
Припрема репе за складиштење
Ископати корење, пазећи да не оштетите кожу. Ставите их под надстрешницу на неколико сати како би се земља добро осушила. Отресите га, али ни у ком случају не перите и не трљајте цвеклу.Сада сортирајте, изаберите све поврће оштећено током бербе, захваћено трулежом или другим болестима. Треба их користити за припрему или прво јести, јер се такво корјенасто поврће неће дуго чувати.
Одложите све ситне предмете и веома крупну цвеклу, није погодна за зимовање. Такво поврће може трајати месец дана у фрижидеру или подруму. Мало коренасто поврће се брзо суши, а крупно се не може чувати зими, јер је лошег укуса и повећане влакнасти, која се временом само повећава. Поврће пречника око 10 цм са нетакнутом, глатком кором има најбољи рок трајања.
За репу одабрану за зимско складиштење, одрежите врхове, остављајући пањ од 1-3 цм.Репове уопште не треба дирати, без обзира колико су дугачки. У супротном, патогене бактерије ће ући на површину ране коренских усева уклоњених из земље и неочишћених водом, што ће у великој мери смањити рок трајања цвекле.
Ставите поврће на хладно, суво, добро проветрено место, у једном слоју ако је могуће. Не можете их одмах ставити у складиште. Разлика између температуре околине и складиштења ће бити штетна за коренасте усеве. Смањује се постепено током 1-2 месеца. Тек када температура напољу достигне 8-9 степени, репа се може спустити у подрум или подрум.
Како чувати цвеклу
Није довољно узгајати и сакупљати усеве или куповати висококвалитетно јефтино коренасто поврће на тржишту. Важно је да их сачувате уз минималан губитак хранљивих материја.Посебна складишта поврћа чувају пољопривредне производе много дуже него што то дозвољавају кућни услови. Рок трајања касних сорти репе, које сами можемо да обезбедимо, је око 8 месеци. Постоје сорте корјенастог поврћа које се узгајају посебно за зимовање, остају свеже и погодне за потрошњу до ране производње. Неки хибриди се могу чувати до годину дана.
Услови складиштења
Зими се биолошки процеси коренских усева не заустављају у потпуности, већ само успоравају. Наш главни задатак је да обезбедимо оптималне услове да током складиштења, прво, не расту, а друго, да спречимо развој болести које смањују квалитет потрошача и рок трајања.
Цвеклу треба чувати на температури близу нуле или нешто вишој, оптимално 0-2 степена (не више од 4). Ово успорава биолошке процесе и смањује губитак влаге. Чак и краткотрајно смањење или повећање температуре за неколико степени у зимском складиштењу може изазвати развој болести.
Најбоља влажност ваздуха за цвеклу је 90-95%. Могло би се претпоставити да је добро држати га на 100% да би се генерално спречио губитак течности. То се не може учинити јер је таква влажност идеално окружење за развој трулежи и буђи.
Како чувати репу ако је подрум мокар или потпуно сув? Овај проблем се решава врло једноставно. У просторији са ниском влажношћу довољно је ставити канту воде, ау просторији са ниском влажношћу отворену широку посуду са 10-15 кг кухињске соли или неколико црвених цигли.
Ако се температура често мења, време складиштења ће се смањити на 4 месеца.
Складиштење у приватној кући
Можда је цвекла најлакше од свих коренастих поврћа за чување. Прво, има густу кору, што отежава продирање трулежних бактерија, а друго, добро се слаже са другим поврћем, посебно кромпиром. Хајде да видимо како правилно складиштити репу:
- Ако имате велики подрум и сво поврће се може слободно распоредити, али постоји проблем са слободним полицама (заузете конзервацијом или једноставно недостају), корјенасто поврће можете једноставно одложити на под. На њега поставите дрвене палете или решетке које ће обезбедити вентилацију доњем слоју поврћа и распоредите их у неколико слојева или пирамида. Важно је да коренасто поврће средње величине буде на дну, а крупно на врху (најпре их треба искористити).
- Најбоље је чувати репу за зиму заједно са кромпиром. Дакле, не захтева посебно место, а осим тога, за своје потребе користи влагу коју ослобађа сусед.
- Складиштење корјенастог поврћа на полицама у слојевима обезбеђује оптималне услове складиштења са потребним условима влажности и температуре.
- Плитке кутије или корпе могу се користити за зимско складиштење поврћа, чак и када су наслагане. Главна ствар је да контејнери који стоје на врху не врше притисак на коренасте усеве са доњих слојева.
- Цвекла се може чувати у влажном, претходно дезинфикованом песку, кухињској соли, креди, пепелу, пиљевини или тресету. Могуће је - не значи да је неопходно.Често складиштимо корјенасто поврће у песку, али боље је не користити друге расуте материјале осим ако је то апсолутно неопходно.
- Цвекла се чак може чувати у отвореним пластичним кесама, иако то није најбољи начин.
- У екстремним условима, корјенасто поврће се може чувати потапањем у глинену кашу. Када се осуши, стврдне се и формира заштитну чахуру на површини поврћа, штитећи га од исушивања и труљења.
Чување репе у градском стану
Како правилно складиштити репу у градском стану? После свега у фрижидеру, умотана у папир, може остати само 30 дана. Ако је свако коренасто поврће умотано у фолију или пергамент, може се чувати у одељку за поврће до 3 месеца.
Често се саветује да се цвекла смешта у пластичне кесе и, без везивања, ставља поред благо отворених балконских врата. Ако одлучите да испробате овај метод складиштења, узмите у обзир следеће:
- благо отворена балконска врата у хладној зими значајно ће смањити температуру у стану, што је неприхватљиво, али ако је затворено, услови складиштења коренских усева ће бити незадовољавајући;
- цвекла се не пере пре складиштења, у њој се налазе патогене бактерије које могу наштетити здрављу ваше породице;
- Нереално је обезбедити температуру од 0-2 степена на балконским вратима.
Ако имате застакљени балкон или лођу, ово поједностављује ствари:
- Корјенасто поврће ставите у кутије или корпе, поспите песком, сољу, струготинама или кредом да се не додирују и покријте одозго старим покривачем.
- Ако чувате вреће кромпира на балкону, ставите цвеклу на врх.
- Свако коренасто поврће можете ставити у глинену кашу, осушити, ставити у кутије и покрити ћебетом.
Нестандардни начини складиштења репе
Рекли смо вам како правилно складиштити репу, али постоје и други начини. Посебно су добри за градске станове ако на балкону нема места за поврће. Дешава се да због обиља или потпуног одсуства кише, коренасти усеви расту мали, велики или деформисани и очигледно ће бити лоше ускладиштени. Шта да радимо са њима?
Сушење
Од килограма сирове репе добије се 130 г сушене репе. Лако се чува у платненој врећици или добро затвореној стакленој тегли. Само се 90% витамина Ц губи током термичке обраде.
Корјенасто поврће оперите и кувајте 20 минута. Охладите, огулите, исеците на кришке. Обложите плех папиром за печење, ставите комаде у један слој и осушите у рерни на температури од 70-80 степени. Готов производ треба да буде сув, али еластичан.
Постоји много машина за сушење које вам омогућавају да сушите репу са минималним губитком хранљивих материја. Сваки мора доћи са упутством.
Замрзавање
Свежу цвеклу нарендајте на крупно ренде, ставите у кесе и чувајте у замрзивачу. Порције треба да буду такве да се уклоњено исецкано коренасто поврће одмах употреби, не може се поново хладити. Замрзнута репа је погодна само за прва јела и сосове.
Закључак
Као што видите, постоји много начина за чување цвекле. Изаберите онај који вам одговара и обезбедите својој породици витамине за зиму.
