Садржај
Неопходно је правилно складиштити комбучу ако вам је потребна пауза. На крају крајева, желатинаста супстанца чудног изгледа је жива и представља симбиозу два микроорганизма – бактерије сирћетне киселине и гљивице квасца. Када се стави у хранљиви раствор слабог пива и шећера, претвара течност у безалкохолно пиће које се зове комбуча.
Укусна инфузија, која има много лековитих својстава, посебно је пријатна лети. Зими већина људи преферира топле напитке. Поред тога, не можете стално пити комбучу - направите паузу свака 2-3 месеца. Такође је уобичајено да људи иду на одмор и посећују. Може бити много разлога за обуставу производње комбуче, а питање складиштења комбуче на дуже време постаје релевантно.
У одсуству власника дуго времена, питање безбедности комбуче постаје хитно.
Како чувати комбучу код куће
Обично се инфузија припрема у тегли од три литра, сипајући 2 литра хранљивог раствора. Иста количина пића се добија на излазу. Пошто је процес континуиран, сваких 5-10 дана у кући се појављује 2 литра комбуче.
За неке породице, ова количина није довољна, и уливају неколико контејнера комбуче одједном.
Неки људи намерно не пију инфузију медузомицета одмах. Флаширају пиће, зачепе га и оставе да „зре“ на тамном, хладном месту, као вино. Бактерије квасца настављају да раде, а ниво алкохола у комбучи се повећава.
Важно је осигурати да комбуча не ферментира, иначе ће се претворити у сирће. И добро је размислити о томе како запечатити контејнере, јер произведени угљен-диоксид може откинути лоше постављени поклопац. Обично је додатна инфузија на собној температури ограничена на 5 дана.
Не остављајте комбучу да ферментира у тегли са комбучом, јер произведена киселина може оштетити тело медузомицета (научни назив симбионта). Тешко је одредити тренутак када се раствор из хранљивог претвара у опасан за колонију микроорганизама. Због тога се инфузија филтрира и флашира.
Како чувати готову комбучу
Готова комбуча не траје дуго на собној температури. Чак и ако га прокувате. Али можете ставити комбучу у фрижидер. Истовремено, сви процеси у пићу се у великој мери успоравају, али се не заустављају у потпуности.Корисна својства остају иста, али се садржај киселине и алкохола благо повећава.
Да ли је могуће чувати припремљену комбучу у замрзивачу?
Ако код куће имате медусомицете, нема смисла чувати готово пиће у замрзивачу. Али ако вам је заиста потребно, онда можете.
Пошто квасац и сирћетна бактерија чине околину агресивном за многе материјале, комбучу је боље чувати у замрзивачу у стаклу. Да бисте то урадили, сипајте пиће у посуду, на пример, теглу од литара, без пуњења до врха (течност се шири када се замрзне) и ставите је отворено у послужавник. Уобичајени опрез ће помоћи да се избегне проливање инфузије.
Лакше је херметички паковати комбучу у фабричком окружењу него код куће.
Колико дуго пиће комбуча траје?
Инфузија комбуче може се чувати код куће на собној температури 5 дана. У хладној просторији, на 18 °Ц и ниже, период се незнатно повећава. Али постоји опасност да се пиће претвори у сирће. Зато је боље да га не држите у соби или кухињи дуже од недељу дана.
Ако је боца комбуче херметички затворена, одржаће се у фрижидеру 3-5 месеци. Говоримо конкретно о непробојном контејнеру - најлонски поклопац, чак и ако се веома чврсто уклапа у врат, није прикладан. Експлодираће, а фрижидер ће морати брзо и темељно да се опере - инфузија је опасна за гумене заптивке и пластичне делове.
Комбучу комбучу можете чувати до месец дана без да је добро затворите.Пре стављања у фрижидер, врат се веже са неколико слојева чисте газе.
Како чувати комбучу када је не користите
Тело медузомицета може се складиштити на различите начине. Све зависи од тога колико дуго мора остати неактиван.
Како чувати комбучу у фрижидеру
Током празника, комбучу можете чувати директно у хранљивом раствору тако што ћете теглу ставити у фрижидер. Дејство микроорганизама ће се успорити, а медусомицет ће тамо безбедно остати 20 до 30 дана.
По повратку, потребно је да га извадите из фрижидера и оставите да се природно загреје на собну температуру. Затим се медусомицет испере, напуни новим хранљивим раствором и стави на своје уобичајено место.
Како сачувати комбучу током дуготрајног одсуства
Ако власници одлазе на дуже време, горњи метод није прикладан. Комбуча се може држати у фрижидеру уроњена у раствор не више од месец дана, затим се она и тегла исперу и по потреби враћају назад.
У сваком случају, то се не може учинити без људске интервенције. Остављање посуде са медузомицетима на собној температури дуже време без надзора не долази у обзир. Власници који се враћају највероватније ће видети нешто осушено на дну тегле, прекривено пахуљастим спорама, које ће, ако се њима непажљиво рукује, летети на све стране.
Комбуча се може чувати дуго времена без интервенције:
- у замрзивачу;
- сушењем тела медузомицета.
У овом облику, комбуча може трајати у замрзивачу до шест месеци.
Како сачувати комбучу до следећег лета
Млади и зрели медусомицети, који се састоје од неколико плоча, раде другачије. Ово својство треба користити ако је потребно дуготрајно складиштење. Препоручује се да уклоните једну или две горње плоче и ставите их у малу количину обичног хранљивог раствора док не испливају на површину. И тек онда се припремите за складиштење.
Како правилно складиштити комбучу у раствору
Комбучу можете сачувати у слабом раствору за кување зими тако што ћете теглу ставити на хладно и тамно место. Затим инфузију треба испразнити једном у 2 недеље, а медусомицет и посуду опрати.
Комбучу можете чувати у фрижидеру без хигијенских процедура и мењања раствора двоструко дуже - до месец дана.
Како сушити комбучу
Постоји начин на који уопште не морате да водите рачуна о симбионту. Може се сушити. Да би се то урадило, медусомицет се опере и умочи у чисту памучну салвету (обична ће се залепити за влажну површину, али је платнена превише груба). Затим га ставите на чисту плочу.
Ово се, пак, ставља у дубоку посуду или посуду и прекрива газом. Ово се ради како би се површина симбионта заштитила од крхотина и мушица, без блокирања приступа кисеонику. Посуђе са високим ивицама спречиће вас да ставите газу директно на тело медузомицета.
Морате бити сигурни да се печурка осуши равномерно и да не постане плесни. Да бисте то урадили, повремено га окрените на другу страну и обришите преосталу влагу са плоче.
Медусомицет ће се претворити у танку, суву плочу.Пажљиво се ставља у кесу и чува у фиоци за поврће фрижидера или кухињског ормарића. Чувајте годину дана или дуже.
Ако је потребно, медусомицет се ставља у малу запремину хранљивог раствора и ставља на своје уобичајено место. Прва готова комбуча се одбацује, чак и ако је некима укусна. Други део се може користити за своју намену.
Да ли је могуће замрзнути комбучу?
Замрзнуто тело медузомицета може се чувати 3 до 5 месеци. Комбуча се уклања из хранљивог раствора, опере, а вишак влаге се уклања меком, чистом крпом. Ставите у кесу и ставите у замрзивач са најнижом температуром.
Затим се може преместити у другу тацну. Комбучу је потребно брзо замрзнути, тако да се изнутра и на површини формирају мали кристали леда без нарушавања њене структуре. Споро деловање промовише стварање великих комада који могу оштетити тело медузомицета.
Када дође време, замрзнути колач се ставља у малу запремину хранљивог раствора на собној температури. Тамо ће се комбуча одмрзнути и почети да делује. Први део комбуче се сипа. Други је спреман за јело.
Прву порцију комбуче добијену након дуготрајног складиштења медузомицета треба излити
Како не чувати комбучу
Да би медусомицет преживео током складиштења, а затим брзо дошао на посао, није потребан посебан напор. Али власници успевају да направе исте грешке. Најчешћи од њих када се чувају у раствору:
- Остављају комбучу на свом уобичајеном месту, једноставно заборављајући на то.
- Они праве раствор који је превише концентрован за чување у тегли.
- Не перите периодично.
- Блокирајте приступ ваздуху.
- Готова комбуча је лоше затворена.Процеси ферментације ће се наставити иу фрижидеру, само полако. Пре или касније поклопац ће се скинути и пиће ће се пролити.
Приликом сушења и замрзавања не смете:
- Пошаљите комбучу на складиштење без претходног испирања.
- Постепено охладите медузомицет. Ово ствара велике комаде леда који могу оштетити тело симбионта.
- Заборавите да окренете печурку приликом сушења.
Закључак
Постоје различити начини за чување комбуче ако вам је потребна пауза. Они су лагани и ефикасни, само треба да изаберете прави и урадите то како треба. Тада медусомицет неће бити оштећен, а када власници то желе, брзо ће се опоравити и почети да ради.
