Како солити скушу за хладно димљење мокрим и сувим сољењем

Димљена скуша је нежно и укусно јело које не само да ће украсити празнични сто, већ и учинити свакодневни мени необичним. Нема потребе да купујете такву посластицу, јер је прилично лако припремити код куће. Скуша се може димити топло или хладно. Укус готовог производа зависиће од правилне прелиминарне припреме, укључујући сољење и маринирање. Сољење скуше за хладно пушење може се обавити на два начина - суво и мокро, свака од њих има своје предности.

Самим димљењем скуше можете бити сигурни у квалитет припремљеног јела.

Методе за сољење скуше пре хладног пушења

Сољење скуше за хладно димљење може бити суво или мокро. У првом случају, сољење се врши сипањем и трљањем трупова сољу. Затим се остављају да одстоје на хладном месту. Мокро сољење подразумева припрему маринаде на бази воде и разних зачина. Расол се охлади, трупови се прелије и држе одређено време.

Да бисте брзо киселили скушу за хладно димљење, потребно је да изаберете рецепте дизајниране за припрему филета и комада. За маринирање или сољење целих трупова потребно је најмање 2-3 дана, док ће за исечену рибу бити довољно 12-18 сати. Време сољења можете скратити додавањем сирћета у маринаду.

Избор и припрема рибе

Скуша намењена за сољење мора да се купује само од проверених добављача како бисте били сигурни да добијате висококвалитетне, свеже сировине. Риба не би требало да има непријатан мирис, лабаву структуру или било каква механичка оштећења. Боја свеже скуше је светлосива, са карактеристичним црним пругама, без мрља и потамњења на кожи.

Знак неквалитетног производа је дебео слој леда на лешевима. Бескрупулозни продавци користе ову технику да прикрију могуће недостатке. Замрзнуте скуше се прво морају правилно одмрзнути. Ово се може урадити стављањем у хладну воду око 1,5 сата.

Свежа скуша треба да буде чврста и еластична на додир. Најбоље је купити целе трупове (са главом и изнутрицама), што ће поједноставити процес одређивања свежине.Њихове шкрге треба да буду црвене, очи прозирне, без замагљивања.

Ледена глазура на труповима рибе треба да буде бела и провидна, дебљине не више од 1 мм.

Чистити или не

Пре маринирања скуше за хладно пушење, риба мора бити правилно припремљена. У исто време, трупови се губе - уклањају се изнутрице и глава. Али можете то оставити. Приликом пушења целог трупа потребно је пажљиво уклонити љуспице, осигуравајући интегритет коже. Оштећење коже може проузроковати да маринирана скуша постане кашаста током пушења. Затим се риба мора осушити салветама или папирним убрусом.

Како солити скушу за хладно пушење

Процес сољења укључује трљање сваког трупа сољу изнутра и споља. Затим се стављају у метални или емајлирани контејнер.

Класично сољење скуше за хладно димљење

Класично сољење скуше вам омогућава да добијете хладно димљену рибу, по укусу слична производу припремљеном према ГОСТ-у.

Потребни састојци:

• скуша - 2 трупа;
• сол - 80 г;
• шећер - 20 г;
• Ловоров лист;
• бибер у зрну (црни).

Припрема корак по корак:

1. Риби одрежите главу, издубите је и оперите.
2. На дно посуде за сољење сипајте 20-30 г соли, додајте бибер и измрвљени ловоров лист.
3. Преосталу со помешајте са шећером и истрљајте трупове са свих страна.
4. Ставите их у посуду и добро затворите.
5. Оставите у фрижидеру 2-3 дана.

Врх скуше мора бити посут сољу.

Како посолити скушу са зачинима за хладно пушење

Укус припремљеног производа можете учинити нешто светлијим додавањем разних зачина током сољења. Да бисте то урадили, треба да направите специјалну мешавину која се састоји од сувог лука, белог лука, разних паприка (црна, алева, паприка), коријандера, сенфа, каранфилића и ловоровог листа. Потребне компоненте су со - 100-120 г и шећер - 25 г (на основу 1 кг рибље сировине).

Трупови се стављају у посуду за сољење, претходно сипајући у њега слој припремљене зачинске мешавине. Затим се риба чврсто поставља са стомаком нагоре. Сви слојеви су посути мешавином за кисељење. Угњетавање се мора поставити на врх. Контејнер са сланом рибом ставља се у фрижидер 1-2 дана, окрећући се сваких 6 сати.

Зачињена димљена скуша одлично иде уз било које прилоге

Једноставан рецепт за сољење скуше за хладно пушење

Једноставан рецепт за суво кисељење не укључује употребу било каквих јединствених или егзотичних зачина. Биће довољно трљати трупове обичном сољу и црним бибером. По жељи можете додати било које зачине за рибу. Посуду са сланом скушом прекријте прозирном фолијом или поклопцем и оставите у фрижидеру 10-12 сати.

Не препоручује се смањење времена сољења, јер сировине можда неће бити сољене

Рецепт за сољење скуше са шећером и белим луком за хладно димљење

Скуша можете осушити помоћу белог лука и других ароматичних зачина, који се бирају и додају по укусу. Ово сољење ће вам омогућити да добијете сочну, мирисну, укусну рибу.

Састојци:

• риба - 1 кг;
• сол - 100 г;
• шећер - 10 г;
• сок од лимуна;
• Ловоров лист;
• црни и алева паприка;
• бели лук - по укусу.

Рибљи трупови се са свих страна утрљају припремљеном мешавином, стављају у тепсију или лавор и стављају на хладно место (фрижидер) 24-48 сати.

Риба сољена по овом рецепту испада сочна и ароматична са префињеним укусом

Како маринирати скушу за хладно пушење

Маринирање је једноставна метода мокрог сољења скуше за хладно димљење. Захваљујући саламури риба добија одличан укус, постаје ароматична, нежна и сочна. Постоји неколико опција за припрему маринаде. Сваки рецепт има свој сет зачина, који дају готовом производу јединствен, оригиналан укус.

Класични рецепт за сланицу за скушу хладног пушења

Класична маринада за припрему хладно димљене скуше припрема се на бази воде, соли, бибера и ловоровог листа.

Састојци:

• свеже смрзнута риба - 6 ком.

За маринаду

• вода – 2 л;
• сол - 180 г;
• Ловоров лист;
• млевена црна и алева паприка (грашак) - по укусу.

Корак по корак маринирање:

1. Одрежите главе, извадите изнутрице и исперите под текућом водом.
2. Ставите трупове чврсто у контејнер.
3. Припремите саламуру додавањем свих зачина у хладну воду.
4. Мешајте док се сол не раствори.
5. Рибу прелијте саламурином, покријте тањиром и ставите притисак на врх.
6. Покријте посуду поклопцем и оставите да се маринира 3 дана.

Веома укусан и лак рецепт за кисељење - све муке ће трајати не више од 10-15 минута

Саламура за хладно димљене скуше са коријандером

Можете киселити скушу за хладно димљење у зачињеној маринади. Ова риба се брзо кува, што резултира веома нежном, сочном, меком и ароматичном.

Када се дими, правилно маринирана риба не само да добија префињен укус, већ и прелепу смеђе-златну боју.

Састојци:

• лешеви рибе - 2-3 ком.

За маринаду:

• вода – 1 л;
• кухињска со - 60 г;
• шећер - 25 г;
• ловоров лист - 5 ком .;
• коријандер - 1 кашика. л.;
• црни бибер;
• каранфил.

Рецепт за маринаду за хладно димљену скушу:

1. Исеците трупове - уклоните главе и изнутрице.
2. Припремите маринаду тако што ћете зачине прокувати у води.
3. Расол охладите и процедите.
4. Ставите рибу у пластичну посуду и прелијте је маринадом.
5. Оставите да се маринира око 12 сати (за велике трупове можете повећати време саламурења на 24 сата).

Како маринирати скушу за хладно пушење са лимуном и рузмарином

Необичан, изражајан укус може се добити маринирањем скуше са зачинским биљем и цитрусним воћем. Количина састојака се може подесити на основу личних преференција укуса. Пре свега, потребно је да припремите расол (јак раствор кухињске соли).

За припрему маринаде биће вам потребни следећи производи:

• лимун - 2 ком .;
• поморанџа - 1 ком;
• лук - 3 главе;
• бели лук - 4 чена;
• ловоров лист - 5-6 ком .;
• гранулирани шећер - 25 г;
• цимет у праху - 1 кашика. л.;
• млевени црни бибер - 1 кашика. л.;
• биље (мајчина душица, рузмарин, жалфија) - по укусу.

Начин кувања:

1. Црни лук, лимун, поморанџу крупно исецкати.
2. Припремите саламуру додавањем соли у врелу воду. Кувајте око 10 минута.
3. У саламуру додајте зачине, поврће, воће. Чир.
4. Прелијте трупове припремљеном маринадом.
5. Оставите 12 сати.

Маринирањем скуше са рузмарином и лимуном можете добити посебно и необично јело

Колико солити скуша за хладно димљење

Да бисте правилно солили скушу за хладно пушење, морате знати колико дуго треба да се маринира или соли. Да би се обезбедила равномерна дистрибуција соли, суво усољена риба мора да се држи на хладном месту најмање 7-12 сати.

Лешеви се инфузирају у маринади од неколико сати до 1-2 дана, у зависности од препорученог рецепта

Обрада рибе након сољења

Након сољења, скуша се мора темељно испрати хладном водом. Затим трупове треба добро осушити папирним убрусима, споља и изнутра. Следећи корак је сушење. Хладан дим ће најбоље продрети у месо добро сушене рибе. Да би се осушили, лешеви се висе наглавачке на свежем ваздуху неколико сати. Након обављања таквих припремних активности, можете прећи директно на процес пушења.

Закључак

Маринирање и сољење скуше за хладно димљење је једноставан процес са којим се лако може носити свака домаћица. Ово се може урадити на различите начине, од којих сваки има своје предности.Резултат је прилично укусна и здрава посластица која се не може купити ни у једној продавници.

Рецоммендед Постс

Како солити купус

Како солити купус сирћетом

Како киселити медене печурке вруће

Како солити парадајз у теглама за зиму

Кисели шафран млечни капи: рецепти за зиму

Да ли је могуће заједно солити млечне печурке и трубе?

Како солити беле печурке (беле трубе) за зиму: сољење печурака на хладан, топао начин

Краставци и тиквице за зиму: конзервирани, хрскави, кисели, сољени

Пресољене млечне печурке: шта да радите, како спасити печурке