Кисели шафран млечни капи: једноставни рецепти за припрему за зиму

Садржај

1 Тајне прављења капи за кисело млеко од шафрана
2 Рецепти за прављење капи од киселог шафрана за зиму
3 Услови складиштења
4 Закључак

Камелине заузимају водећу позицију у нутритивној вредности свих цевастих врста. Састав протеина у телу плода није инфериоран протеинима животињског порекла. Печурка је популарна не само због свог укуса, већ и због свестраности у преради. Ферментисане, слане или укисељене капице од шафрана не губе корисна својства и добро задржавају облик, светлу боју и карактеристичан укус и арому.

Тајне прављења капи за кисело млеко од шафрана

За бербу за зиму узимају се само млади примерци. У презрелим плодним телима, протеин почиње да се распада, ослобађајући токсична једињења. Оштећени се такође не користе. Без обзира колико пажљиво се печурке обрађују, отпад од ларве остаје у пулпи, што значајно смањује вредност прерађеног производа. Да бисте припремили капице од киселог шафранског млека, изаберите примерке чије капице не прелазе 5 цм.Сакупљају се у еколошки прихватљивом подручју.

За припреме се користе стаклене тегле било које погодне величине, емајлиране посуде или дрвена бурад. Ризхики, ферментисани у храстовом бурету, имају пријатан киселкаст дрвени мирис. Укисељене печурке постају еластичније.

Пре полагања плодних тела, дрвени контејнер се напуни топлом водом 1-2 дана.Материјал ће бити засићен влагом и повећати величину, што ће спречити цурење бурета у будућности. Пре складиштења, било која врста контејнера се опере слабим раствором соде бикарбоне и третира кипућом водом.

Капице од киселог шафрана испадају укусне ако се одржава температура. Рецепт захтева употребу киселог теста. Оптимална температура за ферментацију је 15-20 ⁰Ц, у таквом окружењу бактерије млечне киселине се добро размножавају, а процес се одвија нормално.

Важно! Ако је температура виша, бактерије маслачне киселине почињу брзо да расту, а њихово присуство у киселим печуркама је изузетно непожељно, јер ће укус готовог производа бити горак.

Рецепти за прављење капи од киселог шафрана за зиму

За било који радни предмет, сировине су унапред припремљене:

Плодна тела се чисте од земље и остатака траве или лишћа.
У подножју, ножица плода је одсечена за око 1,5-2 цм.
Уклоните филм са поклопца, можете га оставити на младим примерцима.
Плодна тела се перу.
Да би се преостали песак слегнуо на дно, печурке су натопљене 40 минута.
Прелијте га кипућом водом и пустите да вода оцеди.
Одвојите капице од ногу. То се ради у процесу кисељења, јер печурке луче млечни сок, који брзо оксидира и постаје тамнозелен.

У неким рецептима, капе од шафранског млека се кувају. Ова тачка није важна, кључање не утиче на укус киселих печурака и неће скратити време ферментације.

Једноставан рецепт за киселе капе од шафрана

Једна од најбржих метода обраде уз минималне материјалне трошкове. Рецепт је дизајниран за 10 кг сировина, за мање или веће количине, састојци се мењају у складу са пропорцијама:

сол - 350 г;
шећер - 4 кашике. л.;
сурутка - 0,5 л.

Зачини се додају по жељи, можете користити зелени копер или семе, бели лук. Рецепт не укључује ловоров лист, не комбинује се са ферментисаним млечним производима, капице од киселог шафрана ће добити непријатан мирис.

Редослед рада:

Сировине се стављају у припремљени контејнер у слојевима.
Сваки слој поспите сољу.
Комбинујте шећер и ферментисани млечни производ, мешајте док се кристали не растворе.
Сипајте у препарат.
На врху се поставља тег.

Уклоните печурке за ферментацију. После једног дана, процес се проверава, капе млека шафрана треба да пусте сок.

Важно! Печурке треба да буду потпуно прекривене течношћу.

На површини се формирају пенасте површине, а из радног предмета излази киселкаст мирис. То значи да је ферментација почела, а за 20 дана печурке ће достићи жељено стање.

Кисели шафран млечни капи са кореном рена

Печурке припремљене по рецепту са хреном су прилично популарне. Кисели шафран млечни капи нису само омиљено домаће јело, већ су укључени у мени многих елитних ресторана и веома су тражени. За припрему ће вам требати:

печурке - 10 кг;
било који ферментисани млечни производ - 0,5 л;
корен рена средње величине - 2 ком .;
семе копра - 200 г;
сол - 350 г;
бели лук - 2-3 главе;
листови црне рибизле - 25 ком .;
шећер - 150 г.

Припрема киселих печурака:

Листови рибизле се стављају у цедиљку и прелију кипућом водом.
Корен рена ољуштите и провуците кроз машину за млевење меса. Сок од рена изазива иритацију слузокоже очију и дисајних органа, па се рад обавља у добро проветреном простору.
Бели лук се исече на танке кришке.
Капице млека шафрана ставите у посуду у слојевима, сваки слој поспите сољу и зачинима, а на врх ставите листове рибизле.
Шећер се раствара у сурутки или кефиру и додаје у препарат.
На врху печурака се ставља тег.

После неколико дана проверите ниво ослобађања воде из печурака. Ако нема довољно течности, додајте прокувану слану воду тако да површина буде потпуно покривена. Ако нема одступања од пропорција рецептуре, шафран млечне капице под тежином угњетавања производе довољну количину сока.

Кисели шафран млечни капи са купусом

Укусно, нискокалорично јело - укисељене шафранове млечне капице заједно са купусом препоручују се гојазним особама. Препарат је користан за варење, садржи велику количину витамина и микроелемената, чији је недостатак посебно приметан зими. Потребне компоненте:

печурке - 600 г;
сецкани купус - 2 кг;
вода - 0,5 л;
копер (семена) - 4 кашичице;
сол - 2 кашике. л.;
шећер - 1 тбсп. л.;
црни бибер (грашак) - 30 ком .;
шаргарепа средње величине - 2 ком.

Припрема киселих шафранских млечних капа са купусом:

Купус је исечен.
Шаргарепа је рендана или исечена на мале квадрате.
Рижики се комбинују са поврћем.
Додајте зачине и помешајте смешу.
Растворите шећер и со у топлој води.
Радни предмет се ставља у контејнер и сабија.
Изливају воду.

После једног дана, процес ферментације ће бити приметан из пене на површини, тако да ваздух може да побегне, радни предмет је избушен на неколико места. Спремност киселог шафрана млечних капа и купуса одређује се према боји саламуре, а када постане провидан значи да је процес прераде завршен.

Услови складиштења

Контејнери са капицама за кисело млеко од шафрана спуштају се у подрум или стављају у просторију где температура не прелази +50 °Ц. Са већом брзином, процес ферментације ће се наставити и производ ће се погоршати. Водите рачуна да плодови буду у течности, по потреби додајте прокувану слану воду. Ако се пронађе буђ, она се уклања, шоље се исперу и пресују физиолошким раствором.Ако се поштује технологија складиштења, киселе печурке ће бити погодне до следеће сезоне.

Закључак

Кисели шафран млечни капи су нискокалорични, укусни производ. За зимске припреме можете користити традиционални једноставан рецепт који захтева минималне вештине и материјалне трошкове. Посебно су популарне капице од киселог шафрана са хреном или купусом.