Садржај
Кнедле од коприве су помало необична опција за јело, али веома здрава и укусна. Можете их припремити уз додатак разних састојака, зачина, или користити само зачинско биље. Курзе се обликује у кнедле или традиционалне кнедле. Рубови су стегнути пигтаилом или на уобичајен начин.
Карактеристике кувања
Коприва је једна од првих пролећних биљака. Трава садржи велики број елемената неопходних за тело. Кнедле са месом су традиционално јело руске кухиње, али можете припремити вегетаријанску верзију користећи вруће биље.
Рецепт за курзе са копривом (на слици) дошао је из Дагестана. Постоји много опција за припрему јела. Препоруке за припрему састојака и технологија рецептура помоћи ће вам да направите кулинарско ремек-дело за сваки укус.
Курзе – велике кнедле са копривом
За пуњење узмите младу биљку, одрежите врхове, сваки око 10–15 цм.Стабљике се не обрађују, листови се морају одвојити и припремити.
Карактеристике припреме коприве за курзе:
- Листови се одвајају од стабљика и испитују.Ако се сумња у квалитет сировине, она се одбија.
- Зелена маса се опере испод славине.
- Да би мали инсекти испливали на површину, трава се ставља у широку посуду и пуни сланом водом.
- Покријте поклопцем и оставите 15 минута.
- Ставите радни предмет у цедило и оставите да вода исцури. Ставите на салвету да испари влагу.
Неки рецепти препоручују да се листови прелије кипућом водом, али након термичке обраде биљка ће изгубити дио витамина.
Коприве се самељу у млевено месо, за то ће бити потребан велики нож.
Класичан рецепт за курзе са копривом
Класична верзија припреме кнедле са копривом у Дагестану је најчешћи и најједноставнији рецепт. За то је потребан минимум састојака.
Производи за пуњење:
- дробљена коприва - 500 г;
- велики лук - 2 ком .;
- сунцокрет и путер - 1 тбсп. л.
- јаје - 2 ком.
Припрема:
- Лук се исецка.
- У тигањ додајте уље, сипајте темељац од лука.
- Пржите до тамно жуте боје.
- У зелену масу додајте јаја и лук и мешајте.
Пуњење је спремно. Замесити тесто од следећих компоненти:
- брашно - 1 кг;
- вода - 250-300 мл;
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- јаје - 1 ком .;
- сол - 1 тсп.
Процес кувања:
- Просејте брашно кроз сито у широку посуду.
- У центру се прави мала депресија.
- Посолите.
- Разбијте јаје у воду и умутите га.
- Сипајте течност у брашно и додајте путер.
- Добро измесити на равној површини премазаној брашном.
- Ставите тесто у кесу, завежите и оставите 20-30 минута. у фрижидеру.
- Охлађена маса се поново меша.
- Исеците комад и разваљајте дугачак танак цилиндар.
- Подијелите радни предмет на једнаке мале дијелове.
- Разваљајте сомунове.
- У центар ставите фил кашиком тако да остане слободног теста за пинч-прасе.
- Ставите посуду са сланом водом на ватру. Кнедле се потапају у кључалу течност и кувају 7 минута.
Курзе се служе вруће са путером или павлаком.
Кнедле од свеже коприве са орасима
Кнедле можете припремити са копривама и орасима, укусне су као и кнедле, али су хранљиве вредности много веће.
Пуњење:
- језгра ораха - 250 г;
- лук - 3 ком .;
- дробљена коприва - 300 г;
- бели лук - 4 чена;
- сол и бибер - по укусу;
- гхее - 2 кашике. л. (може се заменити поврћем);
- јаје - 2 ком.
Припрема фила за кнедле:
- Црни лук ситно исецкати и пропржити на уљу до жуте боје.
- Бели лук је сломљен.
- Ораси се дробе блендером или помоћу млин за месо.
- У масу коприве додају се јаја, бели лук и пржени лук.
- Све помешајте, посолите и побиберите по укусу.
Одвојите фил за кнедле и замесите тесто. Потребни састојци:
- брашно - 500 г;
- вода - 150 мл;
- јаје - 1 ком .;
- сол - 1 тсп.
Замесити тесто. Оставите у кеси у фрижидеру 15 минута. Затим поново промешајте. За 10 минута. можете формирати дискове за кнедле. Ставите фил у средину сваког сомуна и стисните ивице. Може се направити у облику традиционалне кнедле или као кнедла. Скувати курзе у сланој води.
Пре сервирања у курзе додајте павлаку или било који сос
Са месом на пољском
Да бисте припремили јело, можете узети готово тесто (300 г) или га сами направити:
- брашно - 250 г;
- вода - 70 мл;
- јаје - 2 ком .;
- сол - ½ кашичице.
Готово тесто је умотано у прозирну фолију и остављено 20 минута, а затим поново мешано. Формирају се у дискове, чија је величина нешто већа од обичних кнедли.
Пуњење:
- коприва - 150 г;
- млевено свињско месо - 150 г (можете користити и друго);
- топљена маст (маст) - 1 кашика. л.;
- лук - 2 ком.;
- бибер, сол - по укусу.
Припрема:
- Коприве кувати у сланој води 10 минута.
- Да бисте се ослободили воде, оцедите у цедиљку.
- Црни лук ситно исецкати и динстати на свињској масти док не порумени.
- Помешајте зелену масу и црни лук, окусите со и бибер.
- У коприве додајте млевено месо и промешајте.
Тесто се разваља на танак диск и сече на кругове. Праве курзе. Кувајте у сланој води 10 минута.
Кнедле се служе са павлаком и растопљеним путером или се замењују сосом од павлаке од белог лука
Курзе са копривом и свјежим сиром
Тесто се прави на традиционалан начин, без додавања јаја. Масу треба добро умесити и држати у фрижидеру најмање 30 минута. Можете припремити курзе од коприве уз додатак свјежег сира. За рецепт ће вам требати:
- коприва - 300 г;
- јаје - 2 ком .;
- свјежи сир - 200 г;
- биљни или растопљени путер - 2 кашике. л.;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема пуњења:
- Црни лук ситно исецкати, ставити у тигањ са уљем и кувати док не омекша.
- Биљни препарат се додаје у тигањ. Динстајте заједно са луком уз стално мешање не дуже од пет минута.
- На крају процеса посолите и побиберите.
- Ставите у посуду и оставите да се смеша потпуно охлади.
- Додајте јаја и свјежи сир.
Замесите тесто и направите кнедле било ког прикладног облика. Пустите слану воду да проври, додајте курзе и кувајте 7-10 минута. Према рецепту, можете припремити полупроизвод у великим количинама и ставити га у замрзивач.
Курзе се сервира са љутом адјиком
Закључак
Кнедле од коприве нису само укусне, већ и здрав производ који се може припремити без много муке. Нема потребе да се придржавате пропорција у рецептима, можете експериментисати са зачинима и додати нешто своје. Курзе је погодан за вегетаријанску исхрану. Пуњење се састоји од траве, тако да се јело сматра нискокалоричном и високо-витаминском. Ако додате месо, орашасте плодове и свјежи сир, курзе ће бити више задовољавајуће.
