У лето и јесен свака домаћица настоји да за зиму припреми што више различитог конзервираног воћа и поврћа. На крају крајева, оне конзервисане намирнице које се продају у продавницама, а још више на пијацама, не задовољавају увек укус, а још мање корисна својства онога чиме ћемо своју породицу почастити у хладној зими. А ако домаћица има своју башту на располагању, онда је просто запањујуће колико укусних, ароматичних и здравих производа може да припреми за зиму.
Али за многе домаћице почетнике постоји један проблем - многи од њих су чули за стерилизацију посуђа за конзервирање, али не сви јасно разумеју шта је то, зашто је то потребно и шта је за то потребно. Време потребно за потпуну стерилизацију поставља посебно много питања. Стерилизација тегли на пари је један од најтрадиционалнијих начина дезинфекције посуђа пре конзервисања. О томе и карактеристикама његове имплементације ће бити речи у чланку.
Стерилизација: зашто је потребна?
У конзервирању хране за зиму, стерилизација је једна од најважнијих фаза. На крају крајева, ако то занемарите, не само да ће ваши напори да направите витаминске и ароматичне препарате бити узалудан, већ ће сви производи бити безнадежно покварени.
На крају крајева, није довољно темељно прање посуђа пре припреме хране за складиштење. На површини тегли и поклопаца може остати безброј различитих микроорганизама, који, дуго остављени у простору без ваздуха, акумулирају различите производе своје виталне активности. Они су ти који могу нанети прилично озбиљну штету људском телу ако случајно уђу унутра. Једна од најопаснијих супстанци је ботулинум токсин. Када је особа заражена ботулизмом, не може се искључити чак ни смрт. Зато је стерилизација зимнице најважнија фаза у конзервирању чије карактеристике морате знати и разумети да бисте зими без много бриге уживали у летњем и јесењем воћу, поврћу и зачинском биљу.
Припремни рад
Пре него што почнете да стерилишете тегле на пари, морате припремити следеће:
- Лонац или резервоар са водом;
- Посебна метална плоча са једном или више рупа за лименке;
- Неколико памучних пешкира;
- Тегле и поклопци за њих у потребној количини.
Контејнер за кипућу воду може се користити у готово сваком прикладном облику и величини, буквално било чему што вам је при руци, посебно ако је потребно стерилисати само једну или две тегле. Али ако сте одлучни да произведете озбиљан производ и говоримо о стерилизацији десетина конзерви, онда је боље да изаберете шири тигањ како би што више лименки могло да стане на њега истовремено.
Многе домаћице, у недостатку металне облоге на тигању, користе велико равно цедило или чак мрежицу у облику разделника за стерилизацију тегли код куће. У крајњем случају, можете користити ове уређаје, али са овим опцијама добра половина паре ће отићи у ваздух и самим тим загревање лименки неће бити тако добро. А влажност ваздуха у кухињи ће се значајно повећати. Због тога је, ако је могуће, боље унапред купити посебан преклоп, поготово зато што су прилично јефтини.
Памучни пешкири треба да буду чисти и темељно пеглани на највишој температури са обе стране. Са једним пешкиром, пресавијеним два или три пута, скините тегле са постоља и ставите их вратом надоле на други пешкир.
Саме тегле се морају пажљиво проверити пре употребе да би се видело да ли имају пукотине, струготине или мрље које се не могу опрати. У свим овим случајевима, због своје безбедности, канте би требало да баците у смеће, или да их употребите у неке декоративне сврхе, али више нису погодне за прављење конзерви.
Пре стерилизације, тегле треба добро испрати. Боље је користити сапун за прање веша или обичну соду у комбинацији са топлом водом.
Након прања, тегле се испиру под текућом водом.
Најчешће се за конзервирање користе лимени поклопци за једнократну употребу. Ако користите поклопце са навојем, проверите да ли су апсолутно глатки и без ломљења емајла.
Карактеристике парне стерилизације
Дакле, прво напуните посуду или било коју другу посуду водом.Колико воде треба сипати зависи од броја тегли које желите да стерилишете. Ако имате велике тегле од три литра или укупан број тегли прелази 10 комада, онда је боље напунити посуду до половине запремине. Метална облога за конзерве је постављена на врх посуде. Ставите тигањ на јаку ватру како би вода у њој што пре прокључала. Прва серија конзерви се може ставити наопачке на решетку чак и пре него што почне кључање, тако да се постепено загревају. После кључања може се мало смањити ватра да вода у тигању не прокључа, већ умерено кључа.
Многе домаћице почетнике највише сумњају у питање: "колико минута је потребно за стерилизацију тегли паром?" На крају крајева, неки кувари су задовољни држањем тегли, без обзира на њихову величину, на пари 5-10 минута и верују да је то сасвим довољно. Међутим, они се могу разумети. На крају крајева, сваки додатни минут стерилизације повећава влажност и температуру у кухињи.
Али, нажалост, овај приступ није сасвим оправдан, јер ако се, упркос свим напорима уложеним у прављење конзервиране хране, на крају испостави да су покварени, онда ћете само сами кривити за ову ситуацију.
Колико минута је потребно за потпуну стерилизацију тегли за конзервирање? Време које конзерве остану изнад паре је директно пропорционално величини конзерве. Највеће тегле, запремине 3 литра, морају се држати на пари најмање 30 минута.
За тегле од 2 литра биће довољно 20 минута.Тегле, чија запремина варира од једног до два литра, морају се стерилисати, респективно, од 15 до 20 минута, не мање.
Ако су тегле мале, њихова запремина варира од пола литра до једног литра, онда им је потребно само 10 минута излагања пари.
И на крају, најмање тегле, мање од пола литра запремине, могу се стерилисати за само 5-7 минута.
Ако из неког разлога то није могуће, покушајте да користите друге методе стерилизације.
Међутим, конзерве за конзервирање се понекад стерилишу преко обичног чајника, који се загрева на шпорету. У том случају, теглу можете ставити директно на излив чајника или пажљиво уклонити поклопац и ставити теглу на своје место, одоздо према горе.
Али чак иу овом случају, број минута за потпуну стерилизацију остаје исти.
Упркос довољној једноставности и свестраности методе парне стерилизације, њена употреба изазива снажно загревање и влажење просторије у којој се врши стерилизација. Међутим, овај недостатак не спречава овај метод да остане један од најпопуларнијих међу домаћицама.
